转自：上观新闻

端午将至，“粽”头戏登场。南京路步行街上，每个几十米排队买粽子的盛况再现，今年的粽子又翻了不少新花头。有的老字号品牌请来粽娘现制现售，端午时令美味；有的品牌则忙着为高油高糖粽子“减负”，走出健康养生新赛道；也有的品牌主打情绪价值，祝福即将参加中高考的考生“一举糕粽”。

健康养生成为粽子新赛道

传统印象中，粽子高油高糖，与健康养生“无缘”。今年是“体重管理年”，如何让粽子变成健康好物？这激发了商家的创新意愿。

“低GI（低升糖指数）”是今年食品行业的新趋势，也成了减重人士选购粽子时的“刚需”。“今年企业开发了有低GI认证的咸蛋黄肉粽、鲍汁五花肉粽等新品粽子，都是市面上没有过的类型。”叮咚买菜商品开发经理蔡韵告诉记者，通常控制血糖的人不能吃粽子，研发部门找到了专门开发低GI商品的供应链，对口味进行层层测试，希望保证低GI的同时，也确保口感，“在原料选择上，我们将大部分糯米替换为燕麦米等谷物，降低了粽子的GI值；加入红小豆、芸豆等豆类，提升了蛋白质、矿物质与维生素含量；同时，配料选择通过低GI认证的晶炼黑糖以及低GI水苏糖复合益生元粉，为注重体重管理、血糖管理的消费者提供了更健康的好选择。”这款粽子一经发售便引发抢购热潮，其中低GI咸蛋黄肉粽最受欢迎，日销量千余份。

龙华寺的素斋粽也成为养生人士的新宠。产品负责人介绍，红枣紫米、青稞豆沙、藜麦紫薯的“杂粮组合”，既丰富了粽子的口感层次，又能有效控制升糖，此外，品牌还用冬瓜蓉调节内馅的甜度，让粽子整体风味清新，备受追捧：“我们的粽子午后都会早早售罄。”

业内专家表示，低GI粽子的走红，是健康饮食潮流与传统节日文化碰撞的结果，通过技术创新与原料优化，传统粽子得以在保留风味的同时，更契合现代人的健康需求：“这一趋势不仅限于端午粽子，月饼、元宵等传统节日食品也将朝着健康化、营养化方向发展。”

小粽子包裹地域美食

这两天，南京路新雅粤菜馆门口又开始排队了，老饕们最爱的特大黑毛猪肉粽再次回归。记者在现场看到，“粽娘”邹碧蓉、陈玲霞正在忙不迭地包粽子，每个大肉粽里包了足足四块肥瘦相间的黑毛猪五花肉。这款粽子28元一个，每个重量足足超过半斤，张阿姨当场购买了10个：“这里的粽子真材实料，味道也好，我和老伴两个人吃一个刚好，也给儿子一家送去几个尝尝。”

叮咚买菜也推出了良芯匠人手作枫泾大五花肉粽，每只250克的粽子中含有70克重的整块冷鲜五花肉。“就连裹粽工都大多是金山本地人，主打正宗上海老味道。”叮咚买菜相关负责人介绍，产品一经推出就成为销售爆品，日销近万份。数据显示，今年平台粽子整体销售趋势良好，预计整个销售期间粽子销售额同比增长超20%。

老派的蛋黄肉粽、豆沙粽依然是爷叔阿姨的最爱，新式的特色粽也在不断刷新消费者的“菜单”。以海派菜系、手工酥点闻名的绿波廊今年端午就带来了创新口味：上汤栀子鸡枞菌火腿粽、阿胶芝麻软心粽。这是两位工龄加起来超过60年的上海工匠——陆亚明和邹波的首次“四手连弹”。

“这次的粽子特地选用了优质的地方特色食材，展现了我国地大物博的特性。”上海工匠、绿波廊总经理陆亚明说。剖开热气腾腾的上汤栀子鸡枞菌火腿粽，里面包裹着鸡枞菌、火腿和咸蛋黄，三种食材呈现出四种味道，再搭配与上汤一起熬至入味的糯米基底，让这只小小的粽子拥有了大大的鲜味，更拥有了浓郁的山林烟火气。

山姆超市也推出多款融合粽子，令人眼前一亮：高汤黑松露云腿巧妙融合云南菌类与火腿的精华；鸡汤花胶鸡肉粽将靓汤与滋补完美结合；山珍海味粽子更是严选6味山海珍品入馅。这些用料考究的融合粽，以丰富的层次感和鲜明的地域特色，为消费者们带来耳目一新的新味觉体验。

拉满“情绪价值”

粽子也能买出“情绪价值”？金榜高“粽”、 一举“糕粽”、“精神粽”…… 今年的粽子市场，讨得好口彩的粽子也十分走俏。

松鹤楼今年与苏州状元博物馆首次牵手合作，将馆藏文物《文曲星下凡》、《乾隆南巡图》及苏州园林花窗等作为设计元素放入粽子礼盒，四款粽子加上绿豆定胜糕等传统茶点，包出满满的“江南范儿”，盒内还附赠了一张祈福金卡，来头不小。

松鹤楼相关负责人告诉记者，卡正面的“福”字，源自状元潘世恩六旬生辰时，清道光皇帝御赐的福字，背面是来自于状元博物馆的“文曲星下凡”图。1300余年的科举历史中，苏州共出文武状元50余名，松鹤楼这次推出联名祈福金卡，也是祝福天下学子前程似锦，金榜高“粽”。

今年端午，宛平南路600号也再度出圈，与百年老字号乔家栅合作推出联名周边——“精神粽”礼盒。四款粽子配上状元糕和大杯美式咖啡，是别致的“精神食粮”。项目负责人介绍，今年端午恰逢中高考前夕，百年手工艺人手作状元糕寓意“定胜”，八宝粽象征“解忧”，既延续了600号的治愈风格，又融入了乔家栅的匠心工艺，为即将参加中考、高考的学子送上 “一举糕粽，万事定胜”的祝福。

原标题：《“粽”头戏有新创意，高油高糖粽子勇闯健康养生新赛道，还拉满情绪价值》

栏目主编：戎兵

来源：作者：文汇报 徐晶卉 通讯员 朱超