海底捞，不再是火锅的代名词

除了推出22元一位的工作日自助午餐

今年还正式向烘焙赛道进军

这两年，“茶饮+ 烘焙”、“商超+烘焙” 模式火爆，瑞士卷、麻薯包、黄油年糕等多个单品成为国民爆款。但很多人不知道，在诸多大品牌觊觎的千亿级烘焙行业，江西人早已摸爬滚打了几十年。 

数据显示，在中国1000多个城镇里，江西的「面包军团」开出了16000多家面包蛋糕店，年创产值超300亿。鲍师傅、詹记、泸溪河等知名品牌都是江西老表创造！

问题来了：不产小麦的江西，为何能在烘焙行业的江湖「笑傲」全国？

故事，要从两个老兵说起。

 抚州资溪：烘焙界的 “黄埔军校” 

1987年，抚州资溪的退伍老兵张协旺和洪涛，凭借在部队学到的烘焙手艺，在鹰潭开了资溪人的第一家面包店。

张协旺不仅技术精湛，人品更是没得说。生意逐渐起色后，前来拜师学艺的乡亲络绎不绝，他从不藏私，不仅包吃包住，还手把手传授技术，帮忙寻找店面。最多的时候，他那三四十平米的面包店里，学徒能多达十余人。

就这样，老带新、新带更新，越来越多的资溪人投身面包行业。据不完全统计，资溪全县现在有近4万人在外从事面包行业，足迹甚至遍布俄罗斯、缅甸、越南等国外市场。

如今，张协旺除了带动家乡人民靠烘焙致富，还创立了华东地区专业的一站式烘焙服务供应平台。

毫不夸张地说，张协旺是资溪面包产业的 “教父”。

张协旺的众多徒弟中，有一个，叫黄进。

15 岁时，黄进就在张协旺店里当学徒，17岁就在郑州开了自己的第一家面包店。2013 年，他在南京成立 “泸溪河” 品牌，主打桃酥和各类中式糕点。

为了做出更好的产品，黄进经常带着团队到中国台湾、日本等地考察学习，不断精进技术。凭借 “好食材，做好饼” 的经营理念，泸溪河迅速打开市场。

如今，泸溪河的直营门店数已突破 500 家，在连锁规模上稳居南派烘焙业的龙头地位，有 “北有稻香村，南有泸溪河” 的美誉 。

泸溪河 创始人鲍才胜

现在，张协旺带出的不少徒弟日子都过得不错，甚至连徒孙都已经出息了，其中一个，可能连张协旺也得反过来唤他一声“师傅”。

这不是因为手艺被后辈超越，而是因为这个徒孙搞出了一个响当当的品牌——“鲍师傅”。

他叫鲍才胜，父母是张协旺的第一批徒弟。

从小对面包制作技艺耳濡目染的鲍才胜，1995 年在郑州开了自己的第一家面包店，却在第三年因做上游面包原材料生意亏损百万。

蛰伏数年后，他前往北京闯荡，在中国传媒大学旁开了一家小店。2005年，他偶然研发的“肉松小贝”意外走红，单店日销破万，引发排队狂潮。

2013 年，北京电视台栏目探访鲍师傅雍和宫店，让这个默默经营近 10 年的品牌一夜成名，成为北京知名糕点品牌。此后，“鲍师傅”迅速向全国各地扩张，品牌估值达到 100 亿元 。

 鹰潭：中式烘焙 “隐形富豪” 产地 

活跃在全国各个角落的，还有很多鹰潭烘焙人的身影。

烘焙糕点在鹰潭被称作“做果子”，以桃酥为代表的“果子”制作在当地有1500年的历史。

鹰潭烘烤商会名誉会长彭林元，十几岁时就跟着长辈学做糕点，是鹰潭最早一批做“果子”的人。

从鹰潭贵溪的第一家店起步，彭林元一路将事业版图拓展到浙江、江苏、安徽等地。

1992 年在浙江义乌开桃酥店时，他靠免费分发桃酥打开市场，收获了不错的口碑与可观的收入。而且，彭林元十分大方，对前来学艺的年轻人倾囊相授，还主动借钱助力他们开店，在他的带动下，鹰潭的烘焙人以亲带亲、以户带户，夫妻店、师传徒模式在全国迅速铺开，带动鹰潭烘焙人塑造了“宫廷糕点铺”“泸溪河”“客盈门”等10多个品牌。

