转自：贵州日报

贵州日报天眼新闻记者 高伟

5月25日，贵阳市云岩区的贵州乡下妹食品有限公司的水豆豉打包车间，生产线高速运转。一瓶瓶水豆豉在传送带上整齐排列，10多名工人动作麻利地装箱、封口、贴标，1500件包装完好的水豆豉整装待发，经过严格的质量检测后，将销往湖南、湖北等地。

“公司有辣椒面、油辣椒、豆制品3条生产线。目前，最复杂的是油辣椒生产线，从投料到出库要经过27道工序。”该公司总经理邓胜红介绍，“每道工序都马虎不得，少了哪一步，味道都不对，我们要保证每批产品都是地道的贵州味道。”

正宗的味道让公司销售一路飘红。今年一季度，公司订单已完成超1000万元，二季度预计同比增长5%，其中油辣椒占比70%。目前，公司日产能达4000件，预计今年产值同比增长6%。

从祖辈深夜炒制辣椒面的烟火气，到如今年产值过亿元的现代化企业，近30年的时光，邓胜红家两代人将一口地道的贵州辣味，从乡野集市带向全球餐桌。

一勺辣椒面的逆袭

“20世纪80年代的时候，每天深夜两点，柴火噼里啪啦地响着，家里长辈翻炒着锅里的辣椒，香气飘得满屋子都是。”邓胜红回忆，“凌晨5点，我爷爷挑着装满柴火辣椒面的担子，徒步10公里山路赶到集市。100斤辣椒面不到中午就被抢购一空，大家尝了都说好。”

秉持着对传统辣味的热爱，1994年，退伍回乡的邓胜红受哥哥邀请，加入家里的柴火辣椒面作坊。作坊在当时的野鸭塘农贸市场里，面积不足10平方米，条件十分简陋。兄弟俩每日在此精心炒制辣椒，邓胜红还蹬着三轮车走街串巷叫卖。

“我蹬着三轮车，一家一家地敲门去推销，有的人觉得这是小作坊的东西，不靠谱。”邓胜红介绍，“不少人买了一尝就爱上这个味道，渐渐地生意有了起色，好的时候1个月能赚两三万元。”

随着生意的逐渐扩大，兄弟俩为自家柴火辣椒面取名“义历辣椒面”。他们敏锐地意识到，仅靠小作坊难以满足日益增长的市场需求。于是，两人注册成立了贵州乡下妹食品有限公司。

“当时云岩区政府在企业开办、发展政策上给予我们很多支持。”邓胜红说，有了政府的支持，发展信心十足。兄弟俩不再满足于零售，还积极寻找批发商、代理商，拓展销售渠道。凭借过硬的产品质量，吸引了安顺等地的经销商主动上门进货。

传统与现代的结合

进入21世纪，邓胜红的发展思路有了新变化，“要想把企业做大做强，必须走标准化、规模化的道路，还要把传统工艺和现代技术结合起来。”

在邓胜红的主导下，该公司引进了现代化的辣椒面生产设备，并将产品线延伸至油辣椒，并开始向农贸市场、各大商超供货，日销售近200件辣椒制品，市场影响力不断扩大。

随着时间推移，公司不断发展壮大。在紧盯省内市场拓展的同时，兄弟俩又将目光投向了更为广阔的省外和海外市场，组建了自己的营销团队，积极拓展业务。

如今，乡下妹食品公司已发展成为一家集辣椒制品生产、销售及研发于一体的企业，建有标准厂房3万平方米，自动化程度超80%。先后开发了香辣系列、发酵豆制品系列、辣椒面（粉）系列、酸汤火锅底料系列四大系列近百个单品，产品畅销全国20多个省份，并远销美国、北欧等海外市场。此外，乡下妹辣椒制品凭借独特的风味和口感，成为贵阳市非物质文化遗产代表性项目之一。

“我们投资200万元正在建设非遗展馆，一楼将作为非遗技艺展示区，二楼打造辣椒种植、炒制体验区，预计今年底开馆。我们还计划与学校合作，将展馆打造成研学基地，让更多人了解贵州辣椒，助力非物质文化遗产的保护和传承。”邓胜红说。

让贵州辣椒香飘世界

面对未来，乡下妹食品公司有着清晰的发展规划。

“首先从源头上保证辣椒的品质，让大家吃得放心。”邓胜红表示，公司将打造辣椒可溯源体系，以“公司+平台公司+合作社”的模式，在毕节市织金县打造3000亩辣椒种植基地，今年8月辣椒将采收。同时，在辣椒制品包装盒上贴上溯源码，让消费者了解从种植到生产的每个环节。

为提高生产效率和产品质量，该公司还将引入自动化炒锅和智能化灌装设备，满足不断增长的市场需求。在市场拓展方面，该公司计划进一步优化电商销售渠道，在京东、天猫等电商平台加大推广力度，进一步扩大市场份额。

近30年来，乡下妹食品公司始终扎根云岩区，从家庭作坊成长为现代化食品企业。谈及坚守云岩的原因，邓胜红感慨：“得益于政府的贴心服务、政策支持，我才能心无旁骛地发展。未来将持续深耕食品产业，在坚守传统工艺的同时，不断创新产品、拓展市场，让乡下妹的辣椒制品远销更多海外市场。”