来源:人民日报海外版

消费者“因食而游”的半径持续扩大，市井街巷的烟火小店受到不少食客青睐。图为广西壮族自治区贺州市八步区江南中路夜市上，众多市民游客前来观赏夜景，品尝美食。

黎豪图摄（人民视觉）

在广东广州，一家28年社区老店梁新记小食店今年首次登上“必吃榜”。

李欣摄

初到一地，想尝尝特色美食，吃什么？朋友家人小聚，想要可口饭菜，去哪儿吃？打开手机软件搜一搜，看看网友点评，已经成为不少消费者的必选动作。

近日，2025大众点评“必吃榜”正式揭晓，基于过去一年平台上的3.63亿条真实评价，144座城市及地区的3091家餐厅登上榜单，其中近八成为市井街巷的烟火小店。

这些小店何以受到食客青睐？哪些风味更受大家喜爱？哪里能找到好吃的？一起来看榜单。

“不敢相信‘苍蝇馆子’能被那么多食客认可”

最是烟火气，抚慰凡人心。今年，一批街头看似不起眼的档口小摊纷纷登上“必吃榜”。

在江苏南京，经营30余年的社区早餐店夏记早点受到不少街坊邻里的钟爱。店里一款“糯叽叽”的麻团乌米饭，是许多客人打开新一天的早餐之选。老板夏清平介绍，一家人坚持每天夜里1点开始准备食材：将芜湖乌叶榨汁，给圆糯米染色，将糯米放入木桶蒸制后再现炸麻团。“这口味道，有老顾客出了国还惦记着托人买。”他说。

在广西柳州，几位本地阿姨经营的10年老店黄记豆浆，则成为外地食客感受“夜豆浆”文化的据点。看似简单的食物，背后有着不简单的坚持。“店里豆浆每天现泡现磨，严格按照季节温度调控泡豆时间。油条也是全手工，面团要揉到透亮，炸出来才蓬松。顾客点单了现炸，风味最佳。”门店老板娘说。

日复一日的匠心，消费者“看得见”。据介绍，2025年“必吃榜”超半数商户为首次入围，超2400家为不易被察觉的烟火小店，超1200家为经受时间考验的市井老店。

初次上榜，有的店家很是意外。“原来我们这种不做线上推广，只是专注做好美食的老店也可以上榜。”“之前不知道‘必吃榜’，还是来打卡的客人科普的。不敢相信‘苍蝇馆子’能被那么多食客认可。”有店家说。

“从小吃到大”“十年守一味”“坚守烟火气”……在大众点评上，可以看到许多消费者留下这样的评价。以5月份为例，平台10年及以上老店新增评价量同比增长约五成。“用户变得更会找、更会吃，也更会写了。”大众点评“必吃榜”负责人安添蕾发现，大家愿意花更多时间走进街巷，探索最地道的美味，并用自己的真实体验去赞美一家小店。

陕西西安街头一个没有店面却经营了近40年的甑糕小吃摊；浙江杭州老街坊一间仅能容纳五六张桌子的14年家常小馆；深圳华强北最早一批印度餐厅……数据显示，今年榜单上境内“城市特色商户”占比近六成。无论是在本地生活，还是到外地旅行，大家都希望发现地道美味，找到街巷中那一抹最暖心的慰藉。

“没有太多诀窍，就是坚持食材新鲜、现点现炒”

株洲，一座湖南东部城市，放在全国，知晓当地美食的消费者可能并不太多。不过，从醴陵炒粉、攸县豆干到茶陵腊肉，这里有着湖南土菜特有的活色生香。伴随着越来越多食客到访，株洲也成为“必吃榜”新发榜城市之一。

“有的食客在长沙吃过了，还想到株洲再来顿地道的。”上榜商户田记爆头龙虾老板张国美说，寻着味来吃饭的顾客越来越多了。他店里的招牌菜“干爆虾”选用个大腮白的“爆头龙虾”，遵循传统湘菜快油爆炒的烹饪手法，以180度热油炒至壳脆，再辅以香料猛火爆炒。现在，这道菜已经从本地人的夜宵搭子变成了游客的“必点菜”。

