本报讯　为打造餐饮外卖行业的食品安全基础设施，帮助消费者和商家建立“敢点、敢看、敢查”的食品安全互信机制，美团近日宣布将在全国各地投资建设1200家“浣熊食堂”，推动外卖行业“明厨亮灶”。

　　据介绍，“浣熊食堂”是美团为餐饮行业探索建设的放心外卖基础设施，以线下投资建设的集中式外卖厨房为基础，以“全程可视可追溯”为运营原则，延伸至餐饮全链条，联合商家共同保障食品安全。

　　自2024年12月24日试点以来，“浣熊食堂”已在北京、杭州等地运营了10家门店，超过100个餐饮商家加入，共同服务了数十万名消费者。

　　“浣熊食堂”将向所有类型的餐饮商家开放。只要符合美团的食品安全标准，按照透明开放原则进行运营和改造，均可入驻。美团为商家提供食品安全的全链条服务，包括从供应链到“明厨亮灶”再到数字化运营的全套基建。

　　据悉，美团“浣熊食堂”建设重点探索“从源头到餐桌，可视可追溯”：一是可追溯供应链。入驻商家不管是自供原材料还是从美团全品类餐饮供应链平台快驴进货，都会加入供应链全链管理及追溯体系。二是全透明运营。日常运营中，商家需要通过食安日记、“明厨亮灶”直播、餐食封签技术等，提高外卖食品的可追溯性和透明度。三是建设“食安大数据”。美团将从多个维度为商家生成“食品安全指数”，共同将该指数纳入店面的运营考核标准中，用数据帮助商家改善运营细节，共享经验。　（美欣）