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对话传习志愿者：研究宋代美食不能盲目相信文献

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2025-05-21 03:05:38

传习志愿者现场向齐东方教授提问。雷远东摄

　　华西都市报讯（记者车家竹）宋代已经开始吃火锅了吗？宋代人聚会、宴饮一般都吃啥、喝啥？讲座结束后，来自四川工商学院的余恩慧、杨悦、冯迪、龚琪琳四位传习志愿者带着疑问，和齐东方教授展开讨论。

　　如果还原苏东坡《赤壁赋》中的“肴核”，宋代人聚会、宴饮一般都吃啥、喝啥？在齐教授看来，“可能会喝米酒或黄酒，一般来说在影视中所复刻的场景，都是遵循考古发现来还原，这些是宋代最可能出现的饮食场景。”

　　有学者质疑“东坡肉”起源，认为南宋《事林广记》记载的“东坡脯”实为牛肉干。如何看待文献与民间传说的偏差？齐教授认为：“其实东坡肉本身不是重点，而是后人根据传说创造出的词汇。更重要的是如何看待文献，不能盲目相信文献，因为文献也是人写的，需要有一种分析能力，辨证看待，比如笔记、小说、诗词等都可以作为历史的证明，但也需要谨慎分析。”

　　宋代的主要烹饪方式是什么？宋代已经开始吃火锅了吗？“火锅是一种全人类都有的烹饪方式。”齐教授说，“宋代烹饪方式有煎、炒、蒸等，只要有火与容器，就可以做火锅，所以火锅其实也是最简单的烹饪方式。”

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