【轻餐国际介绍】很多创业公司选择餐饮业务。他们认为餐饮业做起来容易，能赚钱，门槛低，容易操作，现金流大，技术要求低。 　　

　　但是，餐饮圈的人都知道，餐饮生意没那么简单，没有做好充分的准备，随时踩坑都有可能。 　　

　　这里有一个真实的案例来说明创业前做好准备是多么重要. 　　

　　餐饮创业梦 　　

　　很多人都有一个餐饮创业梦,比如在街角开了一家小咖啡店，在市区开了一家火锅餐厅.然而，他们醒来后仍在挣扎。 　　

　　我刚刚听到这样一个创业失败的故事，真是步步走错步步错. 　　

　　马骁和葛勇是大学同学，家庭条件也不差。大学毕业后，他们决定一起创业，做餐饮。 　　

　　对于两个刚毕业的大学生来说，餐饮行业没有门槛，投入低，不需要技术。累是有点累，但总比上班自由。 　　

　　不过，他们毕竟是初出茅庐。小马和勇哥决定去其他生意好的餐厅了解市场，顺便学习技术。 　　

　　经过一年的学习，他们决定成为以奶茶为主、小食为辅的休闲吧. 　　

　　奶茶休闲吧 　　

　　马骁认为，与价格较高的咖啡店相比，奶茶零食的休闲吧适合更多的消费场景，且对消费时段没有固定限制，可以覆盖的人群更广。 　　

　　这个模型听起来很美，但马上，他们就踏入了第一个“深坑”。 　　

　　一、花的钱比筹的多 　　

　　经过简单的市场观察，马骁和葛勇找到了一家“热门”店铺，租金低廉，没有转让费，连装修都可以用。 　　

　　找到“金店”后，他们非常兴奋和紧张，因为他们没有筹集到足够的钱。 　　

　　创业汇 　　

　　一周后，10万元的风险投资募集完毕，店铺也进入最后阶段。 　　

　　小马负责产品设计和文案，勇哥负责装修和手续。 　　

　　四天后，两位老板发现他们没有足够的钱支付装修费用。 　　

　　因为葛勇只希望达到预期的效果，却忽略了达到这种效果所需的成本。 　　

　　装修还没完成，资金就用完了。 　　

　　所以，店铺装修没有预算规划表全是流氓行为！ 　　

　　二、“人气”店铺有点气人 　　

　　通过再次筹集资金，他们又筹集了6万元。节省了一些费用后，休闲酒吧终于开张了。 　　

　　结果刚开业一周，斜对面就开了一家茶叶店。 　　

　　问题是，茶叶店的位置更好，价格也比他们的便宜。 　　

　　突然出现了另一个竞争对手，这让小马和勇哥大吃一惊，因为他们之前没有做过任何市场调查。 　　

　　于是，他们立即对市场上的茶店进行了调查分析。 　　

　　综合考虑价格、位置、产品等各种因素后。他们最终得出的结论是，虽然对面的茶叶店有更好的价格和位置，休闲吧的产品有绝对的优势，所以他们不认为茶叶店构成威胁。 　　

　　然而，事实让小马哑口无言。 　　

　　已经开了三个月了，休闲吧的月利润只有几百块，还是在不算工资的前提下。 　　

　　因为两人最初构想的休闲吧是反对星巴克的，打造了适合休闲办公的第三空间概念，消费者可以在其中反复消费。 　　

　　因此，小马在菜单设计上花了很多心思。 　　

　　但经过三个月的运营，小马和勇哥发现休闲吧附近的人流和他们想象的完全不一样。 　　

　　虽然忙碌的人很多，但70%都是白领，这意味着他们可能只是在上下班的路上匆匆而过，或者中午吃个便饭回去工作。 　　

　　当然，也有看重产品和环境的客户，但这部分太少，无法盈利。 　　

　　有时候，“人气”和“气人”之间只有一个市场调查。 　　

　　三、回天乏术 　　

　　尽管困难重重，小马和勇哥并没有因此放弃。他们想建立这个商店，所以他们做了两个改变： 　　

　　1、经常性更新菜单 　　

　　为了吸引新客户，小马每周都会在菜单上增加新产品。几个月后，菜单上已经有了上百种产品。. 　　

