转自：嘉兴日报

　 ※食味记

一春风味在梅湖

■王金生

我不是一个吃货，但一提起梅家荡我便会想起吃的。

梅家荡里不产田螺，但不乏贝壳类的生物。其中最常见的是螺蛳，其次是蚬子、河蚌。无论是春夏或秋冬，梅家荡的石帮岸上总停满了螺蛳，用手随便捞一下就是满满的一大把。蚬子不会爬石帮岸，都生长在水底的泥土或乱石中。遇到浅水期，荡岸的泥滩上满眼都是螺蛳、蚬子。如果你喜爱吃螺蛳、蚬子，那么只要你略微勤快些，梅家荡是不会让你失望的。

当地有两句俗话，一句叫“正月螺蛳二月蚬”，说的是吃螺蛳、蚬子的最佳时节；一句叫“青壳螺蛳黄口蚬”，说的是挑选螺蛳、蚬子要看重颜色。满足这两个条件的螺蛳、蚬子是最美味的。明代文恪公朱国祚在他的《梅家荡棹歌》中赞叹道：“梅家荡口蚬子黄，瓜皮罾船七尺长。剪去东园白头韭，蛤蜊乡味胜横塘。”清代著名画家、诗人陶淇也赞美道：“蚬黄盈筐上市时，梅湖风味个侬知。且邀良友衔杯共，不向横塘数蛤蜊。”

《闻湖志稿·物产》里写道：（蚬）“产自闻家湖”“近书院墩青口紫底、未闻雷声者为佳”。清两广总督陶模之子陶葆莹也有诗道：“蛤蜊风味胜横塘，更有梅湖蚬子黄。春雨杏花刚二月，瓜皮小艇卖盈筐。”或许是各人口味不同，校阅《闻川志稿》的沈秋凡却爱吃青口蚬，他在《青壳螺蛳青口蚬》诗中写道：“鱼羹鲑菜足庖厨，渔妇高呼又满衢。青壳螺同青口蚬，一春风味在梅湖。”

螺蛳与蚬子的吃法多种多样。螺蛳可以清蒸、清炒、酱爆，可以与咸猪蹄一起煮汤，也可以用螺蛳肉炖蛋。我比较喜欢吃清蒸的螺蛳，在清蒸时可放入适量的黄酒和姜末，这样才不失原汁原味；如果你是重口味的，那不妨就来个酱爆香辣螺蛳吧。蚬子煮汤吃，肉嫩汤鲜，远比香油蚬子、盐水蚬子、韭菜炒蚬子肉等来得好吃。

除黄口蚬、青口蚬外，梅家荡中还产黑口蚬与花蚬子。黑口蚬主要为老蚬子，花蚬子却是梅家荡蚬子中的另一绝，形美肉鲜。相传这花蚬子的来历与西施有关。话说当年荡边住着一对渔家老夫妻，他们经常于后半夜起床，在荡中耥螺蛳、蚬子，并把耥得的螺蛳、蚬子出售到射襄城（今王江泾镇）中。当时，西施北上吴国，暂住在射襄城中。那一年，由于战乱，王江泾一带的百姓非常穷苦，连最为廉价的螺蛳、蚬子都买不起。眼看着自己辛辛苦苦耥来的螺蛳、蚬子卖不出去，老婆婆急得眼泪直流。这一幕恰巧被西施看见了，西施便让随从买了一些。然后，她有些惆怅地摸了摸那些剩下的蚬子，并对老婆婆说道：“你把剩下的蚬子带回去倒入荡中，等生意好些再耥起来卖吧。”老婆婆点了点头，与老公公一起无奈地回到了梅家荡边，并将卖剩的螺蛳、蚬子全部倒入了荡中。奇怪的是，自第二天起，老夫妻俩竟在荡中耥起了带花纹的蚬子。于是，梅家荡的花蚬子便传开了，并很快畅销起来。时至今日，爱吃花蚬子的还大有人在。

有一种淡水蚬蛏，比中指略微大一些、长一些，当地人都把它叫作“重刀头”。它与蚬子一样，一般生活在淤泥或乱石中，所以摸蚬子或耥蚬子时，总会把它一起捞起来。把“重刀头”做成各色菜肴，其味不逊于海蛏。比“重刀头”大的那些贝壳类生物，当地人有个统一的叫法：水产。这里说的“水产”，其实是蚌类的总称；如果要细分，它可以分出许多小的门类来，如升箩蚌、鸡冠蚌等。蚌的吃法最多，可以用咸排骨、豆腐来炖，也可以酱爆，还可以与酱肉一起蒸，与咸菜或梅干菜一起煮等等，我比较偏向于切成细丝，与腌制的大头菜丝一起炒来吃，又香又鲜，回味无穷。