来源：品牌观察官

在奶茶、咖啡大打价格战的时候，年轻人却在排队抢35元一个的面包。

以前打工人是没钱就吃面包充饥，现在是没钱吃面包。最近，“面包刺客”似乎又回到了消费者的生活中。

今年以来，有不少网红面包店扎堆在北京、上海等一线城市出现。北京合生汇新开的“宿咕”面包店门口，有不少消费者排队2小时，就为了买到一条售价为35元的吐司。

上海就更不用说了，银座仁志川一条生吐司的价格直逼100元，更令人震惊的是，这种“面包刺客”开业首日即售罄。

说好的消费降级，现在看来只是打工人们的工资在降级。贵价面包卷土重来，这要是让之前倒闭的老牌网红面包店看了，估计要咬碎大牙。

“面包刺客”回来了

30元的面包年轻人说买就买

这几年，烘焙店越开越多，不仅没把面包价格打下来，反而卖的越来越贵了。如今，想要找到5元左右的面包已经是难上加难。

据赢商云数据显示，近5年，烘焙店的首店数量在去年餐饮首店数量的占比重中排名第二，仅次于饮品首店。

并且，随着消费者食品安全意识的不断提升，烘焙赛道也进行了一次全面升级，其中最明显的就是不少烘焙店正在高端化。

高端化的同时，一些烘焙企业正在大幅扩张。比如好利来在2024年的时候就已经达到了966家门店，主打“无油无糖”的烘焙品牌露丝卡文·世界冠军面包如今的门店数量也已经超百家。

这些烘焙店里的面包的客单价大约都在30元以上，对于面包的价格来说，这些高端烘焙店里的面包完全就是奢侈品。

甚至在一些城市的旅游攻略中，这些高端烘焙店被列入了“必吃榜”。比如去广州旅游，那么一定要去试试美心集团旗下的高端烘焙品牌paper stone。

在小红书上，已经有不少消费者在吐槽烘焙店的面包价格了。有网友表示，“比巴掌大的面包动不动就二三十，再这样下去，买面包也要配货了吧？”

也有消费者吐槽，不少贵价面包的价格与味道不成正比，明明一个面包卖大几十，但味道却平平无奇，感觉自己被割了韭菜。

前段时间，有网友发现盒马鲜生的欧坦得系列的面包一片就要卖到16.9元，有消费者表示吃起来与普通的坚果面包没什么不同。

贵价面包之所以会贵，是因为如今的面包中添加了不少“新东西”。比如，商家们会对普通的牛角包做出升级改变，推出各种味道的牛角包，比如抹茶味忌廉味、巧克力忌廉味等等。

同时还会直接写出这些面包用的材料都是一等一的好货。像paper stone就会在面包的标签上标注奶油是从法国进口的、柚子酱是韩国、芝士是车达的。

另一边，面粉和糖的价格近年来一路高涨。因此商家不得不根据成本价来对产品进行重新定价。最终，面包的价格成为了月薪2万都吃不起的奢侈品。

手作面包遭疯抢

有人买三个冰箱囤货

然而，即使有一大批网友吐槽如今的面包价格，但还是有一大批人愿意为贵价面包献出自己的钱包。

前段时间，“贵价面包被疯抢，有人买三个冰箱囤货”的话题冲上微博热搜榜，甚至还有人提前半年预定。

这种面包不是普通烘焙店里的面包，而是手作面包。

这种手作面包是一种通过面包师手工制作出来的面包，相比于工业化制作的面包，这种面包会更加强调传统工艺以及手工制作的技巧。

一般来说，手作面包的价格定价不一。有家面包手作店一条吐司卖到了上百元，就连一个最普通的碱水球都要卖到四五十。然而，也还是有不少较为平价的手作面包店。

看到这个热搜，评论区里的网友都炸开了锅，纷纷表示，“这面包镶金边了吗？”

