转自：南京晨报

三位作家相聚南京世界文学客厅。

十朝都会、钟鼎文脉如何遁入街巷烟火？近日，译林出版社邀请叶兆言、余斌、刘勃三位书写南京的作家，相聚南京世界文学客厅，共话南京人的性情，畅谈“明城墙边馄饨香”，解码南京的精神基因。

烟火南京城，悠哉南京人。南京是一座浸泡在矛盾美学中的城市，它既是“旧时王谢”的雅集之地，也是柴米油盐的烟火江湖；既承载着《儒林外史》的文人风骨，又滋养着鸭血汤锅边的市井智慧。在钟鼎文脉与暖人烟火共生共融中，形成了南京和南京人独特的气质。

历经浩劫，南京人如何养出了“多大事啊”的脾气？多元混搭的城，稳中带甩的人，究竟是什么构建了南京这种独一无二的迷人特质？三位作家认为，南京人对吃有着非常宽容的态度，对吃充满兴趣和好奇心，而这种独特的饮食文化也悄然塑造城市的气质。

《南京传》作者叶兆言首先从自身的观察和感受谈起，他认为现在南京人已经不太说“甩”了。“我记得，我们小时候是比较爱说这个字的。现在说起南京的吃，也是可以从‘甩’说起，比如南京人经常会遇到一个问题，就是南京人到底会不会吃。其实南京人自己是根本不在乎的，但是外地人在乎，比如吴语系的人，就觉得南京人不太会吃。”

《南京味道》作者、南京大学文学院余斌教授认为，南京人的“甩”其实就是“多大事啊”的生活态度。现在很多南京话确实听得少了，很多南京的年轻人已经不太会说南京话。“很多年前，张艺谋来拍电影《金陵十三钗》，到我女儿学校找群众演员，首先要求就是会说南京话，结果一下子就淘汰掉了很多。而我上学的时候，很少有人说普通话。”

饮食最容易反映历史的变迁。“我们小时候吃的就是鸭血汤，只有鸭血，没有粉丝的，但是慢慢地，鸭血成本高，就开始加入粉丝，就成了鸭血粉丝汤。”叶兆言认为，在不断的城市化过程中，南京的饮食也在不断变化，“这在很多城市也都是一样，苏州人以前是不吃辣的，但苏州的年轻人现在也在吃辣了。”

对于有外地人会把南京菜归入淮扬菜系，叶兆言认为，“除非南京自己做餐饮的人，比较在乎是不是有真正的南京菜，对于南京老百姓，包括我在内，都是有点甩的，我管它是不是南京菜，哪热闹去哪吃。”

余斌认为，饮食文化就是不断地在变化，最初在《南京味道》里面写到的很多美食，现在已经没有了，“今天很多美食已经成为了南京的饮食符号，但是在我小的时候是没有的”。叶兆言表示，饮食每天就在我们的眼皮子底下悄然变化着，我们的父母辈、爷爷奶奶辈都经历过，所以珍惜当下的吃，能吃就吃，珍惜这段回忆，今天的生活很快也会成为过去。

对于近几年在全国各地排起长队的网红美食，作家们认为，网红美食确实把城市的餐饮带动了起来，从过去用嘴巴投票，到现在扎堆，用想象投票，但同时也会带来负面的影响，毕竟食客吃完后，还是会掂量下值不值得。

南京晨报/爱南京记者 刘静 摄影报道