卤菜的美味在餐饮市场非常火爆。健康营养的卤菜食材丰富，口味多样，给消费者带来不一样的体验。但卤菜不仅仅是方便食品，还有很多其他的后续加工方式，口味也更加多样化。再来看看卤制产品的后续加工技巧！ 　　

　　1、将原汁卤水与卤菜混合 　　

　　潮州卤菜一般都是轻卤，需要淋原汁卤水来补充口感。在川味卤菜中，只有猪头、五花肉等原料。相对来说比较难腌制，用来补充味道。当然也可以选择加入红油、花椒油、味精、鸡精、白糖、葱花、香菜粉等。同时倒入原汁卤水，以增强鲜度和香味。 　　

　　二、放锅，重新卤卤菜。 　　

　　潮州卤菜如果当天没有卖完，第二天卖的时候，一般会重新腌制在锅里，补充失去的香味；当然也可以加入与原卤相同的香料来补充复卤。如果原卤口感不太好，在复卤时也可以调整香料的比例。 　　

　　第三，加调味品和凉拌卤菜 　　

　　川味卤菜因为糖色，所以外表比较黑。除了原汁卤混，其后续加工一般是冷混，而且是干混为主。不加液体调料，会加入干辣椒面、辣椒面、小米椒粒、香菜粉、芹菜粉、葱花、蒜泥、味精、鸡精、熟芝麻、酥黄豆、酥花碎等等。 　　

　　第四，用油脂浸泡卤菜。 　　

　　这种方法主要是针对油焖菜的后续加工。卤制过程中，除了加入大量油脂增香、传热、吸收香辛料的香味外，卤制好的原料捞出后，还要用原锅的油脂或单独配制的香辛料红油浸泡，隔绝空气，防止氧化，使原料的色香味得以长久保持。 　　

　　此外，油菜通常使用含水量较少的动物性原料，而不适合使用含水量较多的植物性原料。这是因为油脂中的风味物质往往更容易渗透到动物原料内部，从而保持了卤菜的特殊风味。 　　

　　第五，卤菜泡酱。 　　

　　卤制大而宽厚的原料或质地紧实的原料时，由于原料难以在有效时间内入味，卤制的蔬菜又不能像炖菜一样加热，有些卤制的原料捞出后需要浸泡在特制的酱料中补充口感。 　　

　　做好卤菜很重要，做好卤菜的后续加工同样重要。投资餐饮行业开卤菜店，要掌握各种卤菜制作的技巧。开店的时候可以根据实际情况调整卤菜的口味，满足消费者的不同需求，给消费者带来很好的美味享受，生意自然能长久经营下去！