盛产云雾茶的云台山脉

云台山景区茶园

采云雾茶

云雾茶芽尖

南云台林场现有 2300余亩高山原生态云雾茶园

□ 孙京海 潘珊珊

连云港云雾茶，以其依山傍海、云雾滋养的独特生长环境而形成独特品质。从其发展历程，可以探究千年以来海州地区特有的历史茶香。

唐宋时期海州茶的盛况

唐代，饮茶习俗逐渐向全国范围流传。明代《云台山志》及清代《江南通志》均提及海州产茶历史可追溯至唐代。

连云港地处暖温带与亚热带过渡地带，属于北纬34°的茶叶种植北限边缘。云台山区四季分明、云雾缭绕，高山云雾气候（年均约200天云雾）适宜茶树生长、利于茶叶内含物质积累，这种独特的地理环境与唐代文献记述“高山云雾出好茶”也高度契合。唐代是中国历史上气候较为温暖的时期，淮河以北地区（包括海州）的茶树种植北限有所扩展。在连云港宿城发现的唐代寺庙遗址中，出土了与饮茶相关的器具（如茶碾、茶碗），至五代南唐时海州茶已属贡品。

唐代，海州是面向日韩经贸往来和人文交流的重要登陆口岸之一。日本僧人、遣唐使圆仁所著的《入唐求法巡礼行记》，记录了他于开成四年（839）三月抵达海州的相关经历，既有关于海州山海风光的精彩描画，也有旅途琐事的娓娓道来，其中就有一处有关“煎茶”的生动记述：

少时，有一军中迎来云：“押衙缘和尚等迟来，殊差使人催来。”未时到兴国寺。寺人等云：“押衙在此，不得待迟来，只今发去。寺主煎茶，便雇驴三头，骑之发去。”啜茶之后，便向县家去。

这段文字记述了圆仁和尚在兴国寺受寺主招待饮茶的情景。

北宋时期，由于海州的地理位置、宋朝农贸发展和国家政策支持等因素，海州茶业得到了长足发展。北宋朝廷曾因“海州茶善而易售……故入钱之数，厚于他州”，而向海州茶商发布征税诏书，由此可以想见当时海州茶业兴盛的景况。

宋朝时期，茶叶的加工技术有了显著提升，特别是在蒸青法和饼茶制作方面的发展，使得宋代的茶叶品质大大提高。蒸青法是宋代一种重要的制茶工艺，既保留了茶叶的绿色和鲜嫩，也提高了茶叶的香气和滋味。《大观茶论》中详细描述了这种工艺，并强调蒸青法在保留茶叶营养成分和提高茶叶品质方面的重要性。宋代茶叶的另一大特色是饼茶（又称团茶）的制作，即将茶叶蒸软后压制成圆形的饼状茶，这种茶易于储存和运输，且便于携带。饼茶制作工艺复杂，尤其是供皇室享用的“龙凤团茶”，在形状和制作上都非常考究，成为宋代茶文化的象征。《云台新志》记载：“宿城东起陶庵凤门口，西到西山，在十几里长的山场上，生长着大片茶树，称为‘宿城茶山’，所产‘云雾茶’形味似武夷小品，历史上曾有‘龙团凤饼’之称。”

得益于茶叶加工技术的改进，海州茶叶种植规模不断扩大，产量显著增加。海州茶厂遗址出土的铁锅直径达1.2米，反映了当时的规模化生产。宋代海州地区“山海之利，以盐茶为大端”，表明茶叶与盐业同为海州经济的两大支柱。据《宋会要辑稿》，熙宁十年（1077）海州茶税达4.3万贯，占全国茶税总额的3.7%。

据《宋史·食货志》有关“海州榷茶之所”的记载，可知海州不仅是宋代六大榷茶所之一，也是长江以北唯一设立榷茶所的产茶区。榷茶是指官府对茶叶实行征税、管制和专卖的一种制度，在榷茶制度下，茶叶的生产和贸易全部由官府经营，茶农需要向官府领取“本钱”进行生产，生产的茶叶先抵扣本钱和税款后，剩余的茶叶需全部卖给官府。海州榷茶所的设立意味着海州茶业管理有了新标准，它不仅表明海州地区已成为当时茶叶产出和贸易的重点地区，也证明海州茶品牌在茶文化圈有着重要地位，海州的茶业发展得到了地方职官的有效管理和支持。

金代以后海州茶业的衰退

宋金对峙期间，海州作为前线战乱频繁，茶园损毁，劳动力流失，茶叶生产难以为继。元代海州茶业事实上已逐步边缘化，史料中鲜有关于元代海州茶业的记载。明代嘉靖、万历寒冷期，清代康熙、雍正、乾隆年间严寒与洪涝频发，致使海州茶业日渐式微。明清迁海政策致使茶农内迁、茶园荒芜，技术传承出现断层，海州茶业跌入低谷。

