“买半成品菜就是要有参与意识和做菜的仪式感。”市民刘姐表达了很多人的心声。“外卖送的快，还不如刚出锅的菜。”

疫情之下，大部分餐厅都不吃了，只能外卖，血淋淋的。但是这个时候，很多知名餐饮品牌开辟了新的途径，开始拿出半成品！

最近我们发现海底捞、大东、陶陶居、大龙一、小龙坎等品牌都在美团推出的“好吃家”服务里卖半成品。要么是自己的特色菜，要么是家里难做的硬菜，还原了餐厅的味道。价格只有餐厅的一半，最早半小时就能送回家！

「半成品拿出来我们家」的新模式是什么？疫情过后，能否成为外卖后餐饮业又一大新机遇？

海底捞“开饭乐”系列方便菜

大东山楂红烧肉方便菜

大龙一乐山波波鸡半成品

在疫情的冲击下，人们更加关注食品安全。中国人更注重吃饭和团圆快乐。这是许多人围坐在餐桌旁吃热气腾腾的饭菜的好时机。在人们的一致认知中，超市里的干净蔬菜是简单的清洗搭配。比起菜市场买的新鲜蔬菜，价值感不是很强。上课用餐不错，可以满足人们的社交需求，感受餐厅的氛围，但要视时间和预算而定。

外卖很方便，但在人们的认知中，外卖只是为了饱腹感，用它来改善生活还是不可能的。这就是“半成品”的机会！它能平衡时间、效率和口味，让想做饭又忙的年轻人在家简单加工后就能吃到饭。

疫情之前，速冻菜就已经存在了。超市和电商渠道那么多，但是从来没有做过。机会在哪里？

机会在于从餐厅拿出来的半成品！

第一，每家餐厅都有自己的招牌菜，经过市场验证，做成半成品会更好；以长沙红旗食堂为例。在除夕夜之前，它会制作年夜饭的半成品，将全家福和红烧肉与梅菜混合，装在保鲜盒里，让老顾客带回家乡“填饱肚子”！总是供不应求。

二是餐厅通过外卖将半成品送到客户家中，或者可以成为就餐外卖之后的另一个增量市场；在美团还给餐厅入口卖半成品的情况下，餐厅里的半成品会有更多的机会接触到顾客，几乎每个餐厅都可以做到，为整个餐饮行业增加收入增加了新的渠道。

西贝、海底捞、梅州东坡等餐饮品牌短期内受到严重影响

目前，海底捞靠自己的线上商销售额已翻番，眉州东坡也建立了自有渠道卖半成品，西贝正在加大运营线上业务的力度，主要包括三部分：外卖、在线商城以及近期要启动的团餐业务。微信小程序「西贝甄选」中，不仅售卖自有品牌的莜面鱼鱼、牛大骨、羊蝎子火锅等预制菜，以及食材与休闲零食，还售卖其他品牌的产品，比如正大食品的鸡蛋。

而且目前西贝在线上的努力也卓有成效，西贝通过企业微信，1月份在线上添加了3万多名客户，现在全国每天200多家门店客户经理与9万多名顾客紧密连接，并为顾客提供线上的送餐和食材订购服务。

对于许多上班族来说，半成品速食也解决了独自在家吃饭的大难题。平时，半成品菜的主要消费群体是工作忙碌的白领和“厨房小白”，也是“懒人经济”的产物，疫情期间，却成为许多家庭换换口味时的消费刚需。实际上，日本的半成品食品市场已经非常成熟。数据显示，2019年中国家庭户均消费半成品菜的市场规模，大概只达到日本2004年家庭户均消费的5%。“结合整个新生代生活节奏、工作节奏来看，半成品制品肯定会成为一种趋势。”中国食品产业分析师朱丹蓬说，半成品菜的发展难点关键在于科普、宣传以及消费端的接受度不高，而这次居家“战疫”的特殊历程，或将推动半成品菜在国内市场的大发展。