转自：中国妇女报

　　“一骑红尘妃子笑”，在《长安的荔枝》中，这场跨越千里的“荔枝外卖”，不禁让今人惊叹古人的执着。然而，你可曾想过，即使快马加鞭、冰镇保鲜，贵妃尝到的荔枝，其鲜甜恐怕也已大打折扣？

　　荔枝，从离开枝头那一刻起，就启动了“自毁程序”，短短数日便色香味俱失。这正是古人难以逾越的保鲜鸿沟。而今天，看现代科技是如何按下荔枝“自毁”的暂停键？

　　即使在现代冷链条件下，荔枝也被视为最难保鲜的水果之一。如果不采取措施，采摘一天后，荔枝果皮就开始褐变，两三天后风味衰退，四五天便基本色香味俱失。荔枝从断枝那一刻就开始了一个水分流失、酶促褐变、呼吸加速、乙烯释放的果实“自毁链”。

　　虽然荔枝会如此“自毁”，但我们开发出了多种技术来给荔枝“续命”。

　　冻眠锁鲜技术：通过-35℃以下的速冻处理，在荔枝细胞尚未完全衰老前迅速抑制其生理活动。这项技术核心是调控冰晶形成路径与颗粒大小，利用细小致密的冰晶包埋细胞内容物，避免传统冷冻造成的组织结构破坏。冻眠荔枝解冻后仍能保留80%以上的营养与风味。该技术能让荔枝商品期从3～5天延长至10个月以上。

　　气调保鲜术：荔枝在低氧、高二氧化碳的气氛下，其呼吸速率、乙烯合成与酶促活性均显著降低。此外，真空包装与阻湿薄膜的结合应用，也能有效减少水分流失与氧气渗透，从外部环境切断荔枝氧化反应的原料供应。

　　如今，荔枝早不再是贵重珍馐，它已成为我们夏天里的寻常水果了，而我们吃到的荔枝，远比杨贵妃那会儿吃到的更原汁原味！