2、打造人气爆品

根据平时顾客的反馈，小马把最受欢迎的4款产品设定为星标人气爆品。

这次改变的最终结果是“治标不治本”，一些新鲜的产品会吸引到一些顾客的关注，但是却没有解决根本问题――目标顾客太少。

在这个地段，更多的是赶去上班的白领而不是愿意驻足的休闲人员。

小马和勇哥终于明白，餐饮创业没有想象的那么简单。

很多时候，创业者自以为的产品优势，在消费者眼里，根本不算什么。

于是，两个月后，因为生意冷清，休闲吧挂上了“门面转让”的牌子，小马和勇哥的初次创业以失败告终。

创业的成功需要天时、地利、人和，如果项目没经受住市场的考验，该退就退，不要恋战。

因为坚持不一定是胜利，在错误的道路上坚持更是无益。

四、跳过创业的那些坑

其实像小马和勇哥这样的创业者还很多，没做市场调研（包括选址策略、消费者调研），没有做人群定位，面对竞争对手的出现没有做出自身防御工作等等，所以，最后的结果导致倒闭也算正常。

但怎样去跳过这些坑呢？轻餐国际给出了实质性方案，希望能帮到大家解决问题：

1、关于市场调研

首先，市场是看不见的，但又是真实存在的，他又是动态的，增量的。

所以，你要先明确自己要调研什么：

你是想调查这个商铺能不能拿？

还是想调研产品应该往哪个方向研发？

还是想调研消费者到底有什么未被满足的需求和决策动机？

只有明确后自己的调研目的，才能有计划的展开调研。

想知道这个商铺能不能拿？具体实施方案应该怎么做呢？学会判断！

1、“草肚皮”店铺

选店铺要知道店铺有金角、银边、草肚皮之说：

金角的铺位是首选。

因为街角汇聚四方人流，人们立足时间长，展示面大，品牌曝光度高，因而街角商铺财气旺如KFC、星巴克等大型连锁企业都爱选这样的金角位置。这种位置展示面非常强。

银边是指街两端处于人流进入的端口，也是刚进入商街的客流有兴趣、有时间高密度停留的地方。

因为距离金角不算远，顾客虽有惰性，但也在他接受距离内。所以银边也不缺客流。

草肚皮则指中间部分

，因客流分散、购物兴趣下降、行走体力不支而使店铺经营困难重重；或是一头一尾都有吸引人气的竞品。你要完全靠产品吸引客流，困难很大。

2、转让的店铺

转让的店铺坑很多，如果一定要选转让的店铺，要多留心眼。

因为转让费而增加的成本回收周期，要仔细测算：

房东是否同意转让？如果房东不同意转让就存在合同到期没法续租及房东随时收回出租权的风险；

债务是否交割清楚？如会员卡怎么退费、菜款、煤气、电费等都要了解清楚；

证照是否齐全？

卫生许可证、消防、餐饮许可证，特别是环保许可证。现在开在居民区很难批得出环保证，如果原来就没有环保证，转让下来风险很大。油烟、排油烟的噪音都是居民投诉重点，天天投诉你就不用开店了。

3、可进入性弱的店铺

进深过深：开间进深标准铺：4Mx8~12M。4Mx20M铺进深过大，不利于销售，同时影响后续经营。人都有惰性和安全感，进深过深的店铺让人发怵，不利于吸引顾客进店。

