如何掌握卤汁的咸淡？_资讯

创始人

2025-06-23 07:03:03

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如何掌握卤汁的咸淡？

如果卤制的时间长，就要少放些盐，因为水越煮越少，会造成食材和卤汁越来越成。若卤制的时间短，酱油和盐就可多放些，能够增加卤汁的味道及香气。大豆酿制的酱油颜色深、相对黏稠些，红烧、照烧、烧卤等比较合适；而淡酱油是用盐水制成的，比大豆酱油咸，用量要少些，用它主要是避免食材上色不美观。

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