转自：中国食品报

立夏，是二十四节气中的第7个节气，夏季的第一个节气，交节时间在每年公历5月5—7日。此时北斗七星的斗柄指向东南方，太阳黄经达45°。历书：“斗指东南维，为立夏，万物至此皆长大，故名立夏也。”时至立夏，万物繁茂。立夏这天，许多地方有吃“立夏饭”、吃蛋、秤人和尝三新等习俗。

由于地理环境和生活习惯的不同，南北方在立夏的饮食习俗上也展现出丰富多彩的差异。今天，小食就跟大家聊聊南北方立夏的传统美食，来一起看看吧。

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​北方立夏传统美食

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在我国北方，因小麦种植广泛，立夏正值小麦初熟之时，因此，许多地区有制作面食的习惯，寓意庆祝麦收、祈愿丰收。北方立夏的饮食也以面食为主。

面条

立夏时节，北方人讲究吃面，庆祝小麦登场，祈求来年风调雨顺、五谷丰登。据传，立夏吃面习俗源于晋代，寓意“入夏面新上天”，希望通过吃面来强健体魄、带来好运。

夏饼、面饼和春卷

立夏的面食主要有夏饼、面饼和春卷三种。夏饼又称麻饼，形状各异，如状元骑马、观音送子、猴子抱桃等，现代多以海蛎饼代替。立夏日母亲常将夏饼送给出嫁女儿，寓意“不病夏、不瘦夏”，祝愿女儿健康平安。除了夏饼，还有面饼、春卷等，春卷寓意着卷起好运，也寄托着人们对新一季丰收的期盼。

南方立夏传统美食

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与此同时，江南地区在立夏后正式进入雨季，雨量显著增加，早稻插秧繁忙，茶树春梢迅速生长，人们也开始集中采制新茶。在南方，立夏有更多丰富多样的美食习俗。

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立夏饭

每逢立夏前一天，孩子们向邻家每户讨米一碗，称“兜夏夏米”。挖上点笋，加点蚕豆，用点蒜苗。在立夏日当天将兜的米与食材煮成饭，饭上放青梅、樱桃等，分送给之前给米的人家，每家一小碗。立夏饭里加有雷笋、豌豆、蚕豆、苋菜等佐料，含有“五谷丰登”的意思，立夏吃五色饭，还有一年到头身体健康的寓意。民间认为儿童吃立夏饭可防中暑。

立夏蛋

每逢立夏，长江以南汉族的人们都要吃煮鸡蛋或咸鸭蛋，认为立夏吃鸡蛋能强健身体。立夏前一天，家里就开始煮立夏蛋了，一般用茶叶末或胡桃壳煮，看着蛋壳慢慢变红，满屋香喷喷。立夏蛋应趁热吃，吃时倒上绍酒，内洒些许细盐，酒香茶香，入心入味。

立夏粥

立夏粥是湖南耒阳的传统小吃。立夏正是插秧时节，农作辛苦，各家各户就熬制立夏粥，以表达对丰收的美好祝愿。立夏粥是用大米做主料，伴以精肉、糯米丸子、粉丝、干笋、香椿、猪杂、红枣、豌豆、豆芽、鸡蛋等十几种佐料熬制而成。

乌米饭

农历四月初八，是中国传统的乌饭节。乌米饭原为中国民间节日食品，唐代即有。江苏和安徽一带每逢农历四月初八，多有人家用乌饭树叶煮乌米饭，已成习俗。民间传说是因为释迦牟尼的弟子目犍连因母亲在饿鬼道中受尽饥渴之苦，目犍连为了让母亲能够吃到饭，用南烛叶捣汁染米，煮成乌饭送去，饿鬼们不敢吃乌饭，母亲才终于得以饱腹，老百姓因此吃乌饭，以纪念目犍连这位孝子。

脚骨笋

立夏时节，宁波人最喜欢吃脚骨笋，这种细长的野竹笋，宁波人叫“脚骨笋”，奉化人叫"母笋"，是一种野生山笋，味道特别好。传说立夏的时候吃脚骨笋，可以像竹笋一样生长，宁波有一句老话说，“立夏吃脚骨笋，一年脚骨健健过”，是希望和健康的象征。

七家茶

杭州旧俗，立夏日烹新茶馈亲戚邻居，称七家茶。明田汝成《西湖游览志馀·熙朝乐事》：“立夏之日，人家各烹新茶，配以诸色细果，馈送亲戚比邻，谓之七家茶。富室竞侈，果皆雕刻，饰以金箔，而香汤明目，若茉莉、林禽、蔷薇、桂蕊、丁檀、苏杏，盛以哥汝瓷瓯，仅供一啜而已。”

虾面

过去闽南家家户户常在这一天将红糟掺入面条中煮熟供全家食用，因红糟色红，为吉祥之色，又有发酵作用，以寓发达发财之意，而红糟也帮助消化，有益健康。此俗衍化至后来，红糟即被海虾代替，谓之“吃虾(夏与虾在闽南语里发音相同）面”。海虾煮熟后变红，与红糟颜色相同，以此表达对夏季的祝愿。

嫩蚕豆

立夏以后正是青蚕豆上市的时节，在江苏，不少人家会将蚕豆跟大米饭一锅煮，称为“蚕豆饭”。在每年五月份蚕豆成熟季节，许多人家拿蚕豆当菜又当饭。苏北人对蚕豆更是情有独钟，在鲜蚕豆上市季节，常拿来炒咸菜、烧笋丝汤吃。

豌豆糕

记录南京民俗的《金陵岁时记》说，立夏日南京人家“使小儿骑坐门槛，啖豌豆糕”，老南京人认为，让孩子们骑坐在大门槛上，再吃一碗豌豆糕，就能免除“疰夏”烦恼。

尝三鲜

立夏尝三鲜又称为“立夏吃三鲜”或“立夏见三新”。三鲜一般又分为“地三鲜”、“树三鲜”和“水三鲜”。地三鲜即蚕豆、苋菜、黄瓜（一说是苋菜、蚕豆、蒜苗）。树三鲜有樱桃、枇杷、杏子（一说是青梅、杏子、樱桃）。水三鲜即海螺、河豚、鲥鱼（一说是鲥鱼、鲳鱼、黄鱼）。

此外立夏还有“立夏尝鲜”之俗。人们品尝时令食物，以求健康吉祥。诸如吃樱桃、芽笋、青蚕豆、蒜苗、苋菜、青梅等新上市的水果和蔬菜。因此，立夏日在品尝特色美食的同时，也不妨多多食用时令食物哦。

（戴琪瑶）

来源：湖南日报、新华网、搜狐网