在榜单的背后，我们可以看到Leopard“新消费群体”的核心需求。 　　

　　2789总周期 　　

　　餐厅老板内部参考王攀|文字 　　

　　2021年“必吃榜”发布 　　

　　95、00后“Z世代”占比涨幅最快 　　

　　“我们一定要关注这群95后和00后，他们才是真正的日出人群！” 　　

　　7月27日，大众点评正式发布2021年“必吃榜”。共有46个城市的1241家优质餐厅入选，其中上海、北京、重庆、成都、杭州、深圳、天津、苏州、广州、南京上榜餐厅数量最多。 　　

　　这是自2017年以来公众评论“必吃清单”发布的第五年。据统计，近5年来，共有44亿人在网上请愿，5亿人体验到了必去餐厅的美味。 　　

　　发布会上，《餐饮消费者“吃”出来的数据报告》正式“亮相”。该报告基于5亿个在线餐饮消费选择和1亿多个评价项目。 　　

　　不可否认，“让手机寻味”成为年轻人选择餐厅的普遍共性。 　　

　　必吃清单成了年轻消费者探索和发现都市特产的小帮手。这份必吃清单的发布，引起了业界的关注和热议。今年有很多新亮点值得关注。尤其是在“新消费群体”的趋势捕捉上，就更有意思了。 　　

　　一位上市餐厅负责人当场告诉内参君，必吃菜单就像一个“流行风向标”，仔细分析其共性，对餐厅经营者很有启发。“很多餐饮经营者都是70后、80后，未来的消费者集中在90后、80后。里面有几代“空白”。只有了解他们，我们才能了解未来。” 　　

　　三问年轻人： 　　

　　到底什么能“打动”你？ 　　

　　为了真实了解消费者的选择心理，内神君采访了几十位不同年龄、不同性别的“美食家”，捕捉他们的饮食习惯。 　　

　　一问：不同年龄有怎样的偏好？ 　　

　　露西是1989年两个孩子的母亲。她目前在一家外企工作。当被问到“你的饮食习惯是什么？”她的回答是“辣妈”——出去吃饭的时候，一定要拍蔬菜晒宝宝，这是分享生活的重要手段。 　　

　　同样的问题，英英在1999年给出了不同的答案。——聚会嗨，聚会轻松，社交，娱乐。我更喜欢“种草”“拔草”跟风探店；同时，多注意气氛，比如“微醺酒馆”，她和朋友经常去的地方。 　　

　　《餐饮消费者“吃”出来的数据报告》显示，根据不同消费者的评价偏好：85 后主力【热衷分享】、95 后新星【追求颜值】、00 　　

　　后一类更喜欢【沉浸式体验】【流行打卡】，除了吃饭，各个年龄段都很“固执”。 　　

　　二 　　

　　　　今年夏天，柠檬茶风靡全网。一位上榜柠檬茶品牌负责人告诉内参君，男性消费在这一品类中的占比明显较高，且呈上升趋势。“不要低估男人。他们面对自己喜欢的饮料也很有侵略性，有的直接买双份。” 　　　　

　　　　《餐饮消费者“吃”出来的数据报告》显示， 　　　　

五年前，必吃榜用户中，男女占比分别为43.2%和56.8%，而今年，这一数据变成了45.5%和54.5%。

注重男性消费，挖掘潜力空间，或成为接下来的新战场！

从不同年龄群体的占比变化来看，90 后用户快速增长，其中 20-25岁群体的涨幅最快。四年中用户数占比“翻倍”，成为吃货新星。

三问：什么品类更受主流欢迎？

“聚会就得嗨！火锅、烧烤肯定是首选。”93年的萌萌告诉内参君。此外，有情调和氛围的“本帮江浙菜”也出现在这位年轻人的选择单列中。

的确，2020-2021 年，用户在选择线上消费的品类偏好时，无论哪个年龄层的必吃榜用户，首选都是火锅门店。20

岁以下的必吃榜用户中，每两笔消费中就有一笔是火锅。

不可否认的是， 火锅成了“必吃”国民品类。 在火锅小吃中， 红糖糍粑

因其做法经典、好吃有颜值、一口解辣、益气养生、老少皆宜受众广等特点，成为了备受追捧的“国民小吃”，“霸占”了火锅店必点小吃排行榜的第一位。

成都钢五区小郡肝串串香，本次也“喜提必吃榜”。负责人告诉内参君，串串香作为火锅的细分赛道，也在今年持续火爆。对此，他们不仅增设了包间，更是积极丰富涮品、甜品饮品，提高社交属性和商务属性，让品牌进一步升级。

此外，纵观5年上榜餐厅，越来越多消费者拥有“舌尖上的文化自信”，中国本土餐饮迎来高光时刻：2021年“必吃榜”，

中式餐饮门店上榜占比达76%（2017年这一数据仅为70.7%），地方特色风味小吃共190家，双双创下历史新高。

中餐厅数量比例的提升，意味着中国消费者对本土餐饮的认同感提高。

一位业内人士认为： “国民菜品”的走红，既是各个品类赛道细分产生的结果，更是资本热烈参与后带来的井喷效应。

“资本的钱在哪里，市场的注意力就在哪儿。中式烘焙、各个地方小吃的崛起，都离不开这波资本热。”

