在六七十年代人们的记忆中，除了大米，玉米是他们童年的第二食物。其中，玉米饼是永城人心中难忘的美食。刚出锅的玉米饼颜色金黄，香味浓郁。用一块毛豆腐或一堆咸菜，菜咸了，回味甜了。 　　

　　磨玉米糊的快乐时光 　　

　　58岁的程沧璐来自方岩镇金竹江村。他在家里开了一家农家乐，他做的玉米饼让很多人亲自去山上买。以前是充饥的食物，现在是休闲食品，让程沧璐特别有感情。 　　

　　程沧璐回忆说：“小时候这个东西很烫，总是烫到我的嘴。吃多了就有经验，等不及了。” 　　

　　在他的童年记忆中，玉米饼只能在秋天吃。为了赶上玉米收成，一家人将石磨扛进后院。石磨很旧了，但是磨出来的东西很香。等到玉米打成浆，再看。金黄的玉米糊从旋转磨盘的缝隙里来回流出，静静地滴进接浆的瓷盆里，咔嚓咔嚓作响。瓷盆里还能隐约看到一些玉米须和玉米皮，不过没关系，和这些混在一起就更正宗了。 　　

　　程沧璐说，小时候放学回家干农活。在凉爽的秋天，你可以在后院推着石磨转来转去，感受秋天的凉意，听着磨磨吱吱作响，可以算是“忙里偷闲”。 　　

　　烙玉米饼就靠手快 　　

　　在艰难时期尝过“玉米饭”的程沧璐，至今仍在经营玉米。因为线上订单的增加，程沧璐一家按照客户的订单量做了手工玉米饼。他说：“现在很多人想吃这个玉米饼，都会提前预定，自己来取。” 　　

　　程沧璐指着晒干的玉米说：“我们一定要选个晴天把玉米晒干，这样新鲜的玉米才能把水分晒干。” 　　

　　程沧璐的妻子丁阿依是做玉米饼的高手。只见丁阿姨把磨好的玉米面倒进锅里搅拌，煮好的玉米面凝结成团，散发出原来的香气。煮好的面团要趁热揉，这样玉米的香味就会分解，与面团融合。反复交替拍打左右双手，直到面饼达到直径约20厘米的圆形块，即可成型。丁阿姨说：“玉米面做好了，一定要用热水摸手。如果你用冷水，这个玉米饼就不好吃了。” 　　

　　这时，在炉子的铁锅里，水已经烧开了，打好的玉米饼还要经过最后一道工序——在锅里烤。这种烘焙和烹饪相结合的烹饪方法可以使玉米饼变得酥脆可口，而不会失去弹性。 　　

　　蒸汽充分蒸发了铁锅里玉米面团里的水分，房间里充满了玉米香味。十分钟后，金黄色的玉米饼就可以出锅了。咬一口，浓烈的玉米香味就会从味蕾飘到胃里，仿佛回到了童年。