指数里的二十四节气：谷雨循醯正当时
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2025-04-20 16:20:33
转自：新华财经
谷雨，是春季最后一个节气，在山西老陈醋的酿造传统中，这是开启年度生产的重要节点。匠人们遵循古法，将高粱浸泡、蒸煮后，混合大麦与豌豆制成曲坯。看似寻常的步骤背后，实则是与自然节气的无声对话——谷雨时气温回暖、雨水渐丰，空气湿度与地温形成微妙平衡，为微生物的生长提供了天然助力。
老一辈酿醋人常说“看天做曲”，指的便是对节气规律的敬畏。清明后融化的山泉浸润粮食，谷雨时流动的风携来活跃菌群，立夏前温和的阳光催化发酵……二十四节气串联起酿造的每个环节，如同一条隐形的时序链条。这也是许多老作坊仍坚持在传统节气点投料的原因，他们相信，风雨晴暖的变化中藏着实验室无法复制的自然“药引”。
这种顺应天时的酿造智慧，暗藏着古人对自然规律的巧妙运用。一缸老陈醋从投料到封缸需经历五年光景，其间历经二十四轮节气更迭，粮食的转化与自然的呼吸始终同步，古法酿造将光阴沉淀为风味——或许正是这份对节气的坚守，让琥珀色的醋液中始终留存着土地与季节的温度。（杨哲 乔婧宇）
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