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只发布风险提醒还不够

创始人

2025-04-27 08:00:50

眼下，随着气温回暖，逐渐进入食源性疾病高发期。为保障公众健康，各地疾控部门发布食品安全风险，提醒广大市民不采摘和购买野生菌，谨慎食用新鲜生黄花、东北油豆和四季豆等高风险食材。

食源性疾病，指摄食有毒有害物质等致病因子所造成的疾病，包括常见的食物中毒。以东北油豆、四季豆为例，它们含有红细胞凝集素、皂甙等毒素，未煮熟就有毒素留存。若厨师操作不规范，烹饪时存在火候不均等情况，便有食用中毒风险，轻则恶心呕吐、腹痛腹泻，重则可能导致脏器功能障碍。就此而言，各地发布提醒规范，有助于防止食物中毒事件，保障食品安全。

当然，消除食品安全隐患，只靠发布风险提醒还不够。这是一种单向性的传播，一旦没把道理讲透，反而容易让受众产生抵触情绪，偷偷采购加工高风险食材，放大了食品安全风险。更何况，食物中毒事件发生，食材本身只是诱发因素之一，更大的症结在于加工不当。有关部门应当加大宣传创新力度，用群众喜闻乐见的形式让大家知道高风险食材的危害性，引导他们自觉远离。再者，科普烹饪方法，让食品安全责任真正落地。

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