转自：嘉兴日报

■周晓明

六月，忙碌了一个多月的蚕农终于迎来丰收的日子，稻禾编扎成的“柴龙”上结满了雪白的蚕茧。采下的蚕茧多数被卖掉，也总有勤快的人家会留下一部分，做成丝绵被丝绵枕或者给孩子翻几件丝绵衣，环保、轻便又保暖。

把茧子做成棉被的第一步，乡下俗称“剥绵兜”。先要煮茧子。大锅中放满水，再加一点点苏打，把茧子浸入其中烧煮，煮到白胖，捞出备用。另外再准备好放满水的大盆。盆里备一个倒“U”形竹架。剥茧人端坐在水盆前，拿一个烧胖的茧子浸在水中，先撕开一个口子，除去蚕蛹，然后借着水的丝滑劲把茧子往两边拉松，拉到差不多宽时，从上往下套到竹架子上。此时，一个原本厚厚的茧子已被扯成蝉翼般薄薄一层。如此依样画葫芦，套到一定厚度了，把绵兜取下拧干水分，然后，再开始新一轮制作。剥好的绵兜晒干后，装在袋中，可以保存很多年，随用随取，十分方便。

剥好绵兜后，剩下来的蚕蛹绝不能丢，那可是乡下独有的时令美味，是“老饕”们的心头爱。苏轼曾写过“麻叶层层檾叶光，谁家煮茧一村香”的诗句，可见宋代之时，剥茧子、食蚕蛹就已十分普及。

把黄澄澄的蚕蛹反复捞洗干净后，倒入沸油煸炒，待水分炒干，蚕蛹收汁，撒入事先切好的韭菜段，再翻炒几下，便可出锅装盘。金黄油亮的蚕蛹，配以绿莹莹的韭菜，色泽鲜亮诱人，让人胃口大开。除了油炒，还可以水煮、烘烤、卤制等，各有风味。

笔者见过蚕蛹最独特的吃法，是小时候在同村伙伴菊英家见到的。白酒过蚕蛹，是这个季节菊英爷爷的保留节目，每次制作也十分严谨。先洗净几张大桑叶，淋干备用。蚕蛹在水里煮熟后，把里面的白肉挤在桑叶上，再把那一大堆白肉包裹严实扎紧，埋进土灶烧红的柴堆里煨烤。等时间差不多了，拨开柴灰，掏出煨成灰黑色的桑包。小心翼翼剥开，一块冒着热气的蚕蛹肉便出现在眼前，看起来颇像一块大白豆腐。把“豆腐”放入碟中，倒上少许生抽，淋上几滴香油，便有一股奇异的香气在空气中弥漫开来。抿口小酒，就一小筷“豆腐”，爷爷那满足的表情已无需过多形容。有时喝得高兴了，他还会夹起一块蚕蛹肉看着我们，笑眯眯地问：“来一口？”我们个个把头摇成波浪鼓——那么可怕的东西，才不敢吃呢！

那个时候，我是无论如何都不能理解菊英爷爷这个喜好的。而当年我无论如何也想不到的另一件事是，多年之后蚕蛹竟然也成了我的心头爱。

我自幼身体瘦弱，熟人们每次遇见，总会关心地来上一句：“你怎还这么瘦啊？”听多了内心便起了波澜，下定决心要增肥。于是，一篮篮鸡蛋，一块块肥肉，咬紧牙关吃下去。只是一年半载下来，依旧没啥效果。后来有一回，听人说蚕蛹高蛋白，便动了小心思。最初强迫自己吃，到后来，越吃越香、越吃越美，慢慢便欲罢不能了。肥是没有增，与蚕蛹的美食缘算是结下了。

近些年，养蚕的人家越来越少，不过女儿她爸倒是总有办法帮我搞到一些蚕蛹，也算是小小地满足了一下我的口腹之欲。只是如今再吃，除了品尝那个熟悉的味道，更多了一份情怀在里头。