路途远：顾客都有惰性的，要爬7层以上台阶的、要穿马路、路面不平、斜坡等都会阻碍顾客进店。

停车难：店铺周边没有停车位，停车不方便都会阻碍顾客光顾。

4、靠近同行大佬的店铺

傍大牌，也就是跟随策略，是获取新顾客的一个法宝。但你首先要做好心理准备，在顾客心里你可能只是个备胎！跟随者的顾客往往粘性不高，竞争力不强。

因此，如果要选择跟随策略，先问自己几个问题：

你的目标人群和大牌重合吗？如果重合，你如何从大牌手上抢走顾客？

傍大牌也要考虑位置，你能否拿到最起码银边的位置？

大牌开店有时候是看长远利益，可能眼前并不赚钱，那么你的资金实力或者说流动资金充足吗？能否耗得起？

餐饮选址并非绝对的，有人选址的地段一般生意却很好，也有人选了好地段但是生意却很一般。

后期经营不当，地段好也并不能代表一切。

但无可否认的是，科学合理的选址绝对可以让餐厅走得更快更好。

但是如果你想调研产品应该往哪个方向研发？或调研消费者到底有什么未被满足的需求和决策动机？可以按照这个思路来进行：

正确的消费者调研：

1.基于消费者本身的自然状态，通过跟踪，观察，拦访，收集他们的行为细节和决策具点；

2.通过轻松自然的访谈方式唤起他对事物场景的回忆，记录他们在自然状态下的语言和行为；

3.通过表面行为推测分析出，目标群体对产品的实际认知水平，隐形需求，以及一些具体节点的决策动机和心理购买顾虑；

4.得出这个真正能让消费者掏钱的购买理由，再用创意和设计去把这个购买理由转换成消费者对企业的认知优势，通过创意营销去引爆市场，征服消费者。

2、关于人群定位

需要进行有针对性的分类推送及研发产品：

学生群体？

白领群体？

高端群体？

对于学生群体做餐饮都知道，大家对新事物的接受度很高，但是消费能力不是特别高。所以可以在产品上主做了几款性价比较高的饮品来服务学生。

而白领群体消费能力好，但是不集中，所以在营销和产品设计上，可以将会员卡主推给白领群，会员日定在周五，因为周五大家都休息。

高端的人数少。高端群可以主打服务牌，比如手冲咖啡可以享受咖啡师单独服务，并且现场冲等高端的服务。

3、面对竞争对手的出现如何做好自身防御？

第一点：了解对手改进不足

要想打败竞争对手，首先你要了解对手，针对对手的优势，改进自己的不足。可以从以下3点去分析。

顾客为什么来你这消费？你的招牌是什么？

竞争对手比你多了哪些吸引力？

你的优势是什么，怎样传达给顾客？

只有发现问题不足的地方，我们能更好的改进。

第二点：促销不是营销

有很多老板应该有过这样的体验，做营销的效果越来越弱。

其实这个时候，作为老板的你已经犯了一个错误，你所有针对竞争对手而做出的行为不是营销，而是促销。

“一做活动顾客爆满，活动一停顾客骤减。”几乎所有的餐饮经营者都遇到过这样的问题。

那是因为你所做的活动都是店面促销活动，针对顾客“占便宜”的心理，这种活动无非是靠优惠来获得顾客，一旦优惠没有了，顾客也许就不再光顾了。

就像很多饭店进店消费饮料免费；周二进店餐费5折；招牌菜买一送一……

用这样的店面活动来吸引顾客进店消费，损失的是店面的整体营业额。这样的做法，久而久之，别说搞死对手了，自己能存活多久都是未知数。

第三点：维护好现有的老顾客

当面对强大的竞争对手的时候，我们餐厅首先要做的是保证自己现有的顾客不被竞争对手抢走。

所以说这时候我们要做好锁客营销，只有把现有顾客留住了，我们才有机会打败自己的竞争对手。

第四点：坚持做自己的品牌

有很多餐厅当面对强大的竞争对手时都会不知所措，大多数会让竞争对手牵着鼻子走。

所以说这个时候，作为餐厅老板的你唯一能做的就是“坚持做自己”，做好自己的品牌，做好自己的产品，做好自己的服务，做好自己的顾客维护，千万不要被竞争对手给整晕了。

市场是残酷的

为了少走弯路，以上几点解决方案希望大家能铭记于心，切勿跟以上主人公一样在没有准备的情况下去打想胜利的仗~

对于创业者来说，成功或失败都有意义。

有人说，失败是一种宿命。就算是马云，也曾“北漂”失败，但人们会记得他曾经的失败吗？

不会。

因为直面失败才能坦然总结自己和前人的经验，才能不断进步。那么，在获得成功时，世界都会为之喝彩！

如果当时，小马和勇哥两个人能做好创业前的准备，也许就不会这么快被市场当成炮灰。奶茶+小吃的休闲模式其实在市场中还算有竞争力的经营模式，如果营销好那就绝不只是生意好这么简单了。

他们的故事让人唏嘘，也希望更多的朋友能看到并吸取他们的教训，在创业之前做好十足的准备，跳过那些让你创业路上失败的坑！

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