直播操作过程 保证食品安全
“样板间”可全程直播操作过程。
■本报记者 李佳琪文/摄
天天有外卖员来取餐，为啥没人到店吃饭？这是无堂食外卖店。日前，市市场监管局试点开展无堂食外卖规范经营集中区建设，指导规范一批无堂食外卖经营商户，并打造一批“样板”。28日，记者对哈市两家无堂食外卖“样板间”进行了探访，记者看到，“样板间”内设置了摄像头，可全程直播操作过程；店内对区域进行合理划分，对食材分区分类摆放，保障食品安全。
“明厨亮灶”直播
操作全程可视
“在外卖平台界面选择‘明厨亮灶’选项，就能看到我们店铺了。”道里区安德街上的尚品·窑鸡是首批无堂食外卖“样板间”，该店负责人王师傅举着手机，向记者展示了自家店铺的实时视频。“有了‘明厨亮灶’，不仅时刻规范着我们的经营行为，更是对我们店铺的一个正向展示，让消费者吃得放心。”
日前，哈市市场监管局发布《哈尔滨市无堂食外卖餐饮食品安全管理指南（试行）》，鼓励无堂食外卖经营者实施“互联网+明厨亮灶”，将加工烹饪间（区）、专间、专用操作区域等关键部位公开展示，实现后厨直播。同时，对已实施“互联网+明厨亮灶”的餐饮单位，加大宣传力度，引导商家积极参与。
取餐区独立划分
食材分区防污染
在无堂食外卖“样板间”焗芝焗味的门口设置了一个隔断，隔断上摆放着篮筐，专门用于放置已做好的外卖。“这个隔断是用来划分操作区与取餐区的，外卖员来了只能在隔断外等待取餐，设置隔断可有效避免外来人员对食材造成污染的风险。”该店负责人王文艳告诉记者，在市场监管部门工作人员的指导下，店铺对操作区域进行了合理划分，原料、半成品、成品分开存放，植物性食品、动物性食品和水产品分类存放，防止交叉污染。另外，制作食品的设施设备及加工工具、容器等也进行了区分使用。
记者了解到，日前，市市场监管局全面开展无堂食外卖规范经营集中区建设，结合经营实际设计“无堂食外卖加工区域布局图”，下发了包括线下线上信息公示、食品安全管理制度、人员培训要求、台账记录、食材存储管理、食品添加剂使用等“六统一”的管理制度，为我市无堂食外卖经营者提供了“标准化”模板。目前，该局已在道里区、南岗区分别建设了无堂食外卖规范经营集中区。下一步，全市各级市场监管部门将加大网络餐饮食品安全专项整治工作力度，复制建设无堂食外卖规范经营集中区，推广建立“明厨亮灶”餐厅。