白发老者驻足试吃台前细细咀嚼，年轻人举着手机追拍主播的即兴直播，展商们手捧样品穿梭于洽谈桌间。灯光、镜头、香气在此交织，而这场盛会的主角正是那些“老字号”企业。

第三十四届哈尔滨国际经济贸易洽谈会（以下简称哈洽会）现场，人头攒动，随处可见中华老字号、龙江老字号。为了更好展现黑土地上的国货精品，黑龙江省商务厅汇聚秋林、马迭尔、老鼎丰、大羅新等耳熟能详的国民品牌“组团”亮相，开设“老字号嘉年华·龙江好物精品展”，吸引了无数参观者的目光。

健康浪潮：传统食品的“轻”突围

展馆内，大羅新食品的试吃台前排起长队，两款新品引发关注。副总经理李晓男手持欧式香肠介绍：“这款牛肉肠含95%纯牛肉，用大豆蛋白替代部分动物脂肪，既保留肉感，又降低热量。”这一配方满足了消费者对“高蛋白、低负担”的需求，现场试吃者频频点头。

另一款大豆蛋白植物肉系列则更具颠覆性。以黑龙江大豆为原料，植物肉酱与植物肉产品已远销海外。“大豆蛋白含量是肉类的两倍以上，但碳排放仅为传统肉类的十分之一。”李晓男的讲解吸引了国际采购商的驻足。在“双碳”目标与健康消费的双重驱动下，大羅新食品用科技重新定义“吃肉”，为传统肉制品行业开辟新赛道。

佳木斯冬梅大豆食品已有60多年历史，1988年正式启动豆粉项目，并于1989年推出了第一代中老年豆粉，开创了全国豆粉生产的先河。在现代化健康浪潮中，作为龙江老字号的“冬梅”，通过多维创新实现传统食品的“轻”突围，其省级研发中心攻克淀粉复原难题，首创喷雾干燥绿豆粉专利技术，并推动豆粉跨界应用于冷饮、餐饮及液体饮料行业，打破传统产品边界。

同样深耕健康的还有老鼎丰，其改良版软列巴打破俄式面包“硬如砖”的刻板印象，绵软口感让老年消费者直呼“终于能放心吃”；而低甜油茶与茉莉花茶点系列，则通过工艺革新与口味迭代，将传统糕点融入低糖饮食潮流。一名年轻消费者感叹：“原来老字号也能这么‘轻盈’。”

文化赋能：从舌尖到记忆的IP打造

老字号的创新不仅是产品升级，更是文化价值的重塑。老鼎丰的“百年方石”系列礼盒，将中央大街的方砖元素印刻在包装上，成为哈尔滨旅游伴手礼的新名片。“我们希望游客带走的不只是美食，还有对这座城市的记忆。”哈尔滨老鼎丰食品有限公司渠道部部长王亮说。目前，该系列已在黑龙江文旅部门备案，成为官方推荐的“龙江味道”。

三姐妹冷面馆的展位则充满朝鲜族风情。非物质文化遗产代表性传承人金松竹改良的“拌冷面”，以预包装形式通过抖音、快手等平台走向全国。包装上的佳木斯民俗图案与故事解说，让消费者“一口冷面，满眼文化”。直播间里，主播们一边展示冷面制作过程，一边讲述朝鲜族饮食传统，评论区刷满“想去佳木斯打卡”的留言。

“老字号是地域文化的活化石，但必须用年轻人听得懂的方式讲故事。”黑龙江省桦南县鸿源米业有限公司的展台上，大米包装融入了黑土地农耕文化，电商页面则用短视频展现从田间到餐桌的全链条品控。集团负责人孙斌表示：“消费者买的不仅是米，更是对龙江黑土的信任。”

数字引擎：直播间“破圈”

“家人们，这是正宗的哈尔滨红肠，配料表比脸还干净！”主播“东北老肥”的吆喝声回荡在展馆。在今年哈洽会的展馆内，随处可见主播举着自拍杆穿梭，直播间弹幕如雪花般滚动。

17日至21日，黑龙江省商务厅联合黑龙江省委网信办于哈洽会期间，共同主办“龙江好物”直播和“龙江主播展会行”系列活动，组织了龙江主播“百人团”在哈洽会现场开展直播活动，秋林红肠、冬梅豆奶粉等众多老字号参与其中。据统计，龙江主播团队直播两天便创下2800万元销售额。

线上“老字号嘉年华精品展”同样火爆。黑龙江省数字商务协会联合黑龙江省商务厅推出的“老字号嘉年华精品展”线上专区，用3D建模与VR技术将1049个老字号品牌搬上云端。消费者可360°查看产品细节，甚至“走进”企业车间观看生产过程。“传统展会受时空限制，但云展区能让老字号365天‘在线营业’。”黑龙江省数字商务协会会长焦惠颖介绍。

月亮八珍的转型印证了数字化的威力。这个由00后掌舵的品牌，在美团、抖音等平台推出“现煮椒麻鸡”直播，观众透过屏幕能看到滚烫红油浇淋鸡肉的全过程。

“直播间的即时互动让我们能快速捕捉市场需求。”第四代传承人徐豪屿说，老字号不能只靠情怀吃饭，必须让年轻人觉得“潮”。目前，其线上年销售额已突破3000万元，吸引众多年轻人下单。同时，月亮八珍创新开发低脂健康系列、即食休闲系列等新产品，覆盖家庭餐桌、礼品馈赠、便捷餐饮等多消费场景。“我们要做的是让传统卤味走出餐桌，变成年轻人的零食包。”徐豪屿说。

哈洽会的聚光灯下，黑龙江省的老字号企业在对品质坚守的同时积极焕新，或许这正是中国消费升级的生动缩影。

• 记者：付宇；摄影：刘心杨；视频：刘心杨