如今，鹰潭10万“果子大军”闯天下，形成了3万余家门店、80余家亿元以上企业、400亿年产值的特色产业，并涌现出了一批全国知名品牌。

 烘焙赣军 

除了上面讲的故事，其实，在眼下的烘焙市场中，还有很多江西面孔。“烘焙赣军”凭借自己的硬实力，已经在各地“安营扎寨”。

鹰潭人詹振华，1999 年带着家人到合肥创业。他对传统桃酥的工艺和配方进行改良，后来又研发出无水蜂蜜蛋糕，就靠着这两款产品，詹记迎来快速发展。截至今年初，詹记已开设门店近 300 家，员工超 3000 人，被安徽人称为中式 “糕点之光”。 

麦子熟了烘焙学院创始人林业强，是中国第一个夺得烘焙四大赛冠军大满贯的人。他不仅自己实力过硬，还培训、合作近百个品牌，为行业输送上万名烘焙师傅，培养出众多名店主厨。

2019 年，林业强应政府招商来到鹰潭信江新区创业，在做烘焙教育的同时，还开设了烘焙品牌酵时、道酥源、奈时线上工厂。

徐伟男，全国第二届职业技能大赛冠军。在比赛中，他大胆创新，将紫苏、腊肠、孜然、酸菜等特色食材融入面包制作，为传统面包赋予全新风味，也为行业发展带来新思路。他同样积极投身教学，培养出众多优秀学员 。

在国际赛场上，林业强与搭档徐伟男代表中国队，凭借融入中国传统戏曲、琵琶元素、三星堆文化等特色的创意面包，斩获意大利国际城市面包大赛冠军，还一举拿下最佳摆台奖、最佳艺术面包奖、最佳营养健康面包奖三个单项大奖，将中国烘焙技艺推向世界 。

从街头小店到全国连锁

从传统工艺到产业集群

江西人为何能成为烘焙界的 “隐形冠军”？

我们来复盘

首先，要敢为人先，抢占发展先机。改革开放浪潮中，资溪退伍军人张协旺、洪涛在鹰潭开设 “鹭江面包店”，首年获利 3 万元。当时国内烘焙市场近乎空白，资溪人凭借敏锐嗅觉迅速出击，以鹰潭为起点，将面包店开遍全国 300 多个城镇。与此同时，鹰潭的烘焙创业者们也纷纷走出家门，在各地扎根，成为中国烘焙产业发展初期的先行者。福建较早承接中国台湾烘焙技术，而江西临近福建的地理优势，也让其能更快吸收先进技艺，为产业发展奠定基础。

其次，产业的壮大离不开政府的精准助力。资溪、鹰潭两地政府在烘焙产业发展中扮演着关键角色。资溪县早在 2001 年便成立全国首家县级面包行业协会，后续设立党委、产业发展办公室，推出 “面包贷” 等扶持政策，打造 “资溪面包” 集体品牌。鹰潭围绕烘焙实施 “五项行动”，整合资源建设产业园区。政府搭建研发、培训、供应平台，为产业发展保驾护航。

最后，烘焙产业崛起的根基关键还在于人。在烘焙产业中，江西已经形成了独特的创业文化，“亲带亲、邻带邻” 蔚然成风。张协旺、彭林元成功后，毫无保留地传授技术，帮乡亲解决资金、选址难题。这种互帮互助的氛围，让烘焙技艺从一户传至一县，形成强大产业集群。新一代创业者在前人经验上创新突破，推动产业持续进化。

江西人骨子里有着不安现状、敢拼敢闯的劲儿。为了谋生，他们背井离乡，在全国各地开疆拓土。创业初期，资溪、鹰潭的烘焙人往往起早贪黑，在狭小的门店里制作糕点；面对竞争，他们积极调整产品、优化经营策略。无论是在繁华都市，还是在偏远乡镇，都能看到江西烘焙人的身影。正是这种吃苦耐劳、永不言弃的实干精神，支撑着他们在烘焙行业站稳脚跟，不断发展壮大。

从抓住机遇的先行者，到政策引领下的产业升级，再到文化凝聚的强大合力与实干精神的支撑，江西用独特的发展密码，为中国的烘焙产业带来了别样的馨香。

升级改造后的资溪面包统一形象

艾媒咨询数据显示，2024 年中国烘焙食品零售市场规模达超六千亿元，预计 2029 年将飙升至 8595.6 亿元。

相信未来，在全国乃至全球的烘焙舞台上，更多的江西烘焙达人将通过自己的手艺和智慧，让更多人品尝到来自江西的味道！

  透过面孔 看见江西另一面  

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（转自：都市现场）