从一道菜到一座城

美食与城市的心智关联在加深

说到各个城市，消费者都有怎样的认知？

02年出生的颖儿坦言“文和友、茶颜悦色=长沙”；90年出生的一位商务男士则认为“陶陶居=广州”。

另一位经常全国各地“打飞的”出差的白领告诉内参君，他每到一个城市，完成工作后，第一时间总是打开大众点评App，搜索当地的名菜名店，探店、打卡、拍图、写评价分享。“记得有一次，我一天去了四家餐厅，一点不夸张的说，从早吃到晚，临走还没忘记买点外带的小吃。”

美食是一座城市的名片，为一家餐厅打卡一座城、“吃”火一座城，成为越来越多年轻消费者的潮流生活方式。在2021年“必吃榜”餐厅的用户评价中，与“打卡”、“特色”关键词相关的评价数分别在10万条左右。

值得注意的是， 打卡经济，会对周边经济形成带动效应。

消费者每一次为吃而来的打卡消费，都会为区域美食带来新的发展机遇，帮助本土美食拥抱更大的消费市场，提升城市知名度。据悉，今年“必吃榜”的入围榜单发布仅2周，扬州、兰州、贵阳三地入围商户的异地用户访问量占比高达7成以上。这样的数据，预测在正式发布后也将持续走高。

从菜品记忆，到城市记忆，美食与城市的心智关联在加深。内参君从《餐饮消费者“吃”出来的数据报告》中，为大家梳理出上海、重庆、南京、长沙、西安几座城市的美食解析。

上海：“国际化”与“接地气”自由转换。 近三年的“关键词搜索”排名发生了微妙的变化，从搜索情况来看，“品类记忆”占据主导地位。

重庆：追求极致新鲜的食材。

消费者的主流搜索偏好，从品类搜索逐渐向商圈打卡地搜索以及品牌搜索拓展。值得注意的是，重庆人民对火锅提出了更高要求，追求极致新鲜。

长沙：把地域特色产品做到极致。

很多餐企采取“一招鲜吃遍天”的打法，从湘菜中选一道湘菜作为爆款招牌菜进行突围。这些深耕地域风味产品的餐饮企业逐渐走出长沙，被亲切地称为“长沙小骄傲”。

南京：养生菜品很受欢迎。 身居古都的南京人民似乎显得格外注重养生，“南瓜粥”、“鸭血粉丝汤”、“淮扬菜代表――八宝狮子头”都受到了当地人民的喜爱。

西安：主流搜索习惯，偏好于向商圈打卡地拓展。 地方名菜与历史地名作结合，充分展现出了古城的文化底蕴。

下一个角逐战场在哪儿

“线上化”促使市场盘面进一步扩大

《餐饮消费者“吃”出来的数据报告》显示，2021 年 1-6

月，全国餐饮线上总订单量较过去一年同期增长152.3%，增长仍处于高位状态。可见，餐饮线上化消费持续加速，促进了行业的加速复苏。

尤其是做为“互联网原住民”的95后，熟练运用数字化工具，喜欢分享和猎奇，这些特点深刻地 影响了他们在餐饮消费上的时段、场景以及消费的方式。

1、时段延伸： 凌晨2-4时，线上订单涨幅最大，“夜经济”需得到重视；此外，15 时前后订单量涨幅显著，休闲下午茶也受到了广泛欢迎。

2、地域延伸： 为一道美食跨一座城正在逐渐成为消费新风向，餐饮行业的线上化让品牌符号快速打破地域传播的壁垒。

3、空间延伸： 线上和线下“双主场”更为明显。奈雪的茶创始人彭心曾透露，奈雪的茶 2018 年 9

月上线小程序点单，上线之后，平均每个月会员增长在 200-300 万。

4、场景延伸： 一人食、预制菜等搜索量上涨。

此外， “吃喝玩乐一体化”的商圈综合体，也成为未来竞争主战场。 从“卖产品”到“经营生活方式”，并不断营造新的主题和活动，成为各个商圈的首要竞争力。

这样的改变，源于年轻人消费习惯的变化――消费者从简单的为了吃而出行，到以吃为核心的商圈综合消费诉求趋势，为“吃”这件事赋予了更多的期望。

“周末约会，肯定是要挑选商圈的，那些能吃也能玩儿的，会优先考虑，饮食或娱乐太单一的地方就算了，毕竟时间成本也很高，我们更希望一站式逛吃逛吃。”95年的莉莉是北京东三环的一名白领，她坦言，交通方便、品牌丰富、具有时尚气息的新商圈是她和同事最爱的地方。

最后， 是下沉市场的崛起。 2020 年以来，不断有连锁品牌开始尝试下沉市场的开发，据《中国餐饮加盟行业白皮书 2021》

数据显示，全国连锁门店数量占比全线上涨的同时，带动了三线及以下市场的全面拓开，客单价出现了高涨幅趋势。

小结

顾客需求永远在变，经营者需要未雨绸缪，紧跟趋势变化。本次伴随“必吃榜”五周年发布的报告，深入解读了“新消费群体”未来的角逐战场，为餐饮人提供了最新、最全的线上消费解析。

文中数据来源：《餐饮消费者“吃”出来的数据报告》