来源：中国新闻周刊

从去年火到今年，酸奶赛道的新“顶流”奶皮子酸奶，还有谁没吃过？

口感绵密还略带弹性，用勺子轻轻一舀就能感受到细腻的质地，奶皮子酸奶凭借独特的口感俘获了不少消费者的味蕾。

在北京，紫光园的奶皮子酸奶甚至已经成了“新北京特产”。在淘宝也出现了代购店铺，某代购店铺页面显示，紫光园奶皮子酸奶共计已售出6万单以上。

不过，有网友发现，奶皮子酸奶虽然好吃，它的热量却似乎并不低。

奶皮子酸奶，热量炸弹？

先来看看紫光园奶皮子酸奶。

在门店购买的紫光园奶皮子酸奶包装盒上没有配料表，看不出具体热量和配料。不过，小象超市标示自家在售的紫光园奶皮子酸奶和线下门店是同款，而根据小象超市所标示的数据，其热量为518千焦/100克，换算下来约为124大卡/100克。

淘宝紫光园旗舰店也有奶皮子酸奶在售，根据官方客服提供的产品信息，这款紫光园奶皮子酸奶的热量为408千焦/100克，换算下来约为97.47大卡/100克。其热量和脂肪含量都比小象超市售卖的紫光园奶皮子酸奶要低一些，但相差不大。

除了紫光园，和润也推出了奶皮子酸奶，这款名为“地道老北京奶皮子酸奶”的产品热量为491千焦/100克，换算下来约为117大卡/100克。

海河的奶皮子酸奶热量为447千焦/100克，换算下来约为107大卡/100克，西域美农的“欧若姆鲜奶皮酸奶”热量为416千焦/100克，换算下来约为99大卡/100克。

、西域美农淘宝旗舰店商品详情页截图

可以看到，市面上常见的几款奶皮子酸奶热量都在“1克1大卡”左右。

那么，奶皮子酸奶的热量是什么“级别”呢？

先来看看普通酸奶的热量。以安慕希希腊风味原味酸奶为例，其热量约为94大卡/100克，“和润”的0蔗糖纯酸奶热量为280千焦/100克，换算下来约为67大卡/100克。

综上可以看出，奶皮子酸奶并没有“热量刺客”这么夸张，但和其他酸奶比起来，奶皮子酸奶的热量确实略高。

那么，奶皮子酸奶中都加了些什么，才让它热量变高的？

奶皮子酸奶里有什么？

根据紫光园、和润、海河等品牌的奶皮子酸奶包装信息，奶皮子酸奶其实就是一种风味发酵乳。

根据国家卫生健康委和市场监管总局发布的最新《食品国家安全标准：发酵乳》（GB 19302—2025）中的分类，酸奶共分为四类，分别是发酵乳、酸乳、风味发酵乳和风味酸乳。

其中发酵乳和酸乳相对更“纯”，热量也较低。这两种酸奶除了生牛（羊）乳、乳粉和发酵菌种外，不再添加任何添加剂。带“风味”的两类酸奶则是在纯酸奶的基础上，进行一些额外添加，比如糖、果蔬、谷物等制成的产品。而带“风味”的酸奶因为加入了一系列添加物，热量也会相应升高。

来看看奶皮子酸奶里都添加了什么。

根据国家卫生健康委和市场监管总局发布的最新版《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718-2025），食品添加剂应按照加入量的递减顺序进行标示，也就是说，在配料表中越靠前的食品添加剂，含量越高。

《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718-2025）截图

从小象超市的商品详情我们可以看到，紫光园奶皮子酸奶的配料表除了排在第一位的生牛乳外，还有稀奶油、白砂糖、加糖炼乳、黄油等，并且这几种成分都排在配料表的靠前位置，含量相对较高。

淘宝紫光园旗舰店提供的配料表，排在前五位的配料与小象超市相同，但顺序不大一样，其中小象超市排在第二位的配料是稀奶油，淘宝旗舰店则是白砂糖。

此外，壹读还电话咨询了北京市某紫光园线下门店，工作人员表示奶皮子酸奶中确实加了炼乳，不建议需要控糖的人群或糖尿病人食用。

海河的奶皮子酸奶配料表前四位的分别是生牛乳、白砂糖、黄油、全脂加糖炼乳。

伊利的奶皮子酸奶中，稀奶油、白砂糖、全脂加糖炼乳也排在前几位。

和润的奶皮子酸奶比起其他品牌，配料添加较少，但也加了白砂糖，排在配料表第二位。

和润”地道老北京奶皮子酸奶配料表｜图源：淘宝和润旗舰店截图

不难看出，前述品牌添加的几种配料都是高热量的，也正是这些高脂高糖成分使奶皮子酸奶的热量比普通酸奶略高一些。

此外，还有一类奶皮子酸奶是直接在酸奶中添加了奶皮子，比如前面提到的西域美农。从配料表来看，这款酸奶也含白砂糖，并且的确直接添加了奶皮子。

这类酸奶的奶皮子表面有分布不均的孔洞，质地像硬质干酪，相对更加厚实。

这直接添加进去的奶皮子热量并不算低。以西域美农售卖的欧若姆鲜熬奶皮子为例，其热量为1702千焦/100克，换算下来为407大卡/100克。

奶皮子本身其实是传统游牧民族的一种食物，常见于内蒙古、新疆等地。奶皮子的制作原料也很简单，只需要将牛奶慢慢煮开，过程中反复将牛奶舀起，让牛奶从高处落下后形成细密的泡沫，晾凉后，牛奶表面结成的凝固层就是奶皮子。

根据《蒙古族奶皮子和奶豆腐的工艺研究及营养价值分析》一文，奶皮子的主要成分是“乳脂肪”，并含有一定的蛋白质。乳脂肪是牛奶的主要成分之一，其热量约占牛奶总热量的一半。奶皮子浓缩了牛奶的乳脂肪精华，其热量自然不低，直接添加了奶皮子的酸奶热量自然也就升高了。

不过，虽然奶皮子热量高，但也富含蛋白质等，对我们的身体有一定好处。只要不是一次吃1kg的大桶装，控制好量，那完全可以享受一杯美味。

参考资料：

1.赵红霞.蒙古族奶皮子和奶豆腐的工艺研究及营养价值分析[J].中国乳业, 2008(04):40-42.

2.孟刚.解锁发酵乳产品创新路径[N].中国消费者报,2025-05-15(003).

3.《食品安全国家标准：发酵乳》（GB 19302-2025）

4.《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718-2025）

5.纪录片：《牛奶是部文明史》

头图图源：小象超市商品图

作者：敏敏 徐可心

编辑：田纳西

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