转自：中国食品报

本报记者 张嘉真 见习记者 尤雨菲/文 钟浚楷/摄

端午将至，粽叶飘香。眼下，粽子消费市场已经开始热闹起来。除了传统的豆沙粽、蜜枣粽、咸肉粽等，还有不少“跨界”新品，这也为即将到来的端午节增添了节日气氛。

电商平台数据显示，近30天“创意粽子”搜索量同比暴涨180%，榴莲冰粽、巧克力流心粽等创新单品创下日均销量破万盒的纪录，与此同时，传统口味的热度依旧不减。传统与创新的结合共同推动端午粽子市场迎来消费新高峰。

在北京东城区的一家粽子店内，记者发现，除了经典的豆沙、蜜枣口味的粽子，新推出的梅花瘦肉粽、梅花蛋黄瘦肉粽和梅花板栗蛋黄瘦肉粽等创新口味的粽子成为“流量担当”，单个粽子的价格在6到17元不等。

粽子店老板接受本报记者采访

“今年的粽子整体销量比去年同期增长了40%，很多顾客是冲着新颖口味来的，粽子每天的销量就能达到一千个。”该店老板介绍，之前是在浙江嘉兴经营粽子，到今年已经是第35年了，去年10月来到北京。从2023年起，该店就开始推出梅花瘦肉相关口味的粽子，经过这几年的经营，粽子不仅深受附近居民的喜爱，还有不少顾客是特意驱车数小时慕名前去购买。

粽子店师傅正在熟练地包粽子

店内，几位师傅熟练地铺粽叶、放糯米、填馅料、捆棉线，不一会就可以包好一个分量十足的粽子，而店门口陆陆续续有顾客前来购买。“我们是现做现卖，保证每天都是新鲜的粽子，顾客觉得粽子味道、口感都很好，老顾客会带着亲戚朋友们来吃，顾客就越来越多，一天的客流量有四五千人，还有很多外国的朋友也很喜欢吃呢。”老板表示。

一家主营干果和炒货的线上店铺也“跨界”推出了端午粽子。芋泥巧克力粽、紫薯七彩栗子粽、草莓粽、黑米芋泥粽、新疆蜂蜜杏粽等众多创新口味在评论区“霸屏”，不少消费者留言称“馅料十分细腻”“馅料充足，加热后更加香甜软糯”“创新口味值得尝试”。

该店店长透露，“创新粽子的灵感来源于消费者对‘猎奇’的需求。推出创新粽子主要是为了适应年轻人的口味”。对于传统和创新口味粽子的销量，店长称两者相差不多，老年人更倾向于传统口味，年轻人则更喜欢创新口味，临近端午，店里的客流量也较平日多了不少，整体销售额同比去年端午节增长了15%—20%左右。

此外，记者还注意到，“无添加”“现做现卖”“低糖”“低GI”等健康标签成为了线上选购粽子的关键词。为迎合消费者需求，不少商家开始主打健康与品质，吸引了大批消费者。

在粽子消费旺季，营养专家特别提醒，由于粽子的主要原料糯米的黏性较大且不易消化，老人、儿童及肠胃功能较弱者需严格控制食用量，建议每日不超过 100 克（约1个标准粽），避免空腹食用。食用时可搭配促消化食品，以减少腹胀、反酸等不适症状。

端午节粽子市场在传统与创新的融合中迎来了新的发展机遇。无论是传统口味的坚守，还是创新口味的探索，都满足了不同消费者的需求，推动了市场的繁荣。