转自：嘉兴日报

　　■文/摄 陈 佳 整理 杨 枫

　　眼下，又到了菜籽油飘香的时节。

　　秀洲人喜欢油菜，逢春采菜心，开花赏油菜，结籽了还喜欢到要把它“榨干净”。今年，秀洲刚收获的、最新鲜的油菜籽已在第一时间被运往榨油坊。轰鸣声中，金黄油液从榨油机汩汩涌出，杭嘉湖大地上，又迎来一年中最期待的农事活动之一。

　　清晨五点钟，在秀洲区王店镇王建公路旁，张建林的作坊已机声隆隆，几辆载着麻袋的三轮车早早等在门外。

　　自5月25日开榨至今，这方场地就没消停过。张建林说，早半个月最盛时，门前场地挤得车都停不下，一天最多要打掉2000公斤菜籽，海宁、王店、洪合，甚至更远地方的农户，都要带着精心晒干的油亮菜籽而来，扛走一桶桶金黄的菜籽油。

　　“方圆几十里，几十年做下来，都认我们这个味。”说起自家油，张建林底气十足，“香，就香在这个‘土’字！”张建林铲起乌亮的菜籽，倾入炒炉。热力催逼下，菜籽在炉中翻滚，浓郁的焦香冒了出来。

　　“土法”绝非简陋，每一步都凝聚着经验与巧思。晒好的菜籽先经风扇除尘，入炒炉炒至水分尽去、香气四溢；初榨出的“毛油”，需经历盐水调理，将杂质吸附；毛油再经离心机高速甩动，最终流出透亮的菜籽油。

　　而今年的菜籽也格外“争气”。张建林介绍，受益于今年好天气的馈赠，油菜花开时天气干燥，结籽时又晴雨轮换，使得菜籽的出油率高，每百斤菜籽可榨出将近40斤油。

　　场地一角，淡褐色菜籽饼堆成小山。张建林铲到一块儿：“喏，这就是我们的‘工钱’！”

　　农户带来菜籽榨油，油带走，留下的菜籽饼便是张建林夫妻俩的报酬。这不起眼的副产品，却是周边果园农户眼里的宝贝。“种葡萄、草莓的都认它当肥料，卖饼子的收入还算不错！”张建林算起账来眼中有光。

　　农户省下加工费，果园获得天然肥料，油坊稳赚不赔，三方各得其所——这条充满乡土智慧的循环链，撑起了老张夫妻俩二十余载的营生。

　　“零添加”土菜籽油香醇浓厚，本地老饕深谙其妙。今年75岁的王炳生小心灌装刚榨好的油，他早上七点从海宁出发，驮着九十斤菜籽赶来：“七八年了，每年都来。土菜籽油香啊，炒菜不焦不蔫儿，还比超市买的油省三分之一哩！”像他这样的老主顾遍布周边，油一吃完，便又扛着新菜籽登门。

　　这口醇厚的乡土滋味，甚至俘获了千里之外食客的味蕾。一位王店建设村的顾客，他的香港客户尝过张家的油后，专门托付：“再买一些，要送去香港的！”

　　更有一些上海、杭州的食客专程驱车而来，一买就是几百斤，后备箱装不下了才罢休，“带回去分给邻居，香得挡不住啊！”

　　“王店张氏传统压榨菜籽油”是秀洲区区级非遗项目，今年57岁的张建林榨油已22年，其祖父、父亲、大哥皆操此业，家族榨油史近百年。“以前用木头撞榨，我都没见过！我接手时已有老式机器。”作为非遗代表性传承人的他感慨工艺变迁，老式机器出油香气稍逊，如今新机配合古法，味道反更胜往昔。

　　一年榨200吨菜籽，除了代加工，张氏油坊还销售自营品牌的油。这油不进超市，却凭口碑扎根乡土。“超市里面不去的，基本上就在油坊里卖一卖，小打小闹啊。”张建林笑着说。

　　但这“土香土香”的气味，正是不少老秀洲人餐餐不离的。老张妻子在一旁笑言：“几十年了，总有人寻回来，说这就是姆妈灶头炒菜的味道。”

　　一桶桶新油被搬上车厢，载着田野阳光与百年手艺的温度，驶向万家灶头。曾经，在物资匮乏的年代，每人每月凭票才能换四两油；如今油香满屋，是技艺的坚守，更是这片丰饶土地对辛勤劳作者最温暖、最醇厚的犒赏。