很久以前，(烤肉串店)只是烤肉串店。虽然他们家也做烧烤，

但是模式和木屋烧烤不一样。他们的烧烤是自助烧烤。自助烧烤是什么？

也就是说让客人自己烤，类似韩国烧烤。烧烤自助有什么好处？

也就是可以大大节省人工成本，不需要那么多服务员，

不需要厨师，模式简单易操作。我们来看看它的发展。

宋吉在老家探亲时，在内蒙古一家小烤肉店看到了一个新奇的装置。

是自动串串。只要把扦子放入凹槽，齿轮就会带动扦子自动旋转。

宋吉眼睛一亮，很有特色的烧烤产品，很有新意！

当初宋吉没有多少钱。考虑到成本，

选一个相对房租没那么高的地方，毕竟当时钱不多。

当时宋吉身边的家当都是靠努力攒下来的三万块钱。

经过多次选址，为了成本，

第一家店位于北京郊区(可以说这个选择还是很务实的)。

他在北京顺义找了个小铺面，面积不到100平米，一共10桌。

但即使在这家店，开店也要6万。

由于没有那么多钱，我向身边的朋友借了3万，补了6万。

第一部《很久以前》终于上映了。

但是开业后第二天就关门了，因为之前没有接触过餐饮行业，很多细节都没有预料到。PVC管道差点被高温烧坏。出于安全考虑，再次关闭装修，增加了有限的计划投资。

而且事后发现，第一家店辛辛苦苦选址还有第二个问题。我不知道怎么租房子。没多久店就开了，才知道这个地方一个多月就要拆迁了！意味着来之不易的站点没多久就没了，第一家这么大力气开的店只需要一个多月就能收回成本。

幸运的是，由于烤肉串经营的特点，——具有消费大、速度快、周转率高的特点。拆迁之前，宋吉已经收回了投资，赚了点小钱，算是第一桶金了。

而这一切都归功于两点，——

选货的时候，注意新鲜感，选一款自动串串，加分很大

命名的时候也有自己的特点。注册商标时，不像其他餐饮经营者那么俗气。而是注册了一个与众不同的名字，——“很久以前”，有点与众不同，很有个性。宋吉后来说，商标“很久以前”注册成功的时候，他就有一种会成功的预感。

可以说，不说别的，只有这两种选择体现了一种个性化追求的特征。

现在是一个产品多，同质化严重的时代。在这样一个时代，想要突破，就必须有自己独特的特点

经营三年后，开始打造有文化特色的烤串店。2011年，开了第一家店三年后，宋吉把串肉扦店推上了一个新台阶。

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