2019年初，我结束了我的教育培训生涯。当时在教培行业打拼了近十年，对这个行业已经有点厌倦了，觉得市场在走下坡路，所以没有往开自己学校的方向走。其实2018年底，我就开始准备自己的退路了，于是和女朋友一起投资了一家餐厅。这是一个完全陌生的行业，但当时我真的什么都不知道。我只是觉得这个行业应该很赚钱。但经过三年的洗礼，我直接脱了一层皮，也只有那时我才深刻体会到这个行业的艰辛，知道每个行业的水都不浅。但这次不一样的是，这次我是在经营自己的事业，承担了更多的风险。

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2019年退出教育行业后，我用当时剩下的所有积蓄投资了这家餐厅。我们选择了一个600平方米的商店，一个位于二楼的简陋的房子。直到一年后才知道自己踩了很多坑。如果用同样的基金重新开始，相信会少走很多弯路，但生活中没有“如果”，生活中也没有“如果”。幸运的是，生活中没有浪费，每一步都很重要。两年后，我已经完全明白如何在餐饮行业中发挥。接下来，我将分享一些我所经历的错误，希望能向从事餐饮行业或即将进入餐饮行业的朋友们学习。由于是第一次做生意，我们不断增加预算，从最初的60w增加到120w，所以上船后不能轻易下船。为了顺利开业，我们还承担了一些债务。事后证明，用杠杆创业是噩梦的开始。以下是我们新装修的店面。

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一开始我们定位中餐和江湖菜。但是，我们一直在教育行业，没有这个领域的资源和人脉。通过朋友的介绍，我们找到了厨师，然后厨师给我们的菜定位，成立了厨房团队。当时，我是第一个听到“墩子”和“党和”这两个词的人。我不知道该怎么办。幸运的是，第一个厨师是个年轻人，聪明又有上进心。他真的在早期就把我们带到了门口。后知后觉，初生牛犊不怕虎是真的，我们还能活到今天。除了我们自己的努力，我们真的有七分运气在其中。

三年过去了，我们换了四个厨房团队，其中的悲伤和曲折只有我们自己知道。我总结以下几点，是我亲身经历的血泪教训：

1.餐厅的整体定位很重要。刚开始包间很少，大堂摆满了小桌子，接待量起不来了。我们把后面换成了很多大桌子，取消了后面小包间的娱乐项目，全部用于餐饮接待。改变之后，我们变成了一个可以接待所有晚宴和小型宴会的地方。随着包间的增加，对需要私密环境的客人的要求也增加了。与火锅不同，中餐非常重要。

2.菜品的定位很重要。一开始我们设计了一个80多道菜的菜单，但是缺少招牌菜。直到第二批厨师，我们才改变这一点，但我们有这个想法很久了，苦于不是厨师。在商店里，如果没有菜是客人的记忆，那就很难，生意也不稳定。

3.菜单设计很重要，涉及到菜品的整体规划，里面有很多知识。所有毛利都来自菜品的统筹。菜肴原料之间的互补性可以很大程度上解决食物的储存问题。用一种食物开发更多的菜肴可以保证循环，减少浪费。餐饮的利润都是一点一点从细节中提炼出来的。

4.人员安排很重要。如果人工成本占22%以上，就证明人力效率很低。刚开始我们雇了8个服务员，但是经过工作优化，4个服务员可以覆盖近30桌的接待量。厨房也是如此。一个人可以做很多事情，而且什么都忙。

5.必须有营销。只有好的产品才是成功的一半。现在，不再是酒香不怕巷子深多年，酒香要让他香。餐饮最具性价比的工具是大众点评，在餐饮中发挥着独特的作用。至于今天的tik tok，小红书

6. 引流，拓客，锁客，裂变，经过三年的积累和思考，我们有了自己的心得，这是一个很严谨的营销闭环，有兴趣的朋友可以留言我们讨论分享，互相学习。

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最终，经过三年磨练，我也许会继续在餐饮的路上前行，但是我也逐渐清晰，当我再有足够资金开新项目的时候，绝不再做中餐。依靠人的生意都靠不住，无法标准化，无法复制，无法连锁，靠纯利润赚钱的生意是最辛苦最低效的生意。为什么火锅虽然已经一片红海，但却很快就会看到一个品牌的崛起，但是中餐品牌屈指可数。厨房真的是最难管理的地方，沟通成本极高，背叛代价又极低，期间我经历了团队单聘，承包等等经营模式，各种心酸只有自己最清楚。目前年轻人愿意学厨的越来越少了，餐饮正在往工业化方向发展，厨师行业的衰落势不可挡。混迹在市场上，能力和薪酬程反比的人比比皆是。厨房团队和老板有着天然的矛盾，厨师会认为是自己一手成就了店面，大有功高盖主的意思，稍有不如意就会考虑换地方。

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教育行业已衰败，餐饮行业仍然在路上，有跟我一样正在经历人生低谷的朋友吗？大家一起聊聊前路应该如何走……