把潮汕大排档1:1搬来北京的潮汕大叔_资讯

创始人

2025-05-03 00:02:24

清晨的北京，繁忙的东三环，潮人爷潮汕大排档的掌门人，47岁的方培强慢悠悠地享受着功夫茶。这是方培强一天的开始，"茶不离手，一天三泡"。即使远在京城，潮汕人也要复刻潮汕的生活，包括味道。

方培强

【潮州菜是不一样的粤菜】

潮汕菜又叫潮州菜，是粤菜系里的一个分支。它起源于广东东部的潮汕地区，涵盖了潮州、汕头、揭阳、汕尾等地。这个区域地处南海之滨，物产极其丰富，所以逐渐形成了一些区别于广东其他地区的独有风味，最独特的就是生腌和卤水。

【地不地道看生腌】

自古以来，靠出海捕鱼为生的潮汕人，会将新捕捞上来的鱼以粗盐腌制，然后直接食用，最大限度地保留其鲜味，久而久之就演变成了潮汕名菜：生腌海鲜。潮汕人小吃到大，每家每户都会做，基本上 95% 以上的潮汕人都喜欢吃生腌。