转自：汕头发布

父亲节

每年六月的第三个星期日

父亲节

只是六月中的一天

父亲的爱却是岁岁年年

在多数人看来，母爱是琐碎的，表现在无数的唠叨中；而父爱是含蓄的，虽不善言辞，但他用独特的方式守护着他的孩子，给予他们最厚实的肩膀。

印象中小时候，爸爸们总是有吃不完的应酬饭，陪伴我们吃饭的时间并不多。今天父亲节，大家有没有准备什么心意呢？

不如，一起去澄海区东里镇吃猪脚饭吧！！

“爸”气侧漏，一碗管够！

东里猪脚饭，承载着潮汕人世代相传的匠心记忆与商埠情怀。近日，由著名潮学专家、语言学家林伦伦教授构思“潮菜美蹄”品牌，为这一非遗美食注入新活力，推动其迈向更广阔的舞台。

东里猪脚饭的非遗魅力，深深植根于其独特的制作工艺与文化底蕴。“三焯三浸”的严苛工序，堪称潮汕匠人匠心的极致体现。每一次焯水，都在精准把控肉质的鲜嫩与洁净；每一回浸泡，都将秘制卤料的醇香丝丝沁入肉中，历经多道工序，才成就猪脚饭软糯弹牙、香气四溢的绝佳口感。

随着“潮菜美蹄”品牌的推出，东里猪脚饭迎来全新发展机遇。品牌将以非遗传承为根基，深度挖掘其文化内涵，让每一碗猪脚饭都成为讲述潮汕故事的“文化载体”。

猪脚饭的故事

说到猪脚饭，绕不开樟林一碗热腾腾香喷喷的“半碗叠”，而这一碗猪脚饭是跟红头船紧密联系在一起的。

当年樟林港的繁华闻名于世，每天港口船只来往货物装卸需要很多码头工人。工人们需要吃得饱才有力气扛货物，于是自然而然催生出了猪脚饭这一快餐。可以说，在两三百年前中国樟林就有了大名鼎鼎的潮式快餐“半碗叠”。

蹲着吃的浪漫

为什么叫“半碗叠”？顾名思义就是半碗米饭上面叠了半碗卤猪脚。在樟林吃“半碗叠”猪脚饭，传统的吃法是蹲着吃，叫“蹲半碗叠”。红头船时代猪脚饭的消费群体主要是码头工人，其次就是农民，小贩，走卒。他们来去匆匆到店铺门前叫一碗猪脚饭蹲上长凳子埋头扒完饭，抹把嘴，就又去干活了，方便快捷。因为需求量大，据说当年新兴街附近一带尽是卖“半碗叠”的，而且每家店铺都在琢磨如何改良卤猪脚的配方，暗地里较劲看谁把猪脚卤得更好，把“半碗叠”做得更可口，吸引更多的食客。

冷暖自知的体恤

樟林猪脚除了炖到绵软香滑之外还有一个与众不同的做法就是：卤的猪脚是冻成一钵一钵的，就是用潮汕本地的那种砂钵，装上卤猪脚后冷冻凝结成猪脚冻，这样处理后的猪脚口感酥爽，入口即化而不油腻。据说当年卖猪脚饭还有一个不成文的行规：食饮配冻免钱（潮语“饮”即白粥上面那一层粥浆），就是喝粥浆配卤冻不收钱。当年红头船归帆回港，船甫一靠岸，一众店家就到码头吆喝：“食饮配冻免钱……”

传承的古早味

樟林猪脚饭既然有这么多年的历史，那么当然也会有品牌店的存在。不少店面没挂名字，都是口口相传的口碑，店主继承家业一辈子守着那一间小店面用心做猪脚饭。

作为市级非遗项目——老柴枝猪脚饭制作技艺，首先是制作一锅卤水，卤水的配方由祖辈相传讲求鲜香浓郁、回味甘甜；其次，精选皮白浑圆之猪后脚，经过多道工序去毛去杂味，根据结构改刀，放入卤水经过3个多小时熬制渗透；用水煮上泰国香米，米饭熟后捞起；接着佐料搭配：蚝汤，用泰国香米熬出清香的米汤，加入当天新鲜采购的汫洲蚝珠，煮成一碗新鲜的蚝汤，洒上葱花；佐料中还配备了腌制小菜，酸爽适口，为解腻一绝。也可加入蒜泥炒制菜脯粒，咸香扑鼻，是典型的潮汕风味制作技艺。

因传统秘制工艺不外传，而且以前交通又不发达，所以能吃到”半碗叠“的仅局限于樟林东里，乃至澄城。现在就不同啦，樟林猪脚饭已成地方特色美食，店铺开遍各地，让外地人也能一饱口福。而现在的人吃“半碗叠”已经不是“食饱”而是“食巧”了，距离已经阻挡不了吃货们享用美食的脚步，一个个不怕开上几十公里的车就为吃上一碗正宗的樟林猪脚饭。

一碗“半碗叠”，半世纪烟火故事

古法卤猪脚，3小时慢炖的功夫哲学

一碗澄海东里猪脚饭

是古早的“爱拼才会赢”

老爸！

年轻时拼生活

现在该拼桌吃猪脚饭了！

来源：汕头发布综合自

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编辑：嘉嘉