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今天，我想和大家分享一个经典名菜“鱼香肉丝”的家常菜做法。鱼香肉丝来自川菜，但现在已经成为全国人民餐桌上的家常菜。煮熟后的肉丝嫩滑，食材酥脆嫩滑。颜色有玫瑰色、红色、白色和黑色。口感咸、甜、酸、辣，有浓郁的葱、姜、蒜味。下面详细分享一下我们的做法。让我们向我们最喜欢的朋友学习。

【鱼香肉丝】

1.首先我们准备好食材，里脊肉300克，用平刀切成块，然后用不同的刀切成细丝，放在盆子里腌制。

2.加入盐1克、胡椒粉1克、酱油5克、料酒10克、酱油3克，搅拌打2分钟，让调料渗入肉丝。

3.加一个蛋清，抓拌均匀，抓一点淀粉，让淀粉包裹在肉丝表面。蛋清和淀粉可以防止调料和肉丝中的水分流失，口感更滑嫩。倒一勺植物油，抓匀腌十分钟。

4.接下来准备辅料，半根胡萝卜，切成薄片再切成细丝。几个泡过的木耳叠起来切成细丝，少量的葱切成葱段。

5.取几片蒜，剁成蒜末。将一片姜切成姜末。将两个泡椒打碎，切碎备用。

6.接下来准备鱼露，加盐1克，味精1克，胡椒粉1克，糖10克，料酒10克，酱油15克，老陈醋10克，加入适量冷开水，勾兑少许水淀粉，搅拌均匀备用。

7.所有材料准备好之后，我们开始做饭。在锅里加入植物油。当油温升至40%时，将腌制好的肉丝放入锅中，快速搅拌，打碎。肉丝放入锅中1分半钟后，将木耳和胡萝卜放入锅中，保持润滑30秒，然后倒出油来控油。润滑油能使菌类和胡萝卜更快成熟，口感更脆。

8.把底油留在锅里。油加热后，倒入切好的小料，关小，使其变香。将肉丝等已经从油里溜出来的食材倒入锅中，翻炒几下，倒入鱼露，大火翻炒，加入醋味翻炒。倒入切好的葱段，煸炒葱段，倒入少许亮油，然后出锅装盘。

好了，这美味的鱼香肉丝准备好了。我喜欢的朋友马上就来试试。

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。