作者：船长

“一只烤鸭只卖20多块钱？你敢吃吗？？”

“不是打了激素的，就是得病死的鸭儿？！”

“活鸭都要20多一斤，烤鸭却能买一只？”

每当路过街边那家烤鸭店，望着透明烤炉里那些油光发亮的鸭，我的灵魂都会经历三重拷问：

为什么这么香？（深吸一口香味儿.jpg）为什么这么便宜？为什么生意会这么好？九敏！！

根据船长吃过多次的经验来看，大家放心，吃是肯定可以吃的，味道还不错也不会让人窜。

但我也知道，很多Yoo友还是不相信，毕竟这些18-28元一只的果木烤鸭/香酥鸭太便宜了！

都是第一次做鸭，

身价却大不相同！

便宜到令人发指！便宜到不合乎常理！为什么会这么便宜呢？

OK，我们来搞清楚——这个烤鸭的鸭，到底是什么鸭？（这是核心问题。）

事实上，做鸭呢，也是分三六九等的。

像大家在菜市场见到的十几块钱，甚至二十多块钱一斤的新鲜鸭鸭，大概率是：本地土鸭。

土鸭的品种又有很多，比如金定鸭、高邮鸭、连城白鸭、绍兴麻鸭、莆田黑鸭，但一般我们把农村散养的鸭鸭都叫做“土鸭”。

这年头，土鸡、土鸭反而是最上乘的选择，由于饲养时间需要4个月以上，时间成本和饲料成本更高，一般价格也都不太便宜。

不过，在土鸭“更健康、口感好”的光环加持下，鸭价飙升，一只就能卖个一百多，基本没问题。“鸭中贵族”，说的就是它们。

像正儿八经的北京烤鸭（如全聚德系），用的是正宗本土肉鸭：北京鸭。

这种鸭鸭，出栏时间略长，喂养成本高，38-45天可以长到6-8斤。由于其皮下脂肪丰厚，烤出来自然皮脆肉嫩、油脂饱满，一口下去，香得很，香得很。（斯哈！）

但，这种鸭鸭成本价就要好几十，不算便宜，可以称之为“中产鸭鸭”。

而像街边二十几块钱的平价烤鸭、香酥鸭，用的则是全球肉鸭产业的核心品种之一的：樱桃谷鸭。（樱桃谷鸭，实质上是一种中国北京鸭和英国埃里斯伯里鸭的杂交“混血鸭”！！！）

这种鸭鸭，生长速度快，饲料转化率高，吃1.6斤饲料能长1斤的肉，最快30天即可出栏。

而且它们也很好养活，耐寒耐热，抗病毒能力强，因此非常适合高密度规模养殖。也就是说，传说中现代养殖场那种一出生都不能见到几次阳光的鸭鸭，就是它们。“鸭中底层”，实锤了。

值得一提的是，樱桃谷鸭的瘦肉率更高，所以我们平时在外面吃饭时，遇到的那种肉质柴柴的鸭鸭，也大概率就是它们啦。毕竟，2015年，我国每年出栏的这种鸭就已经超过了20亿只。

并且，在我国白羽肉鸭市场中，樱桃谷鸭的市场份额一度达到了80%。完蛋！我被鸭鸭包围了！（bushi）

以为是正餐，

却没想到是“边角料”

而樱桃谷鸭又要分成两大类产品——

大白条鸭（喂养周期为40天，养成后体重为3公斤左右）；

小白条鸭（喂养周期为30天，不到2公斤也能拖出来卖）。

白条鸭是什么意思呢？

——就是把鸭鸭“脱”成赤条条的样子，除了肉，别的都不会给你剩下来。

鸭鸭浑身都是宝，鸭绒、鸭毛可以拿来做羽绒服，鸭舌、鸭胗、鸭心、鸭肠、鸭掌等“零部件”可以被拆出来单卖，价格更高。

所以，这就剩下了鸭架子和鸭肉主体部分，反而成了最便宜的部分。像街边二十多块钱的烤鸭就是这样的2斤左右的小白条鸭。

这都还不算什么，再加上经过工厂加工处理的鸭鸭，已经是“死鸭一只”，后面还会被冷冻起来变成冻货，价钱就更便宜了。

像船长就在某多多和某宝找到了——9块9一只的冷冻白条鸭，一只还有2斤重！换句话说，就算是从网上进货都能对半赚。

更甭提街边烤鸭店还是走的批发路子，有更熟悉的进货渠道，成本价只低不高。所以二十多一只烤鸭，照样能赚得盆满钵满。

老板，也不是做慈善的。（狗头.jpg）

所以，成本价摆在这里，鸭鸭的品种和加工方式已经决定了这种鸭鸭不会很贵。

如果上激素，反而徒增成本。当然，这种鸭鸭更适合填饱肚子，口感嘛就一般。

用自行车的价钱，咱也不能买到保时捷不是？

写在最后

当然，最后船长友情提醒，虽然正规渠道进货的鸭问题不大，但是加工烤鸭的这个过程和环境，可能卫生条件就会很一般般啦，懂的都懂。（外面吃的，很少有后厨能看得下去的。）

这种鸭鸭，鸭生短暂却灿烂，还没有迎来自己的青春期烦恼，就被端上了“餐桌”，成为了大家物美价廉的一顿美餐。不管怎么说，我都吃二十几块钱的鸭改善生活了，我还在乎什么？

[2]丁香生活研究《为什么一只活鸭上百元，一只烤鸭只要 25 块？》

[3]科普中国网站《樱桃谷鸭》