在餐饮行业竞争激烈的当下，西贝餐饮集团凭借对细节的极致追求，树立了良好的口碑。2025年，作为成立第37年的西贝，其全国370家门店实施的5S管理行动，展现出独特的运营理念与管理模式。

何为5S管理

5S管理，源于日本，是整理（Seiri）、整顿（Seiton）、清扫（Seiso）、清洁（Seiketsu）和素养（Shitsuke）五个词的缩写。其核心是对生产现场的人员、机器、材料、方法等生产要素进行有效管理，以提升工作效率、保障产品质量、营造整洁环境。西贝将这一理念引入门店管理，旨在为顾客提供更优质、安心的用餐体验。

西贝5S管理的实施细节

员工着装与卫生管理

西贝对员工着装要求严格，以北京西红门宜家店为例，后厨18人配备100多条围裙、80件工衣。员工需随时更换脏污的工作服，公司负责统一清洗，确保工衣干净整洁。一方面，干净的工衣让顾客放心，提升用餐信心；另一方面，也让员工心情愉悦地投入工作，体现对员工的关怀。

定品定位管理

定品定位是西贝5S管理的关键环节。每件物品都有固定位置，且标识清晰，涉及前厅与后厨的各类物品。例如前厅的毛巾、菜单，后厨的挤酱瓶、调料罐等，均需贴上统一标识并整齐摆放。这样做不仅提升工作效率，还便于新员工快速熟悉门店物料。同时，西贝利用数字化工具管理库存，通过拍照上传系统，自动生成需求单。石景山当代店使用定位图盘点后，时间大幅缩短，员工可早下班15分钟，获得一致好评。

餐具与食材管理

西贝对餐具破损零容忍，闭餐后工作人员会逐一检查餐具、盛器，确保无破损、脏污。烤盘即使轻微弯曲，也会被挑出并掰直。后厨的油盐酱醋瓶时刻保持干净，杜绝污渍残留。此外，西贝的冰箱管理也极为严格，食材摆放整齐，冰碴厚度不超过1厘米，遵循“前旧后新，左旧右新”原则，按定位图摆放。

西贝的5S管理不仅提升了门店运营效率，还为顾客营造了整洁、放心的用餐环境，让顾客在享受美食的同时，感受到西贝对品质的执着追求。这种对细节的关注，体现了西贝餐饮集团对顾客负责、对品质坚守的态度，也是其在竞争激烈的餐饮市场中脱颖而出的重要因素。