小冰期的生态冲击。明清时期，小冰期气候对全球各地农业都造成不同程度的损害。明朝时期，中国经历了几次显著的冷期，如嘉靖大寒冷期和万历大寒冷期。这些冷期不仅导致寒冷冬季的延长，还引发了大规模的霜冻、降雪和干旱。小冰期的气候变化直接影响了明朝的农业经济，尤其是在华北和西北地区，旱灾和饥荒频繁发生。清朝初期，气候变冷尤为明显，北方地区冬季严寒、积雪增多，南方洪涝灾害频发，长江中下游地区经常遭受旱灾与水灾的交替打击。康熙年间甚至出现了黄河和长江部分河段大规模结冰现象。小冰期对茶业的不利影响是显而易见的，受气候变化影响，海州茶叶产量不稳定，明清时期茶业陷入持续低迷境地。

迁海政策对海州茶业的破坏。明清迁海政策致使海州生态与人文环境破坏严重，海州地区经济衰退。大量居民被迫迁往内地，云台山上许多茶园因无人照料而逐渐荒芜，原本传承多年的茶叶种植、采摘、加工等技艺，因传承人外迁或中断而逐渐失传。

清代康熙年间废除海禁，海上贸易重启，加之气候逐渐回暖，为地方茶业复苏创造了条件。康熙年间，广东广州、福建漳州、浙江宁波和江南云台山等地设置海关作为对外贸易的重要口岸，海上贸易重新开放。茶叶作为重要出口商品之一，其市场需求大幅增加。同时，清政府为了鼓励农业发展，实施了一系列恢复和发展农业生产的政策，如奖励垦荒、扩大种植面积等。这些政策为海州茶叶种植面积的扩大提供了有力支持，海州的茶叶种植情况发生了显著变化，茶产业逐渐形成了完整的产业链，包括茶叶种植、加工、包装、运输等。产业链延伸促进了产业内部的分工与合作，提高了整体效益。随着市场的扩大和品牌的传播，海州茶叶逐渐形成了自己的品牌。

清末《马关条约》签订，朝野上下群情激愤，纷纷呼吁“设厂自救”“振兴实业”，诸多有识之士投身实业之中。1898年，海州人沈云沛等集资成立树艺公司，在上海、苏州等地设立分支机构，成为江苏最早以股份制形式建立的农业企业之一。树艺公司主要从事林木苗圃的种植，促进了云雾茶种植规模的扩大，为连云港云雾茶产业的发展奠定了基础。

云雾茶迎来新的发展春天

连云港云雾茶的现代复兴史，是传统产业与时代变革共振的缩影。

新中国成立后，云雾茶生产纳入国家计划体系。1958年“云台山茶场”成立，通过土地改革将分散茶园收归集体所有，建立“统购统销”机制。1965年江苏省政府批准成立国营云台农场，下设大固茶厂、大村茶厂等国有企业，引入江南茶区机械化制茶设备，实现年产能从百吨级向千吨级跨越。1972年中日邦交正常化后，云雾茶作为“江苏十大名茶”代表首次出口日本，开启外销渠道。1975年《云雾茶地方标准》制定，首次明确“条索紧细、色泽翠绿、汤色明亮”的品质指标。

改革开放后，云雾茶实现市场化转型与品牌觉醒。家庭联产承包责任制改革为茶业兴盛提供了制度保障。1982年连云港推行“茶园包产到户”，茶农生产积极性高涨。1985年茶叶流通体制改革取消统购统销，私营茶企如“宿城茶厂”“云雾茶社”等快速涌现，形成“国营+集体+个体”多元经营格局。连云港制定政策加以鼓励支持，1984年制定出台《关于扶持云雾茶生产的决定》，设立专项扶持资金，推广密植免耕技术，茶园面积5年增长120%。另外，云雾茶工艺革新不断取得突破。1987年连云港引进日本蒸青茶生产线，实现绿茶加工全程机械化。1992年“绿祥”牌云雾茶获日内瓦国际博览会金奖，1995年通过欧盟有机认证，开启高端市场突破。2000年全市茶园面积恢复至3.2万亩，产量突破1200吨，产值达8600万元。

目前，连云港云雾茶质量不断提升。2002年率先推行“茶—林—草”复合种植模式，建成全国首个茶叶GAP（良好农业规范）示范基地。2006年云雾茶制作技艺入选省级非遗。至2015年，连云港有机茶认证面积占比达68%，2024年“茶禅一味”体验游入选全国非遗主题旅游线路。

（图片提供：云台山景区 连云区宿城街道 南云台林场）