本报讯 记者朱柏玲报道 掌握实情，精准施策；把控食品安全风险，加大隐患排查……日前，辽宁省市场监督管理局多措并举，全面开展餐饮服务连锁企业总部行政指导，强化食品安全管理。

通过需求问诊，合规把脉。召开辽宁省餐饮服务连锁企业行政指导会，指导所有门店、中央厨房、食品供应链企业等开展食品安全自查自纠，消除食品安全问题隐患，切实保障消费者饮食安全。

掌握实情，精准施策。摸清我省10家以上门店连锁餐饮服务企业总部和企业总部在外省、本省设有分支机构的数量与基本情况，指导、督促连锁食品经营企业设立食品安全管理机构、配备食品安全管理人员，加强对其经营门店的食品安全指导、监督、检查和人员培训考核，提升食品安全管理的标准化、规范化水平。

主动靠前服务，规范许可管理。印发有关通知，明确餐饮服务连锁企业总部和品牌加盟店的许可管理要求，加强对基层验收核查人员和餐饮服务管理企业的指导、帮扶工作，设置绿色通道，简化办理手续，为我省31家连锁企业总部及时变更餐饮服务管理类许可项目。

把控食品安全风险，加大隐患排查。对省内多个连锁品牌门店1305家的加工过程、食品原料贮存、索证索票、清洗消毒等方面进行全面彻底排查，着重检查食品安全总监和安全员配备情况，晨检记录情况，是否存在食品混放、是否有食品浪费提示等方面，及时消除食品安全风险，提升连锁餐饮业管控能力。