【文化和自然遗产日】国家级非遗项目 | 青海青稞酒传统酿造技艺_资讯

【文化和自然遗产日】国家级非遗项目 | 青海青稞酒传统酿造技艺

创始人

2025-06-04 18:52:38

转自：青海互助青稞酒股份有限公司

青海青稞酒酿造工艺是600多年来传统工艺不断发展的产物。它是利用优质的青稞为原料，加入精心培育的互助青稞大曲，采用“清蒸清烧四次清”工艺，先对原料单独清蒸，再对辅料单独清蒸，清茬发酵，清蒸流酒，“清”字当头，一“清”到底，头楂为纯粮发酵，二楂为纯醅发酵，三四楂为纯糟发酵的四次操作。整个发酵遵循“养大楂、保二楂、挤三楂、追回糟”的原则。

达到发酵周期的酒醅进行缓火蒸馏、量质摘酒、分级贮存、精心勾调后，最终形成互助青稞酒清亮透明、香气清雅纯正、怡悦馥和、口感绵甜柔顺、悠长爽净、醇厚丰满、回味怡畅的独特风格。

文章转载自|互助县文化馆

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