奶酱速冻之后复热出水
创始人
2025-07-13 22:46:27
奶酱速冻之后复热出水
凝固的问题。
奶酱出水主要的问题是凝固的问题，奶酱一般用吉利丁凝固，奶酱一般由好几部分组成，比如蛋黄酱，英式奶酱，奶油，蛋白霜等等，这些部分和吉利丁必须在适合的温度下混合均匀，让吉利丁在降温时起到凝固作用。
如果凝固的过程被提前，有一部分材料最后其实并没有被凝固住，只是被冻住了，所以在冷藏解冻后会出水，这个步骤跟环境温度有关，可能夏天做能成功，冬天做的时候室温低，降温快，导致吉利丁没有完全发挥作用就容易出水。

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