■本报记者 李燕京

　　随着Z世代消费群体的崛起，符合年轻消费群体口味和审美的新产品不断推出，零食市场呈现出功能化、低脂化、中式辣味等特点，且消费量逐年攀升。

吃零食也讲究养生

　　在健康意识深入人心的当下，零食功能化趋势愈发显著。某健康管理咨询公司营养师贺子健向记者介绍，现在兴起的功能性健康零食与传统高热量、高脂肪、高糖分的零食形成鲜明对比，其更注重营养成分、健康价值以及对身体的积极影响。功能性零食种类越来越多，如含有褪黑素、镁等成分的助眠零食，含有中药成分的养生零食，还有螺旋藻、亚麻籽制成的健康零食等，满足了消费者多样化需求，受到消费者青睐。

　　更具创意的是，市场上还出现中药冰淇淋、人参茉莉青柠茶、野菊开心果、山药当归枸杞等产品。在采访中，一位年轻消费者表示：“夏天总要吃冰淇淋，与其吃高热量的‘垃圾食品’，不如选择添加健康成分的零食。这些零食不仅口味不错，还带点中药草本的味道，吃的时候心想‘这就是健康的味道’。”

美味与健康要兼得

　　《2025中国休闲零食白皮书》数据显示，超过67%的消费者在购买零食时会优先查看热量表，这一消费趋势催生了一批经过健康化改造的零食。

　　记者走访市场发现，低脂薯片、低脂酸奶、低脂鸡肉干等产品随处可见。某零食网店店主对记者说：“现在厂家推出了很多新颖的低脂小零食，例如鸡肉脆、牛肉脆、虾肉脆等零食均具备0蔗糖、0反式脂肪酸、低脂、高蛋白等特点。此外还有椰子轻蛋糕，其采用高纤维椰子粉制作，每块蛋糕热量仅45卡，让消费者在享受甜品美味时无负担。”

　　某零食生产企业市场部负责人对记者表示：“魔芋作为公认的低脂健康食品，如今以其为原料的零食种类不断丰富，市场销量持续攀升。公司2024年魔芋食品收入1.7亿元，同比增长63%。”欧睿国际的统计数据显示，2024年中国魔芋零食市场规模已突破300亿元，预计未来5年将以年均28%的速度扩张。

“无辣不欢”正流行

　　近年来，辣味中式零食在市场异军突起。从经典辣条、辣味豆干，到创新辣味藕片、辣味海带结，辣味中式零食凭借其别具一格的口味和琳琅满目的种类，征服了众多消费者的味蕾。

　　记者看到，香辣卤蛋、川香辣子鸡味薯片、泡椒凤爪等辣味中式小零食销售量惊人。某品牌直播间负责人对记者说，“6·18”期间仅香辣卤蛋一个品类就销售近5万盒，其他辣味零食的销量也十分可观。当下消费者对新鲜且风味浓郁的零食需求渐增，这为辣味中式零食的发展奠定了基础。

　　贺子健分析称，从科学角度来看，辣并非一种味觉，而是一种刺激性痛觉，这种痛觉会迅速充斥口腔和鼻腔。当痛觉感受器被激活时，还会刺激大脑主动释放内啡肽，内啡肽又能促进多巴胺分泌，从而产生愉悦的快感，带来了用户黏性和高复购率。

●提醒

　　消费者在挑选健康零食时，要学会查看营养成分表。一份完整的营养成分表应详细列出各类成分的含量，例如能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等关键营养素。同时，每一项成分后面须明确标注其在食品中的具体含量，通常以每百克含量为单位。