凌晨4点的湖北潜江，小龙虾交易中心灯火通明。一辆辆冷链货车鱼贯而入，戴着头灯的分拣工们蹲在地上，熟练地将小龙虾按规格分类——5钱以下的“小青”“小红”装入泡沫箱发往夜市排档，7钱以上的“大青”“炮头”则被挑出送往高端餐饮市场。这里日均交易量超1500吨，占全国小龙虾流通量的三分之一。

作为全国小龙虾养殖面积最大、加工出口第一的省份，湖北正以“一只虾”撬动千亿级产业。2024年，湖北小龙虾养殖产量达143.7万吨、同比增长15.6％，综合产值1841亿元、同比增长9.7％。其中，潜江小龙虾综合产值已突破870亿元、品牌价值达422.29亿元。随着2025年小龙虾上市季到来，湖北正通过科技赋能、供应链创新和市场拓展，在价格波动中寻找新的增长极。

每分钟剥1100只虾背后科技赋能

在加工端，湖北正通过技术创新突破瓶颈。“人工剥虾效率低、成本高，虾肉品质还不稳定。”湖北科峰传动董事长吴俊峰道出产业痛点。2017年起，科峰投入2000万元研发智能剥虾机，5年后交出答卷：每分钟剥虾1100只，动态追踪、模块化设计适配多种虾类，效率较人工提升20倍，获中国工程院院士团队“国际领先”认证，政府更给予百万元奖励支持量产。

针对冬季养殖难题，湖北省小龙虾产业技术研究院攻关“四季有虾”模式，通过温棚控温、秸秆饲料化、水体矿物质调控，实现冬季亩均收入1.5万元。潜江华山科技更将虾壳变废为宝，提取甲壳素应用于医药、美容领域，附加值提升数十倍。

从“提篮小卖”到百亿级生态圈‌

“以前卖虾像‘提篮小卖’，现在有了供应链平台，订单直接‘飞’到手机上。”潜江养殖户王强打开“虾谷360”APP，屏幕上实时显示着全国300多个城市的小龙虾价格和需求。这个由潜网集团打造的供应链平台，已吸引983家企业上链，累计交易额达113亿元。

潜江的虾农张明依托“虾谷快运”物流体系，其养殖的小龙虾4~14小时送达全国1200个网点，死亡率低于5%。同时在电商助力下，潜江小龙虾从宵夜摊走向家庭餐桌。

从“江汉虾”到“全球餐”

在国内市场，潜江小龙虾交易中心在旺季日交易量达2000吨，覆盖全国600多个城市，部分市场日销量从上市初期的5000公斤迅速攀升至5万公斤，且增长趋势仍在持续。线上渠道已占据重要地位，直播电商带动单日销量超1.5万公斤，线上销售占比提升至35%以上，传统餐饮渠道仍为核心，占消费总量70%以上。零售端冻虾尾、即食虾仁等产品持续热销，北方市场年销量增幅超150%。

在出口端，从江汉平原的虾稻田到欧洲餐桌，湖北小龙虾正加速“出海”。位于潜江的新柳伍食品集团，每天有1200吨小龙虾通过液氮速冻技术锁鲜，加工成麻辣虾尾、蒜蓉虾等预制菜，出口至荷兰、比利时等欧洲国家。武汉海关数据显示，2024年1月~7月，湖北小龙虾制品出口额达6390万元，其中法国订单同比增长50%，占据欧洲60%市场份额。