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　　这篇文章是在2109写的，在4分钟.读的 　　

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　　2022年已经开始。愿新的一年比旧的一年更美好。在此，祝愿各位连锁企业家在新的一年里取得更大的成功，开出更多更好的连锁店。个体店主破了10家店，几十个店主破了100家店，100个店主破了1000家店，1000个店主破了10000家店。早日实现你的连锁店梦想！ 　　

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　　前几天和大家交流的时候，我提到了我们连锁经营中的很多维度，很多创始人不知道哪些管理维度是连锁发展的主要组成部分。今天就来说说这个话题。 　　

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　　在连锁发展过程中，我们认为管理有六个维度：风险、商品、运营、消费者、资金和人员；我们需要从这六个维度去思考自己连锁品牌的管理行为。 　　

　　但从大多数创业者的交流来看，大家都会把商品放在第一位。其实，在链条从小到大的发展过程中，权重的排名应该是风险、商品、运营、消费者、资金、人员的管理。 　　

　　那么，加盟连锁和直营模式的管理维度会不同吗？也许每个维度的权重和颗粒度不同，但最终差别会越来越小，甚至有可能优秀的加盟商做得比直接管理细节更好。 　　

　　对了，再多讲一点特许经营和直营连锁的管理难度。——从数据来看，特许连锁和直营连锁在整体市场的份额为95%/5%。很多人说，加盟连锁要容易得多，直接经营连锁要难得多，导致了市场份额的现状。 　　

　　但事实上，从基本的商业逻辑来看，做加盟连锁比做直营连锁更难。为什么呢？做好加盟连锁，就是要有足够的能力，带领一批有能力、有资源、有想法的加盟商，这样才有可能做好加盟连锁。 　　

　　麦肯齐之星在全球开拓新市场，都是与这类加盟商合作，因此可以快速进入全球市场；国产食品和COCO也是如此，已经成为行业常青树。 　　

　　直销，你的管理是按照惯例建立的。单店模式建立后，你的核心就是准备资金，培养足够的店长。可以想象，领导一群有思想的加盟商和管理一群店长，哪个更难？当然，今天国内的加盟连锁还是有很多乱象，这里就不细说了。未来优秀的大型连锁品牌中，特许经营模式下的品牌仍将远远多于纯直销模式。 　　

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　　在这六个管理维度中，我们认为首先是风险管理，无论是直接运营还是加盟。我们今天先从风险管理开始。 　　

　　我们餐饮连锁品牌的风险可以分为有形风险和无形风险： 　　

　　可见，主要风险在于门店的食品安全风险。食品安全风险包括基本成分的选择、配送流程、门店的保质期管理，以及门店卫生管理过程中产生的风险。 　　

　　食品安全风险控制的第一步是从产品研发开始，考虑发货和储存；原材料成本过高需要在消费者偏好和食品安全控制之间取得平衡。比如从易腐食材开始，所有的罐头食品都需要标注开瓶日期。去年，我们在系统中完成了这一点，并为连锁店设计了每个罐头的标签打印功能，从而帮助商店控制每个罐头。 　　

　　就在上个月，我去华为学习。中场休息时，有很多饮料，每个都标有时间和截止日期(见下图)。 　　

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　　　　从这样细致的动作中，我们可以看到华为的管理颗粒度非常精细，也不难理解华为为什么能让自己的产品领先世界。我们餐饮从业者需要从这些细节入手，才能让消费者信任，让监管者信任。 　　　　

　　　　另一个可见的风险主要是门店牌照和人员牌照的管理风险。门店的证照和人员的证照也需要通过系统详细记录，到期前可以提前提醒当事人和经营者，避免因证照到期带来的基本风险。目前有些品牌没有通过系统管理，还行。 　　　　

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不可见风险主要是品牌风险、合约风险（品牌特许合约、加盟商租赁合约、加盟商与员工合约等等）、加盟商倒戈风险。

品牌是否已经完全注册完成，是否在紧密相关品类中注册；比如餐饮连锁品牌是否在传播类中已经注册，今天属于一个内容传播的时代，品牌本身一定具有非常强的传播属性；很多的创业者初期认为这些不重要，没有把紧密相关的品类注册完成。

合约风险特别要注意的是特许备案是否完成，如果在特许备案没有完成就开始签署特许合约，可能会给你带来后续一系列不必要的麻烦，这些需要前期都要做好准备。

特许加盟行业实际是一个知识产权的授权逻辑，所以大家在这方面选择法律顾问时，实际上是需要找对知识产权授权理解透彻的律师去合作。其余牵涉到合约的地方都会存在或多或少的风险，这方面最好请专业的律所打好基础。

加盟商倒戈的现象每年都在行业中发生，实际上这是不可能完全避免的，但可以从我们具体的模式设计中进行规避。比如很多品牌愿意招区域加盟商，让这个加盟商去服务整个区域，但是需要有强有力的运营管控能力才行。当不具备这些基础运营管控能力时，加盟商一次性翻牌是非常容易的。根据我们自己产品和品牌的特性，在区域加盟这件事情上需要有特别适合品牌自己的方式，最终目的是让区域加盟商没有翻牌可能，或者是在现有的基础上翻牌的成本非常高。

以上是我们连锁管理的第一个维度――风险管理。我们很多品牌都是到了一定规模才开始做，严格来说，从你创业开始就需要开始着手进行风险的管理了，实际，从一开始就有风险意识的防范措施，后期就可以省下巨大的补救成本了。