转自：衢州日报

　　记者 方俊 通讯员 胡浙英 毛梦瑶

　　眼下，三衢大地的酒店掀起一股“外摆风”，不少酒店将餐饮摊位摆在自家门口，也有的打算向社区、单位食堂布局。

　　6月24日下午4点，衢州东方大酒店西区店的工作人员，准时地将卤味、凉菜、点心从酒店里端出来，摆到大门口院子外侧空地的桌子上。“这是我们设立的固定摊位，每天下午4点至6点对外开放。”东方大酒店西区店总经理刘彦相告。

　　接近晚饭时间，摊位上人来人往，“卤鸭掌给我5个”“我要羊筒骨”“绿豆汤多少钱”……在记者停留期间，摊位前的问价声、交流声此起彼伏，酒店工作人员根据顾客要求，装袋、打包，忙得不亦乐乎。刘彦介绍，便民摊位摆出来半个多月，生意总体还不错，每天营业额有二三千元。

　　今年以来，酒店在门口摆摊销售熟食菜肴等，已成为衢州餐饮业的一道新风景。记者通过实地走访和社交平台搜索等方式，初步了解到，目前全市至少有20家酒店，将生意从包间做到了街边。其中，龙游县城的金秋园时尚餐厅，早在今年1月就推出餐饮外摆服务，每天下午3点半开始，到4点半左右结束。该餐厅工作人员介绍，每次出摊的菜肴有18个种类左右，也会根据季节变化和时令需求，做出相应调整。

　　方便、实惠，是餐饮外摆的一大特色。记者走访发现，时间花费多、工艺相对复杂的卤味、腌制品，是大部分酒店的主打菜，像金秋园时尚餐厅，半年时间摆下来，状元蹄膀、香辣羊蝎子等硬菜，自始至终没有被撤过。拿出来售卖的熟食，价格也普遍实惠，东方大酒店西区店提供了一份菜品价格表，上面显示：卤鸭98元整只、49元半只，卤大排10元一块，葱花馒头5元一个，跟市场价差不多甚至略低。

　　这个新玩法一亮相，立刻得到市民的热情捧场。市民楼先生说，连日来，他先后光顾了两三家酒店的外摆摊位，买了小龙虾、卤牛肉、凉拌花生等。“酒店、餐厅都有一套规范的食品制作流程，菜肴质量及卫生方面我要放心些，天气热，家里吃不消烧，我干脆买一些回家，省时又省力。”

　　有业内人士认为，餐饮外摆是当下餐饮行业挖掘市场新潜力的有效手段。刘彦说，通过走出来，酒店可以将自身品牌和资源优势转化为市场竞争力，集聚更多的人气，“我们还在计划将摊位摆进小区和机关单位食堂，扩大经营范围。”

　　从事餐饮行业多年的翁先生则认为，这种模式也在帮助餐饮企业进一步贴近市场，“通过面对面交流，我们能直接听到消费者的声音，了解他们的需求和喜好，从而更好地调整产品和服务策略。”

　　“外摆风”的兴起，离不开政府政策层面的大力支持。今年3月16日，浙江省政府办公厅公布《大力提振和扩大消费专项行动实施方案》，3月18日，浙江省大力提振和扩大消费专项行动新闻发布会召开，明确浙江实施提振消费七大行动29条举措，其中就包括支持大型商贸企业利用自有场地进行外摆促销，支持符合条件的临街商铺开展外摆经营。在江山新石室鱼庄老板郑福华看来，这个政策的支持无疑是一场及时雨，“既能合理调配人力资源，又能让街坊邻居吃到实惠的美味佳肴，一举两得。”

　　但外摆并不意味着随便摆，衢州市综合行政执法局相关负责人说，想要外摆经营的餐饮企业，应当与当地综合行政执法部门做个报备，摊位选址时以不影响市民正常通行、不损坏公共设施为准，同时要做好“门前三包”，打造烟火气之余别忘了规范经营。