转自：沈阳日报

　　初夏时节，温度及湿度增加，微生物极易滋生繁殖。为进一步强化全省校园食堂、单位食堂及社会餐饮服务单位食品安全管理，防范食品安全事故发生，5月28日，辽宁省市场监管局联合辽宁省食品安全协会发布夏季餐饮食品安全风险防控提示。

　　▶从业人员必须持证上岗

　　校园食堂、单位食堂及社会餐饮服务单位应严格落实从业人员健康管理制度，建立从业人员健康档案，记录体检结果和健康状况，所有从业人员必须持有效健康证明上岗。严格执行每日晨检，杜绝任何带病上岗行为。

　　强化从业人员个人卫生规范，要求操作全程穿戴整洁的工作衣帽与口罩。在接触直接入口食品前，必须按照既定的洗手消毒流程操作，保障手部清洁卫生。定期组织食品安全知识培训，增强从业人员的责任意识与服务意识。

　　▶关注易腐食材贮存条件

　　全面强化食材进货查验和索证索票制度，确保食材来源可追溯。安排专人每天检查食材新鲜度，对变质食材及时清理。重点关注易腐食材贮存条件，严格控制温度、湿度，确保食品原料、半成品及成品始终处于安全状态。

　　严禁使用腐败变质、混有异物或霉变生虫食品原料加工制作。使用禽蛋前须清洗外壳，特别是制作蛋糕或者大型餐饮单位早餐现场制售荷包蛋、制作西红柿鸡蛋等菜品时，切记先洗净蛋壳后再进行加工操作。

　　▶绞肉机、和面机必须拆卸清洗消毒

　　食堂设备每次使用后都应彻底清洁，绞肉机、和面机、压面机等设备必须拆卸清洗，清洗后采用热水等方式进行消毒。对于大型洗碗机等难以拆卸的设备，要利用高温高压、蒸汽式水枪进行全面冲洗，特别是对缝隙、管道接口等卫生死角部位要重点喷射，确保清洗消毒效果。

　　要按照加工制作和供餐需求，配备足够容量和数量的清洗、消毒、保洁设施，并定期对设施设备进行清洁、维护、记录。严格管控食品加工、存储（含冷冻、冷藏）期间温度、湿度，特别是冷藏冷冻设备，应保证温控准确、除霜及时，防止耐低温生存细菌引起食品安全不良反应。

　　▶病媒生物防控升级

　　应全面检查食堂及周边环境，封堵孔洞、缝隙，消除病媒生物滋生地，加强苍蝇、老鼠、蟑螂等有害生物防制，设置诱捕式灭蝇灯、挡鼠板、地漏篦子等“三防”设施，封孔堵洞，保持环境卫生。鼓励引入有资质的专业病媒生物消杀公司，定期对食堂及周边环境进行全面消杀，降低病媒生物危害。同时，将病媒生物防制作为从业人员培训、考核的必备内容，提升“人防”素养。

　　须完善食品安全应急管理机制，制定详尽的食品安全突发事件处置方案，明确事件响应标准，厘清各环节职责与处置流程。要定期组织应急演练，结合实际案例验证并优化方案的科学性与实用性，提升应对食品安全突发事件的应急处置水平。同时，应设立并公布食品安全投诉专线、电子邮箱等渠道，快速受理和处理消费者反馈的食品安全问题，确保食品安全管理流程完整、高效。

　　沈阳日报、沈报全媒体主任记者 尚志文