本文转自【人民日报】

又到了荔枝大量上市的季节，饱满红润的外壳，凝脂如玉的果肉，让一些人难以拒绝。

每年因为吃多荔枝而进医院的事例并不少见。荔枝为什么会吃出“病”？怎么吃荔枝才安全？

哪些人容易得“荔枝病”

荔枝本身对人体没有害处，所谓的“荔枝病”，是指过量食用荔枝后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道不适，以及头晕乏力、心慌手抖、出冷汗等类似低血糖的症状。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，未成熟荔枝中含有较高浓度的次甘氨酸A毒素，进入人体后可与另一种甘氨酸产生协同作用，抑制“糖异生”过程。

该过程负责将身体内的非糖化合物转变为葡萄糖或糖原，其一旦被抑制，血糖水平就会下降，有可能引发急性低血糖，出现头晕、心慌、出汗等症状，严重时可致命。

值得注意的是，不仅荔枝，龙眼、红毛丹等都含有次甘氨酸A成分，且果实成熟度越低，毒素含量越高，过量食用有导致类似症状的可能。

不过，“荔枝病”并不常见，其发生的条件相对苛刻，主要见于4~11岁、本身存在一定程度营养不良（肝糖原储备能力弱）的儿童，且需在空腹状况下（此时肝糖原储备最少）大量食用未完全成熟的荔枝后才会引发。糖尿病患者本身血糖调节功能异常，也容易受到影响。

4个大荔枝，补足每日维C

荔枝果肉的主要活性成分有多糖酚类物质和维生素C等，具有抗氧化、增强免疫力等作用。其中维生素C含量高达41毫克/100克，在常见水果中排名前十。

目前，我国有200多个荔枝品种，不同品种的维生素C含量大不相同。有研究曾分析广东省21个主栽荔枝品种的品质特性，发现维生素C含量较高的品种有“红绣球”“犀角子”“水东”“妃子笑”，这些品种的维生素C含量均在64毫克/100克以上，其中“红绣球”高达108.5毫克/100克。

常见品种荔枝的维生素C含量

《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐，一般人群每日摄入100毫克维生素C。

荔枝的可食率很大，多数品种超过70%，比如1个妃子笑毛重约25克，去皮去核的可食部约为20克，吃5~6颗就能补充每日维生素C的64%。

红绣球个头大，单个毛重就有32~35克(最大有50克)，可食部为25~30克，吃3~4个就能补足每日维生素C。

为什么吃荔枝容易“上火”

吃完荔枝后，出现眼皮肿胀、喉咙疼痛、长痘痘等，都被认为是“上火”表现。不过“上火”并不是现代医学的概念，从现代医学的角度讲，这些症状更多是炎症或者过敏的表现。

荔枝糖分高达16.6%，是西瓜、草莓的2.5倍，高糖分摄入容易让人口干舌燥，也会加剧长痘痘。

糖分代谢会消耗人体内的B族维生素，如果没有及时补充，会引起口角炎。

如果吃完荔枝后没有及时漱口，残留的糖分可能促使微生物滋生，进而引发黏膜炎症。

荔枝中的糖分以果糖为主，这种糖不能被身体直接吸收利用，需要肝脏经过一番周折，将其转化成葡萄糖后，才能被人体利用。

因此，空腹大量吃荔枝容易导致头晕、面色苍白、乏力等低血糖症状。少数人吃完荔枝后，会出现食欲不振、腹泻和浮肿等症状，是因为他们体内缺乏代谢果糖所需要的酶。

怎么吃荔枝才“安全”

挑选、食用荔枝时，一定要注意以下几点：

挑选时观察外皮颜色

未完全成熟的荔枝中，毒素含量更高，因此最好买熟透的荔枝。果皮绿中带红，成熟度最佳，颜色过红或红中带黑的可能有人工喷洒、浸泡盐酸染色的风险。

新鲜未处理的荔枝捏上去很硬，果皮凸起尖锐、扎手、纹路深，连接果蒂的枝是绿色的。

食用忌“空腹”和“大量”

建议在两餐之间食用，还应保证正常吃三餐，至少要吃一些富含淀粉的食物，以保证血液中有足够的血糖浓度。

每个人的耐受力不同，建议儿童每次2~3颗，不宜超过5颗，成人每天最好控制在300克以内，比如妃子笑不宜超过15颗。

以下4类人要尽量不吃或少吃荔枝：

孩子和抵抗力比较弱的人群。

糖尿病患者。血糖调节能力比较弱，容易出现餐前低血糖的情况，要谨慎吃。

肥胖患者。荔枝高糖、高热量，大概每10颗荔枝的热量就与半碗米饭相当。

口腔、咽喉疾病患者。

无需担心荔枝“泡药”

常温下，新鲜荔枝一日色变、二日相变、三日味变，四五日后色香味俱无，放冰箱最多也只能保存7~10天，且肉质很快就会变软。

有传言称商贩为了保鲜，荔枝都是用“弱腐蚀性药水”浸泡过的，食用后会导致发烧甚至得手足口病。

其实荔枝泡的药指的其实是果蔬保鲜剂，目的是延长荔枝失水、褐变和腐烂。 关于防腐保鲜，行业标准《龙眼、荔枝产后贮存保鲜技术规程》规定可以用漂白粉、咪鲜胺类杀菌剂、抑霉唑、噻菌灵，它们的残留限量要符合国标GB2763的要求。

剥壳之前可以用流水冲洗一下，以免可能存在的微生物污染果肉。

(来源:生命时报微信公号)