转自：贵州日报

贵阳的“小巷文化”也为社区咖啡的发展提供了良好的环境。贵阳的小巷多与历史共生，同时充满着热腾腾的生活气息。在云岩区文笔街、电台街、蔡家街等充满烟火气的巷弄里，社区咖啡馆如蒲公英般悄然扎根。

“2006年至2010年间，贵阳有了精品咖啡的概念。贵阳早期的‘悦读时光’和‘高原家’两家精品咖啡馆，为许多咖啡馆爱好者提供了启蒙。”雷鸣回忆道。随着星巴克、瑞幸等连锁咖啡店的蓬勃发展，咖啡成为日常饮品，咖啡馆也成了新的社交场景。

贵阳人喝咖啡很接地气，巷子外的小吃摊上买一份洋芋粑，配上折耳根、酸萝卜，撒上辣椒面，在店里买一杯咖啡，几个人就坐在矮桌边，聊天、吃小吃、喝咖啡。在南明区屋顶咖啡店，有的中年消费者甚至会在早上守着咖啡馆开门，喝上一杯咖啡后再去晨练。此后，贵阳本地的精品咖啡馆数量不断增加。

贵阳咖啡很“卷”，良性竞争驱动行业发展

雷鸣说，贵阳咖啡很“卷”。“贵阳只有600多万常住人口，却有3000多家咖啡店，可以称得上是‘咖啡之城’。虽然贵阳咖啡店的密度超过了上海，但市场体量远不及上海。这就使得每家咖啡馆都精益求精，不断地学习进步。这才催生出了许多高品质的咖啡馆和咖啡‘冠军’。”

为保证产品质量，对的咖啡（DuideCoffee）主理人胡颖会前往咖啡豆产地考察；SeekSeeking咖啡专注美式和奶咖，主理人陈枭龙表示要把专业的事做到极致；雷鸣每年也会利用参加咖啡节、展会的机会，走访各地优秀咖啡馆学习经验。

2014年，彭近洋的首家咖啡馆“乔治公社”开业。此后，他不仅与同行分享专业知识，还主动组织分享会，促进了行业内的技术交流，推动形成贵阳咖啡行业良性竞争环境。

“节假日经常听到顾客说，是被对的咖啡或乔治队长推荐过来的。”雷鸣说，贵阳咖啡行业已形成团结互助的氛围。端午节后，他在朋友圈写道：“希望我们能一直保持这种百花齐放、共同进步的‘咖啡之城’精神。”

消费品位很“精”，共同发力培育咖啡消费市场

在GTS咖啡烘焙工坊的吧台上，一份介绍“如何冲煮咖啡”的卡片格外醒目。“每天都有很多顾客咨询咖啡冲煮方法和风味提升技巧，为方便解答，我们制作了这张卡片。”咖啡师千岁介绍，如今越来越多咖啡爱好者开始尝试自己冲煮咖啡，消费品味不断提升。

“越来越多的顾客会来向我们学习专业的咖啡知识，因此我与许多顾客成为了朋友。大家的品位也越来越‘精’。”乔治队长太平路店店长董昊文说，从业3年来，他明显感觉到消费者对咖啡的态度发生了改变。过去，顾客不太关注咖啡品质，而如今，大家开始对冲泡技艺、咖啡豆选择等专业内容产生浓厚兴趣。

凭借独特的饮食风俗、良性的行业生态与共同培育市场的决心，贵阳走出了一条别具一格的咖啡发展之路。端午假期结束后，黑石咖啡的人流量仍然不减。拥有30多万粉丝的网红咖啡师索菲亚来此探店，并在店内的咖啡机上签了名。雷鸣在交流时说：“贵阳咖啡的口碑和氛围都可以排在全国前列。但咖啡行业是一个专业性、技术性强的服务行业。只有不断提升专业能力，贵阳咖啡才能走得长久。”