我做餐饮20多年，在烧烤店，饺子店，麻辣烫，面馆，卤味大排档，早餐店，火锅店，烤鱼店，川菜馆都干过。20多年的职业生涯，小有成就，但在奋斗的道路上依然不敢懈怠。今天借此机会和大家分享一些开实体餐厅的实践经验，供大家参考： 　　

　　# 1.不要加入商店。 　　

　　我有亲身经历。创业初期，和很多人想的一样，开加盟店可以解决厨师的问题，公司会派专业的人帮助我们成功开店。但实际情况是，加盟公司收钱后，会变本加厉。除了收钱，还会换各种方法或者收钱，当初被坑的钱就没了。 　　

　　很多品牌加盟公司没有市场份额，没有影响力，没有完善的供应链体系，没有系统的培训机制。所有品牌加盟都是一个巨大的坑！ 　　

　　2019年，陆女士加盟了阿斌的火锅，加盟公司提供的最受欢迎的火锅底价是35元。按照当地的市场消费能力，刘灿女士只卖一份火锅汤底到48元，汤底的毛利大家都清楚。这一项，刘女士的火锅店整体毛利减少到42%左右，每个月除去店铺租金、人工、水电费、运营成本、营销活动等一系列费用，都是亏损的。这样的案例在我们身边屡见不鲜。 　　

　　# 2.你想和一家小餐馆合伙吗？ 　　

　　很多人开小店，找合伙人。我们通常选择的伴侣是同学、朋友或亲戚。结果如何？开店后发现他们之间的矛盾越来越多。到最后没挣到钱，不欢而散，甚至形同陌路。 　　

　　如果你不会做饭，想开餐厅，可以找厨师合伙。但是双方都要投钱，按照投资的比例分红，如果有亏损，按照比例投资。厨师的工资应该按照当地的市场价格支付。当然，厨师也要有最基本的要求(原料控制、毛利控制、产品监督)，以及奖惩制度。 　　

　　#三。90%的餐饮店选址失败。 　　

　　街边店、社区店、商业步行街、美食城、商场、餐厅都有自己不同的选址方法和技巧。现在餐饮市场竞争异常激烈，90%的餐厅都败在选址失误上。如何准确选择餐饮店的位置？可以翻一下我之前分享的那一章，里面有详细的介绍。 　　

　　# 4.合格的产品，热情的服务，干净整洁的环境，是留住客户最有效的方法。 　　

　　一些企业家总是抱怨他们的商店生意不好。结果我去店里会发现，要么是产品有问题，要么是服务差，要么是餐厅卫生一塌糊涂。想想看，谁会第二次去这样的餐厅呢？只有稳定的产品，热情的服务，干净的用餐环境，才是留住客户最有效的方法。 　　

　　# 5.不要装作不懂店铺的日常经营管理。 　　

　　如果一家餐厅生意兴隆，证明负责餐厅日常管理的人(店长)很有能力；如果生意惨淡，说明餐厅的负责人能力有问题。我接触过一些个体餐馆老板。他们犯了和我开餐馆时一样的错误。他们以为餐厅的日常经营管理很简单，不需要招人，总是颐指气使。因此，在餐厅的日常经营和管理中出现了许多问题，如：他们总是无法留住优秀的员工，客户投诉无法得到及时合理的解决，繁忙而混乱的餐饮市场达到顶峰. 　　

　　餐厅的日常运营管理包括：有效沟通、落地执行、跟踪检查、及时反馈。 　　

　　具体内容：餐前准备、菜场高峰服务、收银员工作、团队成员默契配合、上菜速度 　　

　　结论：想做好餐饮，开一家赚钱的餐厅，靠的不是激情和盲目的自信。 　　

　　不是说你有很多钱，而是你需要有一定的综合能力，以及以上的条件和能力。