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　　文末有福利，关注可领取 　　

　　餐饮的核心是做产品，所以创业初期选择产品非常重要。 　　

　　我们可以在市场上看到各种各样的餐饮项目。有些项目在某段时间非常受欢迎，到处开店，一两年后突然消失。也有一些传统的项目，常见又常见，但多年后依然繁荣。 　　

　　根据不同餐饮产品的特点，我把餐饮项目分为两类：传统餐饮项目和新餐饮项目。 　　

　　传统餐饮项目主要结合中国人的饮食习惯和不同地区消费习惯传承下来的传统餐饮项目。中国的八大菜系以及各种传统食物和小吃主要是从北方的面食和南方的米饭延伸而来的。比如湘菜、川菜、粤菜、快餐、面食、包子粥、火锅、砂锅、米粉等。这些项目受众广泛，市场竞争激烈，已经是一片红海。 　　

　　新餐饮项目主要是在传统餐饮项目的基础上，结合了一些西餐、韩餐、日餐，以及一些来自不同地区的新的产品形态和口味。比如日本叉烧饭、泰国咖喱饭、鱼粉、花米粉、海鲜焖面等产品。这些物品在传统美食中是找不到的，可以算是新时代的产物。他们可以凭借自己的特色和新鲜感吸引大量的年轻消费者。这些物品在市场上处于蓝海区域，受众不稳定，生命力短暂。一般物品的生命周期最多为三到五年。新鲜度没了之后，他们会逐渐退出市场，然后过几年就会以新的姿态重新出现。 　　

　　新餐饮项目和传统餐饮项目的区别主要是赚快钱和赚慢钱的区别。选择新的餐饮项目是紧跟潮流，属于追风，挣钱快。选择传统餐饮项目是一个稳扎稳打的冒险，追求更长远的价值，赚的钱也慢。 　　

　　如果开店的目的是为了快速赚钱，然后寻求其他发展，就像我们前面提到的，只是把它作为生意和生意来投资，那么你可以选择一个新的餐饮项目。在风口浪尖上选择最热门的项目，快速进入市场，快速发展壮大，赚钱之后，在这个项目过时之前快速撤退，然后寻找新的出路。一般这类项目的生命周期只有几年。比如在xi安市场，毛菜、麻辣烫、涮菜、砂锅串基本都是几年一个周期，也有花家米粉、海鲜焖面、烤鱼饭等，基本都是阶段性发展。在这些品类中，我们很少看到持久的品牌，大部分都是短命的，发展了几年之后就消失了。 　　

　　如果创业的目的是创业，想做一个持久的品牌，应该选择从传统项目入手。传统项目的市场虽然接近饱和，看起来机会很小，但市场广阔，客户认知度高，不需要太多的市场教育成本。只要能推陈出新，机会还是有的。比如有魏良弼、元吉肉夹馍、陕西古城樊氏等品牌，依然没有阻碍西少爷、老大哥等品牌在陕西以外市场的崛起。 　　

　　与最早的互联网餐饮品牌相比，伏牛堂(现已更名为巴曼)、xi烧烨、皇太极、调烨牛腩、巴曼、xi烧烨都做了传统的餐饮品类，但在传统米粉、冷面的基础上加入了新的创意，塑造了新的品牌知名度，因此都在市场上取得了不错的成绩。皇太极和刁爷牛腩看似在做传统的煎饼果子和中餐，但实际上他们只是用传统的贝壳做出来的产品更像“外星人”，注定是网络名人中的现象级产品，因为市场需要新鲜度和新鲜能量来回归过去的理性消费体验。价值十几块钱的西方少爷中国汉堡完全在用户的认知范围之内，但价值十几块钱的煎饼果子终于让大多数人望而生畏。 　　

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