有的面包狂热者甚至会每天定闹钟抢面包，比上班打卡还准时。

而囤面包则是因为不想承担抢不到面包的风险，所以才会决定一次性买很多囤起来放冰箱冷冻。

同时，手作面包的圈子里流行着一个关于面包保鲜的“秘笈”，那就把面包冷冻起来，想吃的时候拿去烤箱或者空气炸锅加热一下，又是一个香喷喷的面包。

以至于有消费者的冰箱里还有很多早些年的面包，比如在小红书上的“冷冻面包复活大赛”中，有网友晒出自己在21年放进冰箱冷冻的陈年碱水球。

结果被其他网友喷的不行，但这位网友还振振有词地表示“冷冻即永久”。但放了这么久的面包，即使没有变质，味道应该也不好了。

这些被冷冻的面包被称为“僵尸面包”，更让人大开眼界的是，这些“僵尸面包”竟然还能二手卖出去。

然而，在手作面包的圈子里的年轻人，早就没有把手作面包当成是一个普通的面包，更是代表了一种生活态度。

同时，手作面包圈子里也逐渐养成了一种类似“饭圈”的文化，由于有不少的手作面包店店主会在社交平台上分享自己作面包的VLOG，因此，购买手作面包的除了顾客，还有一些粉丝。

之前在小红书上，就有一位消费者在群里分享了一些关于面包的建议，结果马上就有店主的忠实粉丝出来回怼。

2元面包店在城市爆火

扇了“面包刺客”一巴掌

总而言之，打工人们实在是苦贵价面包久矣。

从不知道是从什么时候开始，每个城市的的生活区里悄悄出现了贵价面包的“死敌”——两元面包店。

这些面包店的店名简单粗暴，让人一看就很有购买欲，毕竟几块钱的面包买不了上当也买不了吃亏。

以前进高端烘焙店，只能看眼价格最后两手空空的走出店门，如今在2元面包店里，不仅可以抬起头做人，还能满载而归。

虽说2元面包店的店面狭小且不起眼，但总能让人想起儿时的面包店。虽说里面的面包并不是每件都是2元，但最贵的也不过10元钱。

对于对价格极其敏感的打工人们来说，2元面包店简直就是天堂。不过，如果拿高端烘焙店的味道和2元店的味道相比的话，那自然是一分钱一分货，还是前者的味道会比较好。

不过，2元面包店的价格已经这样了，还有什么刺能挑。甚至有的2元面包店还会贴心的推出一些适合减脂期吃的面包。

在网红烘焙店们正在争先恐后把面包价格抬到大家都吃不起的时候，2元面包店简直就是业内人士清流。重点是，它是现烤的，并不是预制面包或者是半成品。

这两年，2元面包店的规模正在不断飞涨。在2023年的时候，2元面包店只开在一些二三线城市以及县城里，或许是听到了打工人的心声，2元面包店一下就开到了一线城市里。

据中华网报道，2元面包店在近一年的时间里数量暴增4300家。不可否认，2元面包店正在逐渐打工人们的新宠。

其中，轻森2元面包店在前段时间火上了热搜，这家连锁的2元面包店最多一天能卖出上千个面包，营业额最高也突破了四千。在这个性价比时代，低价才是王道。

这种赚钱方式，让海底捞看了都心动。

近日，海底捞旗下的烘焙品牌“拾瓦耍”在杭州银泰正式开业。

拾瓦耍主打的就是低价面包，里面的面包产品最便宜的只卖5.8元，简直不要太有良心，有网友表示，海底捞是要当烘焙界的小米。

然而，尽管两元面包店的生意再红火，也存在着“塌方”的风险。比如，有的2元面包店设置3天速成班，学费接近万元，甚至还有学员才开了半个月的店，就去开班教人做面包了。

为了将成本压缩到极致，还有的2元面包店会用临期的面粉来做面包，用植物奶油代替动物奶油。还有业内人士透露，2元面包店是不可能没有“科技与狠货”的。

不过对于这些，打工人们丝毫不在意，一致认为吃不出毛病就行。这场面，有点像当时3·15蜜雪冰城被查到使用隔夜柠檬。

或许对于更多人来说，面包不过是一个能够填饱肚子的食物，并没有存在太多的情感符号。而2元面包店，不过是让面包的价格回归正常而已。

写在最后

随着国内烘焙店越开越多，行业也越来越卷，在早些年的时候就已经有一批网红面包店倒下。这也证明了，想要在烘焙企业想要在圈子里长红是一件相当困难的事。

而对于普通人来说，面包就仅仅是一块面包。烘焙企业要是想要长红，让产品更加“接地气”才是明智之举。

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