转自：人民日报

水果，向来是餐桌上不可或缺的美味。夏日，桑葚、樱桃、枇杷等水果次第登场，让我们循着古人的雅趣与智慧，来挑选新鲜美味的果品。

时令水果的挑选可用“观形、闻香、触质、查梗、选地”五步法选购。

一是观形色，鲜果的表皮有光泽，颜色自然均匀。二是闻香气，成熟水果会散发天然果香，若闻到发酵味则可能过熟。三是触质感，指尖轻按果实，以软硬适中为佳。四是查果梗，鲜果的果梗一般鲜绿挺拔，若果梗发黑干枯、叶片萎蔫则鲜度堪忧。五是选产地，即关注水果产地与上市季节，按照时令鲜果的应季主产区挑选，品质和口感更有保障。此外，建议优先选择带有可追溯二维码的商品，通过扫描可查看产地信息与检测报告。

接下来，让我们随着古人，一同看枝头“紫玉”流香，盘中“明珠”映色，树梢“金丸”垂露，细探桑葚、樱桃、枇杷的挑选之道。

桑葚，枝头“紫玉”。一般来说，紫黑色的桑葚甜度更佳。此外，可优先选择颗粒饱满分明、个大肉厚的果实。《世说新语》载“桑椹甘香”，成熟的桑葚还自带一股清甜香气。

樱桃，盘上“明珠”。樱桃因“其颖如璎珠”而得名。优质的樱桃圆润匀称，如珠子般饱满。除了水晶樱桃等特殊品种，一般自然成熟的樱桃呈深红或暗红色，光泽莹润。挑选时，还可观察樱桃根蒂，根蒂凹陷明显的，果肉较饱满，口感更甜润。

枇杷，缀树“金丸”。优质枇杷的果形匀称，呈椭圆形，顶部微鼓。新鲜枇杷的表面绒毛完整，无脱落现象。若底部呈现较为规整的五角星形，一般发育充分，果甜汁多。

（唐志强 作者为中国农业博物馆农业历史研究部主任、研究馆员）