云南省楚雄彝族自治州武定县白路镇依托“硝盐羊”特色产业与非物质文化遗产技艺，走出了一条特色鲜明的乡村振兴之路，以独特的风味美食吸引着八方来客。

“白路羊汤肉汤锅制作技艺”已被列入武定县非物质文化遗产名录。“以当归生姜羊肉汤锅为例，这道美食灵感源自医圣张仲景古方，我们选用本地硝盐羊，经传统工序处理，搭配草果、砂仁等佐料，并加入这里特有的硝盐山泉水，经柴火慢炖几个小时。等到汤汁乳白、羊肉酥软时加入当归，再配上由火烧辣子、花椒、蒜末等调制的蘸水，风味独特、香气四溢。另外，凉拌羊血这道特色菜，我们以秘制料汁处理，口感丝滑。”武定县白路镇县级非遗羊汤锅传承人周忠文自豪地说。

白路镇有丰富的芒硝与石膏矿藏，使得当地黑山羊在日常舔舐岩壁硝盐、饮用含硝盐水源、采食青草的过程中，形成了独特的肉质。其毛色乌亮，肉质紧实细嫩，板肉厚满、瘦肉率高，鲜嫩多汁且膻味极轻，成为当地特色美食的优质食材，为“硝盐羊”的品质奠定了基础。

在产业发展方面，白路镇党委、镇政府通过多种举措推动“硝盐羊”产业高质量发展。在技术支撑上，白路镇定期开展高素质农民培训班，以“理论+实训+观摩+帮扶+跟踪”的模式，培育产业带头人；良种提质方面，该镇借助州农业农村局帮扶机遇，实施肉羊杂交改良项目，免费发放优质种公羊、盐砖及牧草草籽；示范引领上，发挥养殖大户的技术优势，带动周边农户科学养殖；品牌塑造上，依托火把节、核桃节、花山节等平台，开展美食大赛、打造“羊汤锅一条街”等活动，提升品牌知名度。

目前，白路硝盐羊凭借其鲜嫩多汁、浓香微膻的特质，深受市民和游客的喜爱。白路镇镇长王海龙表示：“未来，我们将推广牧草种植，落实惠农补贴政策，推进科技化、规模化养殖，延伸产业链条，实现从牧场到餐桌的全流程开发，让硝盐羊产业成为推动全镇经济发展、助力乡村振兴、促进群众增收、吸引游客的重要力量。”

（图片由杨博文提供)

责编：李荣坤（安然）