零食品类跑出大赛道，夸父炸串以近亿元融资爆全网，让零食品类再次升级。在国家消费升级和新餐饮快速发展的大环境下，餐饮的竞争不仅仅是质量和价格之争，更是品牌战略之争。经过2,2和0年前餐饮市场低迷的洗礼，一些品类呈现出逆势增长的趋势，那就是小吃炸串。 　　

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　　9年在21,成立夸父扎川。原百度产品经理、“西部少爷肉夹馍”原联合创始人袁带领知名企业核心团队打造的新型餐饮企业，从推广、运营到销售，等等，拥有完善且不断成长的人才梯队，使品牌具备传统餐饮、互联网思维、新零售的基因。 　　

　　然而，在小吃行业经过一轮又一轮的洗牌后，为什么从2,一家5平米的小店，夸父炸串串就能遍地开花，赢得融资，打造万店连锁计划的品牌蓝图？ 　　

　　1 　　

　　产品差异化研究 精准经营理念模型 　　

　　作为烧烤小吃的创新品牌，夸父炸串串的成功绝非偶然。创始人袁在品牌创建之初就走遍了全国甚至全球几十个城市，充分调研了包括鸡排、绝味鸭脖、华莱士等国内万店连锁品牌，充分挖掘万店连锁的共同基因，总结出八点： 　　

　　同时，消费无地域差异、重口味成瘾性、炸蛋白质类、极致性价比、产品全供应、门店极简操作、品类抗周期、街边选址占比高。 　　

　　，袁泽陆还确立“小门店、大连锁、全供应链”的经营理念。 　　

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　　2 　　

　　瞄准高需求品类，聚焦全龄段消费者 　　

　　据美团研究院和中国饭店协会联合出品的《2019-2020年中国小吃产业发展报告》显示，消费者对炸鸡串的需求大增，9年201订单量同比增长。 　　

　　1, 46.9%，在零食品类中排名第一，零食正大步走向更大的市场空间和机遇。同时，根据官方数据，从小学生到45岁的中年群体是他们的消费用户，可见炸串真的很少。 　　

　　“五项全能品类”. 　　

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　　但是，炸串早已没有品牌的分类，在夫妻店的街边模式中存活了几十年。已经验证是抗周期的品类，街店占比高。通过1.几乎所有的成品配送，门店运营可以变得极其简单，川味产品基因可以跨越全国消费者，不存在地域差异和上瘾。竹签可以边穿肉边吃，可以做到极致的性价比。 　　

　　值得一提的是，夸父炸串的开店极为灵活，覆盖了从一线城市到五线城市的全部，具有极其丰富的选址基因——适合商场、街道、社区、景区等消费场景，同时适合三大消费时段——店内就餐、外出行走、外卖，并且涵盖了午餐、下午茶、夜宵。 　　

　　夸父炸串创始人袁泽陆希望，夸父炸串基于“小型门店+社区下沉+数字化运营”模式，将成长为 “炸串界的绝味”。 　　

　　3 　　

　　万店连锁的三驾马车：品牌+供应链+数字化 　　

　　今天的夸父炸串，除了强大的品类基因，还形成了品牌、供应链、数字化三驾马车合力的核心增长模式。 　　

　　构建产品核心 　　

　　随着消费市场的不断更新和迭代， 　　

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夸父产品灵感来自四川乐山的油炸串串香，传承了乐山的卤油炸串，独创的卤油+蘸汁+撒料配方工艺，建立了强大的产品竞争壁垒。夸父可以称得上是“行业爆款制造机”――麦穗鸡排、真牛肉、黄金里脊、鱼排串、小年糕、布袋馍等26个SKU。卤油炸串工艺，都是夸父独创或首创爆款，持续引领着整个炸串行业。

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仅仅两年的时间，夸父炸串狂飙1000+店，一路走来，荣誉满满，夸父炸串2019中国餐饮创新大会颁发的2019中国餐饮最具创新力TOP100、最佳商业模式创新奖、第二届餐饮进化论峰会颁发的2019年度餐饮创新品牌TOP10，2019年中国烹饪协会“中国小吃优秀品牌”殊荣，饿了么口碑评选为“2019年度中国十大小吃品牌”、

2019年度餐饮创新品牌TOP10、2020中国餐饮产业潮流50强、2020度团餐品牌跨界创新优秀社餐企业TOP10、2020中国名小吃品牌TOP100、中国连锁经营协会会员、首届中国餐饮品牌节组织委员会2020年度中国餐饮最具投资价值品牌、中国餐饮连锁加盟最具潜力品牌等奖项。

标准化高效运营

业内有句话， 品牌力决定新茶饮的高度，供应链体系决定的是宽度。

夸父炸串深耕DTC（直接面向消费者）的模式探索，对加盟商和门店实施“零加价”，即工厂出厂成本之上只增加仓配物流成本，不额外增加毛利的做法。

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这样一来，门店更赚钱，就会开出更多好店，店多了集采优势更大了，上游成本降低更多了，门店成本进一步降低，门店更赚钱，如此良性循环，才能真正成就万店连锁。

打造信息化能力

站在互联网时代思考用户思维逻辑也是餐饮行业必不可少的一点。

在数字化方面，

夸父创始团队拥有互联网+连锁的双重基因，从一开始夸父就在数字化上不停投入和探索，包括智能订货、智能巡店、在线企业大学、扫码点餐小程序、会员系统等。

夸父已经成立了独立的数字化研发和运营团队，到今年底将建成门店运营数字化、加盟商管理数字化、供应链数字化和内部管理数字化四套数字化系统。袁泽陆认为，过去20年发展起来的餐饮连锁都是“先有万店连锁才开始做数字化”，但未来10年的新餐饮品牌应该是“先有数字化才有机会做到万店连锁”。

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夸父炸串能迈向万店经营，早已不是产品、营销的基础胜利，而是通过“建模”的过程――性价比高的产品、品牌力核心、强大供应链、迎合市场的门店以及互联网思维的运营，构筑夸父炸串的强大品牌基础。目前，夸父炸串在全国累计签约近1000家门店，未来，品牌将三年计划全国开店5000家，五年突破10000家。

至今，小吃升级代表品牌夸父炸串宣布完成两轮近亿元融资，A轮由愉悦资本领投，元禾原点跟投；A+轮由华映资本领投，愉悦资本和元禾原点均超额跟投。这也是近一年来第一家拿到大额融资的小吃连锁品牌。本轮融资主要用于数字化建设、供应链发展、品牌推广和团队升级等方面。