2019年中国餐饮行业餐饮行业新兴共享模式市场分析：“共享厨房”兴起，或将解决传统餐饮痛点问题 2019年中国餐饮行业餐饮行业新兴共享模式市场分析：“共享厨房”兴起，或将解决传统餐饮痛点问题
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数据来源：前瞻产业研究院整理
《中国餐饮报告2018》显示，2017年中国新增311万家餐厅。共享厨房受资本市场青睐，与传统餐饮业面临困境有很大关系。传统餐饮业一些固有问题无法得到有效解决。例如，人才相对紧缺，运营成本和房租居高不下，收益相对较低等。
共享厨房能很好地解决这些问题。其提供性价比更高的一条龙服务，让更多有一技之长的餐饮创业者能够专注于菜品创新、打造品牌。
专家表示，共享厨房的优点显而易见，一方面，生产和管理的集约化，有利于入驻商户降低房租、人力成本，提高开店效率;另一方面，运营方面的管理支持，可以使外卖商家生产出更加安全、放心的品质外卖，形成品牌效应，从而提高综合竞争力。
对于消费者来说，共享厨房的规范管理，也将进一步降低外卖行业此前存在的食品安全风险。据了解，熊猫星厨从成立伊始，便在门店安装24小时监控，获得相关质量体系认证，并为所有餐品购买保险。该公司还为外卖餐食贴上食安封贴，保障配送途中食品的安全。
业内人士分析，随着共享商业厨房达到一定规模，或将引发相关产业链改变或重塑。
共享厨房面临挑战不容忽视未来功课还很多
作为新兴的商业模式，共享厨房面临的挑战也不容忽视。餐饮专家认为，除了距社区远近的分寸拿捏，油烟排放、垃圾处理等改造成本也成为共享厨房企业扩张背后的压力。从投入到管理，共享厨房创业公司未来要做的功课还有很多。
专家建议，共享厨房关键是进一步拓展和深耕餐饮市常比如，实现从外卖向堂食拓展;建设自己的农产品基地，控制供应链源头;打造餐饮品牌;与中高端餐饮合作，做送餐业务等。
共享厨房模式旺盛的市场需求，倒逼监管部门积极研究对策。上海海事大学法学院院长曹艳春建议，政府部门要积极研究、及时制定适合新业态发展的监管制度、行业规范。例如，对共享厨房应加强安全管理，锅具、餐具等清洁消毒情况要有相关管理制度，还应该由具备健康证的专人对卫生进行管理等。