过去一年，消费者“因食而游”的半径持续扩大，食客的寻味足迹转化为当地餐厅的线上口碑，更多美食城市被挖掘出来。据了解，今年“必吃榜”新增广东揭阳、浙江丽水、浙江衢州、湖南岳阳、湖南株洲、内蒙古包头等10座境内城市。2024年，这10城异地用户流量占比均超四成，餐饮商户日均新增评价量最高增长120%。

以“辣”出圈的浙江衢州也在今年首次发榜。上榜商户老裴鸭头是一家主营当地特色“三头一掌”（兔头、鸭头、鱼头、鸭掌）的家族小店。据老板介绍，店里鸭头均为每天清晨进货，新鲜现卤，卤料更是颇为讲究，混合几十种中草药，造就了独特的鲜辣口味。

在江苏连云港，20年老店兄弟酒家则用好吃不贵的海鲜热炒收获了长久口碑。“我们没有太多诀窍，就是坚持食材新鲜、现点现炒。”店长李秀说，每天早上6点，他们会亲自去菜场买菜，选时令海鲜，客人常能看到鲜活的八爪鱼进后厨。如今，冲着一口“新鲜实惠”海鲜好味来到连云港的游客们，将这间家庭小馆评上了“必吃榜”。

随着“味蕾游”持续深入，越来越多人透过一道菜、一家店，深入一座城。“最动人的美食故事藏在升腾的烟火气里，最值得信赖的推荐来自上亿食客的真实体验。”美团高级副总裁李树斌说，过去一年，大众点评平台累计有3.63亿条真实评价，帮助数亿人次找到心仪的美食和目的地，“我们的愿景也是帮助用户发现真实世界的美好生活，让用户更多到线下去。”

“匠心、烟火气、鲜烹现制——这是消费者持续追寻的”

从一张美食榜单，可以看到怎样的消费趋势？今天的消费者更喜欢什么？

“每一年，消费者在美食上的偏好确实是有变化的，但可以看到匠心、烟火气、鲜烹现制——这是消费者持续追寻的。”安添蕾说，“必吃榜”的初心就是寻找大家心中“好吃、不贵、体验佳”的门店，这三者是很难达到的均衡，但能兼顾这三者的门店，在当前的环境中也更能脱颖而出。

数据显示，2024年全国餐饮收入达55718亿元，同比增长5.3%。过去这一年，餐饮市场稳定恢复，但与此同时，行业竞争也在加剧。中国烹饪协会在对去年全国餐饮市场的分析中指出：“2024年以来餐饮消费整体更趋于理性，客单价下滑，消费者更加注重质价比。”这也意味着对餐饮门店提出了更高要求。

据了解，今年榜单还新增了15座港澳台及海外地区热门城市。“2024年我们发现更多中国游客去往了全球更多国家和地区，在当地留下了更多评价。”安添蕾介绍，正是基于过去这几年数据的累积，才有了基于真实评价的海外榜单。

数据显示，2024年中国内地居民出境旅游12279.2万人次，同比增长41%。

另一方面，更多外国游客寻味中国美食。随着过境免签政策持续放宽优化，越来越多外国游客进入中国旅游。2024年，中国共接待入境游客13190.2万人次，同比增长60.8%。逛街巷、吃美食，成为必不可少的一项。

安添蕾分享了一件趣事。去年，他们发现上海的南京路沿线外国游客数量大增，很多“必吃榜”餐厅都挤满了，于是紧急上线“必吃榜”的翻译页面，让外国游客可以快速使用。“‘必吃榜’也在帮助更多外国游客发现中国美食，了解中国特色。”安添蕾说。

据介绍，为避免因流量暴增导致商户口碑波动，今年“必吃榜”还建立人工服务通道提供经营指导等内容，助力商户与平台共同成长。“在平台工作人员指导下，我们提前扩招团队，保证服务质量和出餐水准，不让食客失望。”湖北武汉一家烧烤店老板刘维拉说。（记者 李婕）

《人民日报海外版》（2025年07月09日第11版）