千万不要加盟蜜雪冰城,13万够开一家蜜雪冰城嘛 千万不要加盟蜜雪冰城,13万够开一家蜜雪冰城嘛
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2025-07-07 05:37:00
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记者|陆玉贝

编辑|牙齿韩翔

蜜雪冰城因食品安全问题翻车。

5月17日,河南日报从郑州市市场监督管理局获悉,由于食品安全问题,郑州蜜雪冰城35家门店被责令限期整改,3家门店被立即停业整顿,9家行政处罚决定当场下达。

蜜雪冰城告诉接口新闻,相关高层已经向政府领导汇报,目前正在配合政府进行全面调查。

三天前,中国质量新闻网5月14日报道,国内部分门店出现食品安全问题,如郑州、济南、武汉等。包括篡改开封食材的日期标签,擅自更改或不记录食材“保质期跟踪卡”的制作期限,通宵非法使用冰淇淋奶浆、茶汤、奶茶等食材,不清洗柠檬皮。

5月15日,蜜雪冰城赶紧通过官方微博发布道歉声明,称其门店存在篡改开封食材日期标签、非法使用隔夜奶茶、奶膏半成品等食品安全问题。对此,蜜雪冰城对门店的严重违规行为进行了查处和整改,责令其停业整顿,并根据相关法律法规和《特许经营合同》公司相关协议对涉案门店进行了相应处理。

这件事引起了很大的关注。话题#蜜雪冰城被爆改食材日期# 15日出现在微博热搜,话题#蜜雪冰城道歉#也冲到热搜榜首。这也引起了郑州监管部门的极大关注。郑州市市场监督管理局经过两天的调查,发现蜂蜜雪冰城有相当多的商店存在食品安全问题。

郑州市529家蜜雪冰城门店中,共查出11起违法违规行为,其中涉案门店数量为:

15家门店存在账户记录不完善等问题;25家店的仓库管理混乱,食物中夹杂着日用品、消毒洗涤剂,甚至还夹杂着自用药物。不同类型的食品混合,废弃的包装材料堆放;20家店都有卫生死角,有的地方又脏又乱。此外,有3次使用过期食材(花生)加工饮料,散装食品标签不规范,存在篡改或变相篡改开启日期的情况。

蜜雪冰城总裁张红甫也表达了自己的立场,表示将继续整改升级,包括自查自纠、二次复查和完善监控措施。

蜜雪冰城的食品安全问题能引起轩然大波,也是因为这个专门下沉市场的奶茶品牌现在已经是一个巨大的怪物,而中国近1.5万家门店的数量足以让它成为奶茶行业人数最多、市场最广、影响力最大的品牌。

店铺数量庞大,是基于蜜雪冰城低成本、低利润的商业模式和加盟为主的扩张模式。

蜜雪冰城成立于1997年,在很长一段时间里只是河南郑州一个不知名的街头品牌。花了10年时间才找到一个稳定的盈利模式,包括单价低于10元,营销策略脚踏实地,重在下沉。2007年,蜜雪冰城正式开启直销加盟的运营模式。

为了有效控制成本,蜜雪冰城在2014年完成了从R&D、生产到仓储物流的整个供应链建设,这也是其发展趋势

全国的开始。


2013年至2015年7月期间,蜜雪冰城每年以门店数量两倍、营业额三倍的速度增长。2016年至2020年,其门店的数量分别为2500家、3500家、5000家、7500家、1万家。特许加盟模式在扩张效率方面的优势在蜜雪冰城身上体现的淋漓尽致。


加盟蜜雪冰城的门槛其实不算低,品牌会对加盟商进行面试、审核等层层筛选。主要条件除了要认同公司的企业文化、经营理念,遵守公司经营规范外,加盟商还需要亲自参与门店运营(每个月在店时间不低于90个小时),并积极参加公司组织的培训管理等学习,预投资金额在30万元以上。不过如果达到了这些条件,据蜜雪冰城加盟客服称,最快半个月就能开店。


除了开店效率高以外,蜜雪冰城不参与分成也是其加盟模式的吸引力之一。据官网资料,蜜雪冰城主要为单店加盟,需要加盟商全资运营,公司不参与分成,此模式的优势在于公司管理全部市场,店面便于复制,老板管理店面也较为灵活。


不参与分成的加盟模式也意味着,蜜雪冰城是靠向加盟门店收取加盟费、以及售卖从奶茶原料、营销物料到设备、装修等配套设施赚钱的。而具体的精细化门店管理运营并不是蜜雪冰城的主要重心。


但成也加盟、败也加盟,眼下蜜雪冰城在食品安全问题上的困局,正是来源于它“老板管理店面也较为灵活”的优势。蜜雪冰城不到10元的单价定位注定了这是一门薄利多销的生意,对需要支付加盟费、原材料、租金、人工等成本的加盟商而言,进入门槛也不高。


蜜雪冰城也并不是不想精细化管理,事实上在蜜雪冰城总裁张红甫写的回忆传记里,他曾多次与高层组织门店巡视,但在如今近1.5万家门店的庞大数量下,管理加盟商绝非易事。


这也是眼下主打加盟模式餐饮企业的共同痛点。今年2月,茶百道、一点点、7分甜等主打加盟模式的奶茶品牌都被上海市场监管部门检查出食品安全问题。事实上,奶茶品类已经是容易标准化、较为适合加盟模式的赛道了,体系更为复杂的中餐则更是容易在加盟上出问题。


此前,包括喜家德、珮姐老火锅等连锁中餐品牌,甚至都曾在依靠加盟模式开出大量门店后又宣布转回直营。这些品牌的考量大多是一致的,比如品牌做出的决定加盟商很难立刻执行、员工层级庞杂则难以管理、出品质量难以控制、并且加盟商出了事品牌要背锅。


但对于依靠加盟模式逆袭崛起的蜜雪冰城来说,这些都是这个品牌必须解决的问题。


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